中秋节不远啦！不出所料，今年月饼届还是hin热闹~
奶黄流心啊，酸菜牛蛙馅啊，虾仁蟹黄馅啊，以及各大品牌的中秋限定。虽然各家都在卖月饼，但却各有奇招。
▲ 花姐上周参加了阿布的月饼测评，大开眼界了一回~
虽然种类多到挑花眼，但对于花姐来说，每年一到这个时候，最想吃没有之一的，还是那口榨菜鲜肉月饼~
没错花姐是站咸党一边的，小小一个榨菜咸肉月饼，咸香的肉馅被酥皮层层包裹，一口下去，都会忍不住来第二个。
既然是最爱，花姐当然要以身试做，步骤看起来有点多，其实只需要一点点耐心和细心~
记得一次多做几个，因为好吃到不够吃呀！
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RECIPE
榨菜鲜肉月饼
油皮材料
中筋面粉 200g / 细砂糖 20g 
 猪油 60g / 温水 70g
油酥材料
低筋面粉 140g / 猪油 70g 
肉馅材料
猪肉 200g / 榨菜 60g / 生姜 1小块 / 葱 2根
头馅调料
 料酒 / 黑胡椒 / 生抽 / 香油 / 糖 / 盐
其他材料
鸡蛋 1个 / 白芝麻 适量（表面装饰）
▼ 1. 制作内陷：将鲜猪肉剁成肉末，加入姜泥、榨菜末、葱末。再倒入2勺生抽、1勺香油、1勺料酒、半勺白糖、少量黑胡椒、1小撮盐。
» 选择肥瘦相间的猪肉，让肉馅更油润。如果不爱吃姜，可以用磨姜器挤出姜汁。榨菜末和葱末分开剁好再拌入肉馅，一起剁的话会吃不出层次。
很多鲜肉月饼看起来颜色红红的，是加了老抽。如果不要求着色，老抽是可以不加的（反正我不喜欢吃老抽你们都知道）。
所有材料用筷子顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用。
» 肉馅冷藏过后口感会更好，同时不会软塌塌的，方便包馅 ~新手调肉馅，会担心淡了咸了。调料可以慢慢加，觉得差不多的时候取一小块，上锅煎一下尝一尝。
▼ 2. 制作油皮：将油皮材料中的面粉、细砂糖、猪油倒入一个大盆，慢慢揉匀。
▼ 3. 加水：
分三次倒入称好的温水，边倒边揉。

» 天热、下雨的时候，可以酌情减少水量（一般减少5g左右）。
持续揉成光滑的面团，然后表面覆上保鲜膜醒30分钟（醒发第一次）。
» 揉的时候在台面上撒一层面粉，防止粘连。做面条、做饺子皮都省不了生发。醒发后的面团更有筋度，表面也会更光滑。
▼ 4. 制作油酥：将油酥材料中的面粉、猪油倒在容器中，同样用手揉成柔软的面团。
» 油酥比起油皮的制作会更简单。把猪油和面粉揉搓成团就OK！
最后揉好的油酥面团是这样哒：
▼ 5. 分小团：等油皮醒发得差不多了，把油皮和油酥分别等分成15份。
▼ 6. 油皮包油酥：取一份油皮按扁（饺子皮状，但比饺子皮厚），放一份油酥在中央。
像包小笼包一样，封口要捏紧，依次包完15个。
▼ 7. 醒发（第二次）：将包好的面团收口朝下放置，盖上保鲜膜，再醒发20分钟。
» 一次次等待醒发的煎熬，才是最难的地方……
▼ 8. 擀面团：将醒发好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
擀好后，再像卷蛋卷一样卷起来。
▼ 9. 醒发（第三次）：卷好后盖上保鲜膜，静置20分钟。
▼ 10. 二次擀面团：将醒发好的“蛋卷”，竖直擀成牛舌状。
▼ 11. 醒发（第四次）：再次卷好后，继续盖上保鲜膜静置20分钟。
»经过一次次的醒发，才能得到酥得掉渣的小鲜肉哦~
▼ 12. 擀皮（最终！）：用两个手指，把醒好的卷卷从中间按扁。
然后把两头往里窝起来~
接着，用擀面杖把它擀成手掌大小的圆形，中间稍厚，边缘稍薄~
»经过这么千锤百炼，层次会变得非常丰富。
▼ 13. 包肉馅：从冰箱拿出肉馅，在面皮边缘抹一圈蛋液。
» 蛋液可以增加黏度，让收口更紧。
继续像包小笼包一样包肉馅。
▼ 14. 烤箱预热：烤箱200℃预热10分钟。
▼ 15. 入烤箱烤：烤盘垫上锡纸，将包好的酥酥收口朝下，表面刷上蛋黄液。
刷完蛋液后顶部撒上白芝麻，烤箱200度烤制30分钟。
▼ 16. 装盘享用：每一个都是功夫活啊！做得这么辛苦，吃起来也觉得更加珍贵~
» 按这个量可以做15个的量，我们喜欢的蛋黄酥也是按这个做法哦，还可以包肉松、包麻薯、各种包……

