最近《中餐厅 2 》开播啦，敬业的吃不胖天团当然准时收看了这档美食节目。没有了张亮主厨的厨房里大伙总显得手忙脚乱，一片兵荒马乱中最让我感到可爱和甜蜜的就是日常互怼的还珠 CP 了。
你唱青苹果乐园 Cue 我，我就开始：有一个姑娘～ 
再次合体的这对国民 CP 依旧动人，中餐厅刚开播没多久，两人就一起上了时尚 COSMO 的九月杂志封面，杂志封面素有金九银十之称，这次封面也足以证明这对 CP 的的国民热度真的是历经二十年不减~
二十年过去了，小燕子和五阿哥还是那么甜。在其他青春合伙人面前一直是无所不能的女金刚店长赵薇，一见到苏有朋就化身小燕子撒娇求抱抱：我们吃了好多苦啊......和舒淇搞不定洗碗机的时候也笃信苏有朋来了一定能解决，就连第一集对菜品选择上这对老友都不约而同地选择了鸡肉。
看中餐厅嘛，肯定得学两招，今天就为大家带来小燕子和五阿哥的麻油沙姜鸡＋盐酥鸡，他们没有沙姜，我们有，他们没有九层塔，我们也有，嘻嘻~
麻 油 沙 姜 鸡
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食材
三黄鸡1只、沙姜3颗
芝麻油30ml、冰糖10g、盐3g、葱末 适量
 做法  
① 沙姜切片，鸡肉斩小块。
斩鸡切块可以在买食材时让摊主处理；鸡头、鸡脚切下后，加适量清水煮汤备用。

② 放入适量芝麻油，热油后放入沙姜片。

③放入鸡肉炒至半熟，加入冰糖和鸡汤，鸡汤没过鸡肉。
没有鸡汤可以用开水代替，只是口感会有差别，用高汤会使菜更加鲜美。
④盖上锅盖，小火焖 25 分钟。
若汤汁太多，可以盛出一些再开大火收汁。

⑤放入盐、葱末翻炒均匀，即可出锅。
⑥ 装盘，开吃~
一锅原汁原味的沙姜鸡做好啦，入口先吃到清爽脆滑的鸡皮，然后是细嫩可口的鸡肉，香而不腻，最大限度地保持了鸡肉的新鲜和原味，点睛之笔的沙姜为鸡肉去腥提鲜，丰富了味道，不得不说广东人做鸡真的是一绝！
沙姜鸡吃完了，我们来科普一下麻油沙姜鸡的点睛之笔——沙姜，它到底是啥？和仔姜生姜有啥区别？
沙姜不同于我们常见的姜，它其实是另一种姜科植物，也叫山奈。辛辣中带点甜味，有一种强烈的香气，两广地区非常爱用，尤其是做鸡肉总是要放点沙姜的。

仔姜，又名子姜，嫩姜，紫姜。顾名思义，就是幼年时期的姜啦，还长着嫩芽，清脆柔嫩，水分多纤维少，辣味也不重。最常见的吃法是做配菜或者用盐来腌制，开胃又暖胃。

新姜，又名鲜姜，黄姜，我们平时说的生姜就是它了。比起仔姜，生姜就是青春期的姜，表皮光滑，肉质比较多，味道比仔姜浓郁，平时用来炒菜调味。
好了，吃不胖天团小课堂到此告一段落，接下来我们开始做盐酥鸡~
盐 酥 鸡
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食材  
带皮鸡腿1只、九层塔250g
【腌肉】
料酒20ml、生抽20ml、胡椒粉2g、白砂糖1g、蒜末5g、五香粉2g、姜末3g
【裹粉】
脆浆粉200g、米粉150g、红薯淀粉150g
【料粉】
胡椒盐 适量
 做法  
①鸡腿洗净去骨切块，最好保证每块鸡肉上都有一点鸡皮。
剔下的鸡腿骨可以留用做鸡汤。

②切好的鸡肉加入蒜末、姜末、料酒、胡椒粉、五香粉、白砂糖、生抽抓匀腌制 30 分钟；

③红薯淀粉和米粉 1:1 混合，用筷子搅拌均匀。脆浆粉加水搅拌均匀，粉水比 5:4 。
没有脆浆粉的话可以自己配制：低筋面粉 500g，生粉 100g，盐 5g，泡打粉 18g 充分混合
④将腌好的鸡肉依次裹上脆浆粉，再裹上淀粉备用。

⑤锅中加多一些油，油温到 6 成热时，把鸡块下锅油炸。
油表面出现波纹，木筷子插入油中周围气泡密集但没响声，即为 6 成热。
⑥中火慢炸大约 5-8 分钟捞出；

⑦ 加入九层塔入锅炸 20s 捞起 ；

⑧撒上胡椒盐，开吃 。
插播一条课外知识
九层塔，盐酥鸡的灵魂所在~又叫金不换，英文名为 tail basil,因为花开时花序层层叠叠像宝塔，而已象征多的「九」来命名「九层塔」。九层塔是罗勒的一种，有点苦又有点甜，比起西餐常用的 sweet basil 气味更有冲击力，味道也更浓郁，一般亚洲菜系烹饪中常用九层塔。
去台湾夜市必吃的盐酥鸡确实有它的独到之处，薄薄的香脆酥皮锁住了鲜美的汁水，鸡肉经过高温油炸后激发了香气，蘸上孜然或辣椒面都是不错的选择，九层塔浸满了油变得酥脆，微微清苦，去腥又解腻，一盘盐酥鸡刚端出来就被闻味而上的一群人抢光了。
   接 下 来 是 福 利 时 间~   
吃完鸡肉不如再来点鸡蛋补充营养吧~
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视频 | 茗小惜  杨鑫然
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