2018年10月10日，星期三
陌上美国
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孩子们爱吃龙虾，我家经常买龙虾回来做。这里说的是国外常见的大龙虾lobster，不是国内的小龙虾cray fish。
他们最喜欢的是用面拖蟹的方法做成的龙虾，不仅肉好吃，外面的面糊也很美味。有时怕油炸这一步，就做成葱姜龙虾。偷懒的时候，像美国人那样直接煮熟吃，一只只通红的完整龙虾，适宜发朋友圈。

最近做龙虾时，想到了中国人总是要“给龙虾放尿”。
我一直对这个神奇的“放尿”说法谨慎怀疑。原因有几点：
1，只有中国人这么干。查了国外的各种龙虾做法，包括米其林餐馆，都没有放尿这一步骤。对于太独特的中国文化，比如冬虫夏草的神奇疗效，我都不敢相信。外国人都那么笨吗？这种珍贵的包治百病的东西只有我们知道？
2，解剖结构不对。尿液应该从一个膀胱之类的结构里出来吧？而那个“放尿”只是简单粗暴地捅到身体里。
3，液体的量太大了。按人体的比例算一下，龙虾那么个小东西，不太可能哗啦哗啦那么多“尿液”。
查了一下，原来，龙虾撒尿的方法比较独特，俗称”脸上撒尿“。
因为，龙虾膀胱的位置完全出乎我们人类的想象！
据缅因大学龙虾研究学院的院长Bob Bayer教授介绍，龙虾的膀胱并不在龙虾的尾部，而是坐落在龙虾的头部。
准确地说，龙虾有三对触须，排尿孔位于第二对触须的底部，位置在龙虾眼睛的下面、嘴的上方。所以说龙虾从脸上撒尿一点都不冤枉它。
龙虾的泌尿系统叫作触角腺，包括膀胱、体腔囊和管道，产生的尿液通过排尿孔送出来。就是这张图里红色的部分，看看是不是在龙虾头里？

这张看得更清楚，绿色的是泌尿系统触角腺，位于黄色的嘴的前面。黄色的是整个消化系统，一直通到龙虾尾部。

好玩的是，龙虾排尿也是龙虾谈情说爱、交配仪式的一部分。
龙虾世界里，女性比较强势。当女龙虾觉得自己女大当嫁了，就跑到男龙虾附近有意无意地撒点尿，里面含着性激素，算羞答答地表了心意。
这段时间女龙虾脱了壳，在她硬壳长回来之前，都是男朋友负责保护她。男女龙虾好了之后6-9个月，龙虾籽出现在女龙虾的尾巴里，可能多达上万个。再过6-9个月，龙虾籽会孵化成龙虾宝宝。
此外，为了表现自己厉害，龙虾也会在打架时彼此撒尿。
那有人不服了，“我放的是没有颜色的水啊，难道那不是尿液”？
对不起，还真不是！
那些“放尿”的人用筷子捅进龙虾尾部的一个洞里，那其实是龙虾的肛门，或消化系统的末端。往身体上方追溯会看到一条黑线，那是龙虾的肠子，烹饪或进食之前最好去掉。
筷子捅破肠壁进入龙虾身体，流出来无色的液体，是龙虾的体液和血，都是鲜美可食的。
注意龙虾的血和人的不一样，它是无色的，暴露在空气中后，会氧化成带一点浅浅的蓝色或紫色。
所以，所谓龙虾放尿只是以自己的想象，“吓尿”了他人。而其他人又以讹传讹，让误解蔓延在华人世界里。
那么，执着的你问了，有没有必要专门去找到触角腺“放尿”呢？
没必要。因为，那么一点点的尿，可能要用显微镜才能找到？螃蟹也有尿啊，大家哪里去寻寻觅觅了？
顺便提一下其他几个龙虾的器官：
龙虾肉旁边暗红色或橘红色的是母龙虾的黄（卵巢）。
软软的带有纹理的绿色部分是龙虾的消化腺，俗称龙虾肝，很多人觉得龙虾肝特别鲜美。
龙虾的胃是袋状的，位于眼睛后面，和螃蟹里的胃（俗称“泥袋子”）是同一个结构，不可食。
有人问，怎么分辨龙虾的公母呢？看这个图：
区别在龙虾的第一对小腿。如果像左边那样，小腿是硬的壳，就是公龙虾。如果像右边那样，第一对小腿是软的，感觉更像羽毛，就是母龙虾。
多年前，我们在盛产龙虾的缅因州住过一段时间。那时都是到海边的小屋（lobster pound）去买龙虾。
简陋的屋子里是几个水泥砌成的大池子，注满了海水，每个池子里游着不同尺寸的龙虾。刚刚打捞上来的龙虾极其新鲜茁壮。
其实那时候我们没觉得龙虾有多好吃，因为其他海鲜太多了。
港口的鱼店卖各种新鲜海鱼，比如三文鱼、大比目鱼。美国人只吃鱼身，照例把鱼头扔掉。鱼的下巴和鱼肚皮都贱价出卖，一磅（即450克或9两）29美分好像。因为鱼都是一米多长，下巴肉也有好大一块，鲜嫩肥硕，红烧最合适。
鱼骨头鱼尾巴店里也是要扔掉的，其实上面还有很多鱼肉。朋友邓大哥夫妇是湖南人，他们会熏鱼骨头，辣辣的香香的，好吃无比。
还有城里的一家鱼店，记得最不待见最便宜的石蟹rock crab只要98美分一磅，每只一磅以上。和青蟹相比，石蟹的纤维粗短一些。现在看来，和各大亚洲超市遍布的温哥华大蟹是一个品种。
不好了，谈到吃的有点打不住了。
总之，“龙虾放尿”是误传，这一步根本没有必要。
参考：
1) http://awesomeocean.com/trending-now/7-facts-lobsters-will-make-say-shell/
2) http://time.com/3184569/11-lobster-facts-that-will-leave-you-shell-shocked/
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