昨天看山看到贾好好在朋友圈里晒螃蟹，意识到人类又到了吃蟹的季节/大闸蟹摄影大赛。
吃之前当然是拍照消毒上传想法：
图片来自知乎用户萌萌真的是只狗
图片来自知乎用户蟹老板
图片来自知乎用户薛蓓蓓
图片来自知乎用户 Airbus333
图片来自知乎用户疯狂的螃蟹
啊西湖的泪，看山的口水……
看山好奇，人类爱吃的「大闸蟹」跟普通螃蟹有什么区别呢？
知友莫轩做了一番考据，发现「民国时期的著名的翻译家，小说家包天笑曾写过一篇《大闸蟹史考》，发表在 1973 年十一月的《新晚报》上，对大闸蟹这个名字的由来做了一番考究，大致意思是：大闸蟹这个闸字大概是江浙一带的方言变迁……似乎有几分道理，毕竟在民国以前，比如清《红楼梦》或者袁枚的《随园食单》里并没有『大闸蟹』一词。」
这张上世纪 40 年代的老照片只是记录了一名小男孩正在吃螃蟹
摄影/沃特·阿鲁法特（Walter Arrufat）
大闸蟹学名中华绒螯蟹，我们常听说「阳澄湖大闸蟹」，它们确实在淡水中度过大部分生命，但必须回到海中繁殖。
螃蟹有很多品种，如何区分大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、红蟳、螃蜞、帝王蟹、松叶蟹等三十余种蟹类物种？看山得好好读一下一个男人在流浪的知乎回答再来跟大家讲。

对于吃货来说，看看知友 HARRY 的区分就好了：
一般海鲜市场上能遇到的蟹有两种：一种是活蟹，有大闸蟹，肉蟹（青蟹），另一种是冻蟹，有黄金蟹，梭子蟹，雪蟹。
  • 先说活蟹。
大闸蟹属于季节性海鲜，9 月开始成熟，一般从每年中秋节开始卖到年底，江浙一带会每年的 6 月开始卖六月黄（未成熟的小蟹）一直到来年一二月。吃大闸蟹的最佳月份是 9 月以后，虽然流行 9 月吃母蟹，10 月吃公蟹。但是 9 月的母蟹成熟度还是不够。到 10 月后，公蟹和母蟹品质都数上乘，很少有空壳的。做法也很简单。
大闸蟹，图片来自知乎用户一个男人在流浪
肉蟹，顾名思义这种蟹肉多，主要以吃肉为主，这个蟹一年四季都有，个头大，蟹腿都很粗，壳是青色的，无论是海鲜市场还是超市卖的，一般都是用红色塑料绳子捆着，很显眼。这种蟹很少有空壳的。
青蟹，图片来自知乎用户一个男人在流浪
  • 第二种就是冻蟹。
现在进口海鲜很流行，有一种蟹特别受欢迎，就是爱尔兰黄金蟹。人称膏蟹之王，属于爱尔兰的特产。有时候也叫面包蟹或者黄道蟹。这种蟹是在船上捕捞后直接熟制，然后速冻，再出口售卖。吃之前只需要加热蒸透就好。
黄道蟹，图片来自知乎用户一个男人在流浪
雪蟹也属于进口蟹，个头差不多一个手掌大，肉质洁白，十分细腻，主要以食肉为主。雪蟹也是捕捞后在船上熟制冷冻的蟹类，看起来有点像迷你帝王蟹。全身通红，蟹腿上的毛特别长。吃起来也很方便。
梭子蟹在餐厅比较常见，市场上比较少。这种蟹个小，一般都是一切两半的包装。主要还是以辣炒为主，肉也不是很多，主要是吃个味道而已。
如何找到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？看山看了自家养蟹的知友 ChouChou 的回答后放弃了网购的希望……
「线上买大闸蟹的鱼龙混杂，真正卖湖蟹的商家可能只有 10% 不到，那也就是说，平时买的蟹当中平均有 90% 是池塘蟹冒充的各个湖的蟹。比如每一年就有大量的池塘蟹拉倒阳澄湖中来喂养两天，然后卖掉（俗称洗澡蟹）。每年拉来阳澄湖洗澡的池塘蟹有正宗阳澄湖大闸蟹总量的几十倍甚至上百倍。我相信太湖的情况也和阳澄湖类似。」
知友扛喵的二师兄也证实了这个情况，阳澄湖的农家乐也不一定能吃到阳澄湖大闸蟹，有防伪戒指也不一定是真的，阳澄湖大闸蟹协会成员出的也不一定是真……
如果你百度的话，甚至会发现防伪戒指早已在明码标价卖了。——扛喵的二师兄
那看山吃吃普通蟹就好了，可以参考知友汪惟分享的三个选蟹秘籍，挑一只命运普通但也很美味的蟹：
  • 活的看背。
    背要青得发亮才好。

  • 拆开看水。
    煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。

  • 打开看肺。好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。
这样的选下来基本都很鲜甜。
最后附上吃货知友栗子的吃蟹指南，蟹八件什么的太麻烦，还是直接上手吧！
首先蒸大闸蟹绑着螃蟹而且必须躺着蒸
这样才螃蟹不会挣断手脚，而且鲜美的汁才会留在蟹盖
剪掉爪子，是为了让爪子变凉肉会自动和壳分离
把爪子放一边，先处理蟹盖和蟹身
心，肺，胃，嘴，都挑出来
然后就可以用勺子吃干净整个蟹盖

爽死就啊啊啊啊
接下来趁热，吮吸完这一层精华，闭眼好好享受回味一下

然后技术活来了

螃蟹身体的肉其实被横膜各种阻挡，当我们拆解的时候，要先剪短所有的横膜，肉就会顺利的全部挑出

左右对比图，挑出和未挑出，大家可以观察
我喜欢挑一堆然后一口吃
接下来开始吃腿，腿需要按照关节，分解一下
而腿部的肉，可以这样出来
全部用爪子挑就可以了，我会把每个关节的肉都吃空
这个是最高难度的部分

大钳子需要吃空还要保证完整造型很高难度
之所以保持造型就是为了最后一发

拼回去

把吃过的大闸蟹拼回去

能拼回去才是高段位！！

保持了所有的零部件，包括内脏都在
厉害了！

参考内容均来自知乎：
莫轩 谁是第一个吃螃蟹的人 https://zhuanlan.zhihu.com/p/42097561
大闸蟹到底该如何挑选和烹饪才能最美味？ https://www.zhihu.com/question/35912992
如何在网上选购大闸蟹？https://www.zhihu.com/question/21895405
HARRY 市面上能买到的螃蟹有哪些种？ https://www.zhihu.com/question/34605855/answer/344784232
如何区分大闸蟹、毛蟹、青蟹、梭子蟹、河蟹、红蟳、螃蜞、帝王蟹、松叶蟹等蟹类物种？https://www.zhihu.com/question/37362140/answer/72887553
在哪里可以网购到靠谱的阳澄湖大闸蟹？https://www.zhihu.com/question/36912434
如何正确的吃一只大闸蟹？https://www.zhihu.com/question/37008306
想用看山月饼跟阳澄湖的人类朋友换一只正宗大闸蟹尝一尝。
如果没有的话，那看山还是吃月饼吧……
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