花姐第一次给北方朋友吃鲜肉月饼，他们的反应是这样的：
这叫月饼？这不是火烧吗？这不是锅盔吗？这不是变异肉包子吗？
咳，同样叫月饼，南北差距真的hin大，其实最主要的流派有这三种：广式、苏式、滇式
 广 式 月 饼 
广式月饼起源于广州，是花姐印象里“正经”月饼的样子：油润、花纹精致、馅料满满。
最经典的蛋黄、莲蓉、豆沙，吃了这么多年，依旧没吃够。
广式月饼刚烤完会有点硬，需要放置几天回油。回油后的月饼柔软油润，口感才最棒。所以心急也是吃不了好月饼滴~
▲ 广式月饼除了经典派，创新派的流心月饼也是绝对不能错过的！
 苏 式 月 饼 
每年中秋，家中月饼礼盒无数。但妈妈都不忘买上2桶苏式月饼。就是那种用油纸朴素包装，白白的酥皮包裹着椒盐馅的桶装月饼~
虽然馅料万千，但念念不忘的还是椒盐馅啦。黑芝麻的浓香，甜蜜带着一些咸。甜甜咸咸超和谐。
苏式月饼最特别的是它的酥皮，白白的样子，吃起来特容易掉渣。和柔软的广式月饼相比，是截然不同的风味。
▲ 那些热乎出炉的鲜肉月饼、小龙虾月饼多属于苏式月饼
 滇 式 月 饼 
云南代表团的月饼~花姐在参加完月饼测评后，也是对滇式月饼爱到不行。
区分月饼先看皮：滇式月饼的饼皮有点像我们平时吃的曲奇，口感松脆，硬度比前面两种会高一些。
馅料也是很有特点，经典款：云腿月&鲜花月。云南特有的火腿和猪油、糖一起调制成鲜甜的馅料（肉食者会超爱）。
如果爱吃鲜花饼，那你也抵抗不了鲜花月了。一口鲜花的香气，要做最芳香的月饼~
月饼大家族远不止这些，还有冰皮月饼、冰淇淋月饼、巧克力月饼、桃山皮月饼等等。
你们最爱吃的月饼是什么？快来安利，爱吃糕饼的我，愿意为月饼胖10斤！
中秋节我们最大的心愿是和家人团聚。而对于花吃姐姐姐姐来说，和所有热爱美食的朋友相聚一起，就是最快乐的事。
习惯了在网络上寒暄问候，更希望围坐一道、温暖地吃饭。
最近和几位爱下厨的好友萌生了“移动餐桌”的想法。就像哈尔的移动城堡一样，美好的故事不局限空间，在任何地点都可能发生。
也许我们会将餐桌搬进有趣的餐厅、郊外的稻田、海边的沙滩，也许是一起动手制作晚餐、共同寻找食材率性搭配。每一个特别的用餐体验，都会成为一份难忘的记忆。
食物是人与人之间最热诚的媒介。如果你对这个不成熟的想法有点小兴趣，欢迎添加花吃姐姐的微信：huachijiejie01。备注移动餐桌，拉你进群一起聊聊（花姐一个人慢慢加，大家不要急哦，都会通过哒）

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