这周末花姐下厨喂食朋友，他们一边吃一边振振有词：炒几个快手小菜也不难啦，不过吃硬菜，还是得下馆子。
花吃姐姐忍不住插嘴，不要给自己的懒找借口，五花肉其实不难做呀。
吐槽归吐槽，最后端给他们一大盘脆皮烧肉，看到被迅速光盘的盛况，心里还是挺满足（嘚瑟）的。
一口咬下去，焦黄色脆皮嗦嗦响，皮下又是油脂莹润，加上一层瘦肉，肥瘦相间。
没有人逃得过一碗脆皮烧肉，简单又拿得出手的一道大肉菜~
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RECIPE
脆皮烧肉
材料
猪五花 1整块 / 姜 1小块 / 葱 1小束
调料
十三香 / 生抽 / 料酒 / 盐 / 糖 / 小苏打 2g
▼ 1. 焯猪肉：五花肉洗净后，凉水入锅，同时加入葱、姜和料酒去腥，焯至猪肉变色。
焯过之后，迅速捞出过清水，冲掉杂质，然后厨房纸擦干备用。
▼ 2. 处理猪皮：用叉子或铁签在五花肉皮上扎密集小孔。
» 扎的越密集，成品的肉皮就越酥脆。嗯，把自己想象成容嬷嬷能有效提高扎肉效率哈哈。
扎完孔之后，在猪皮上抹一层盐，再抹一层小苏打，小苏打不需要太多，1-2g左右。
» 扎孔和小苏打都是为了酥化猪皮，但是过量小苏打会让成品味道发苦哦。

▼ 3. 制作腌料：取一个小碗， 放入1勺盐、1勺生抽、2勺糖、2勺料酒和1撮十三香，拌匀备用。
» 腌料越简单越好，只要咸味足够其实就能非常好吃了。
▼ 4. 腌五花肉：在瘦肉这一面每隔3厘米左右，用刀切至肉皮的位置，不要切断。
然后将腌料涂在肉上，缝缝里也不要放过~
▼ 5. 烤前准备：涂完腌料，用竹签将瘦肉部分串起来。
» 用竹签子来固定瘦肉，是为了防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
再用锡纸将除猪皮外的其他部分包起来，准备完成！
▼ 6. 烤五花肉：猪皮朝上，烤箱240度，上火，烤制半个小时。
半个小时后，差不多整块肉皮发黄起焦，正正好。花姐这次就有点粗心，一下没看好火候，只好把焦掉的猪皮剃除咯。
刮干净后，在猪皮表面刷一层食用油，继续放入烤箱烤20-30分钟，可以看到表皮往外滋油。
» 第二次烤火力小一些，200度左右。
▼ 7. 切片享用：取出稍稍放凉，切片就可以吃啦，肉的咸香简单纯粹，你喜欢蘸白糖，甜辣酱，还是什么吃法呢？
遇到需要用到烤箱的菜，常常有花粉问，家里没有烤箱可怎么办呀？
这次的菜如果没有烤箱，倒还能打开另一个世界哦——锅烧肉。锅烧肉来自桂林，是桂林米粉不能少的灵魂配菜。
做法和咱们今天学的脆皮烧肉非常接近：起一锅油，把腌制好的五花肉，用大约150度左右的油温慢炸至表皮酥黄，就可以。
▲不同的是锅烧肉过油炸，它的表面都是酥脆的，而脆皮烧肉只有猪皮部分是脆的
一碗桂林米粉正不正宗，老桂林人有两个标准：第一看卤水好不好，够不够香，够不够味；第二就是看锅烧肉够不够脆，够不够酥。
那么，五花肉你最喜欢怎么吃呢？来留言告诉花吃姐姐哟~
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