文:吃透透
好吃忘不了～～～我来点个Zhang～～西安风味萌萌的
温哥华的冬雨常常阴冷到骨头里。在这样的季节，喝上一碗不含任何添加剂的羊肉汤，温补又驱寒；吃上几口羊肉面，会让人浑身舒坦。仿佛冬天的潮湿阴冷，一下子就被驱赶殆尽了。中国古代医书早有记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，有治虚劳寒冷等多种功效”。羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。羊肉汤的滋补的确是独一无二的，尽管羊肉汤一年四季皆可饮用，但在冬季尤佳。
听闻老西安厨娘子餐厅的羊肉汤煮的不错，吃透透慕名前往。一喝之外，果然称赞：它家的羊肉汤鲜香适口、汤酽味浓。热气腾腾羊肉汤一上桌，羊肉半隐半现的在奶白色的汤里，汤汁上的泡沫和微小的油花，看着让人食指大开。慢慢地缀完一碗高汤，热气腾腾的汤进入脾胃，整个人情绪就高涨了起来。又觉余香满口，回味悠长。

吃饱喝足之余，吃透透趁兴采访了店主厨娘子。
从列治文美食街威尼斯广场二楼的第一家店起步，到温哥华的国王大道（Kingsway）开设第二家店，又在着手第三家店的寻址。在短短几年时间里，厨娘子设立了中央厨房:统一初期加工，以标准化的管理、划一的高品质要求，从关键的调味品、复合型调味料，到最终配送给门店的半成品都是一致的。品质控制保证了所有给各家分店供应独家的密制调料、口味品质及面食质量。
厨娘子对食材的新鲜、调味纯正，考究到挑剔的地步：有一些独特的配料品，是专程从西安空运过来；对一些辅助蘸料品，比如醋，一定要自己亲口尝过，挑选上好的天然粮食酿造食醋，口感温和而不呛鼻，而非廉价的人工合成品。所有的调料坚持不放任何添加剂，且不断调整、修改，坚持西安的改良风味的独到之处；膏汤全用大骨头熬制而成，多少猪骨能产出多少碗汤，均有一定的比例。它家的酸汤牛肉饺很受欢迎，与她严控品质有很大的关系。

缘于从小对美食的爱好和与生俱来的悟性，厨娘子创办了老西安。西安的饮食特色是以西北风味为主打，其种类繁多的面食、肉夹馍、牛羊肉风味饺子，凉皮、都是色香味俱佳的西北小吃。
起源于战国时代的肉夹馍是古城西安的著名小吃，享有中式汉堡美誉。它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍使得腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。腊汁肉历史悠久，扬名中外。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。这种放在馍里的肉是一种用小锅单独炒制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色。厨娘子家的腊汁肉夹馍、辣味牛肉夹馍、孜然炒羊肉夹馍、～～～馍馍表皮脆脆的，肉也很香，擀面皮筋道。咬下一口，满嘴流香。又带着一点儿嚼劲，馍香肉酥，非常好吃，让人回味。

臊子面是陕西关中地区的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。手扯面够筋道，跟拉面不太一样，扯面宽而厚实，筋韧光滑、软硬适度。体现了秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透而成。
油泼面、腊汁肉拌面、油泼辣子面、都是她家不容错过的美味。具备筋、光、汪、酸、辣、香等特色。如想知道老西安厨娘子还有何种特色面条，可亲临品尝。

老西安厨娘子重头戏要数羊肉水盆。白吉馍泡水盆羊肉，很咸也很鲜，泡馍馍吃口味正好，羊肉汤里肉块儿够劲道，九块七毛五一碗很实惠，也可再加点白吉馍，全手工打制的哟。她家的白吉馍饼坯是用稳而小的细火干烙，烙时配合特定的手势，经“三翻六转”后，待火色均匀才得以烤成皮黄内熟。

西安凉皮又称“酿皮子”，是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜。作家贾平凹对“凉皮”有过这样的描述：“西安的大街小巷陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且也可登上大雅之堂。在陕西各大饭店，饭庄，酒楼经营的陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。”
厨娘子家的凉皮选料精良、工艺严谨、以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，其调味讲究，配方独家研制。点碗凉皮,里面有豆芽、黄瓜丝、味酸、辣、甘、凉爽可口，深受来自大温家乡为南北各地食客的追捧。

厨娘子心态很好，不急不躁，相信只有真正的美味才能吸引到回头客，坚持货真价实。她认为，在温哥华做餐饮就是凭良心做事。店家以真材实料服务客人，顾客吃在嘴里，是会记在心上的。自开店以来，老西安厨娘子口味特色慢慢地鲜活起来，能满足不同客人对于咸、鲜的要求，于是口碑相传，因受到朋友推荐，而前来品尝的各地朋友多了起来，也稳定积累了不少回头客。

老西安厨娘子餐馆味道让人流连、份量也足。相比温哥华其他小吃广场（Food Court）的西安风味，老西安厨娘子就餐环境明亮整洁，能够让人定定心心地吃饱喝足。她家的价格一直保持着经济且实惠，花上10元就能吃到肚圆。自然也有各种凉菜可供选择，比如海带丝、炝拌土豆丝等10多种。

两家分店，分布在列治文、温哥华，方便呼朋唤友，结伴成行。列治文餐厅订座电话604-370-3888;温哥华：778-379-5822.从上午11：30到晚上21：00，一周七天，全日无休。地址列治文：#2010-8580 Alexandra Rd；温哥华:3510 Kingsway。
列治文那里车位不算多，可中午还行，楼下、楼上均有车位。晚上请错开点餐高峰，免得等车位辛苦。熟门熟路的常客还能在马路对面轻易地找到空隙的地方。温哥华店有地下停车场。

古龙说，我有一碗酒，可以慰风尘。那么，如果有一碗羊汤，就足以温暖整个冬天吧。
明日，且去喝汤。

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