InsDaily-每日lnstagram最新資訊
｜本文由「上流UpFlow」授权转载
｜ID：heyupflow
作为一个北方人，我的前20年人生经历里，每次去菜市场都是两手空空而去，大袋小袋、拎到不能再拎为止才回家，直到听说了上海人民的买菜方式…

还有这种操作？感觉我眼前浮现出的是鲁提辖「要十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上面」、「再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子」的画面，这真的不是来找事儿的吗？
后来身边认识了几个上海朋友后才知道，这大概算是他们的性格使然，上海人大多生活精致又会打算，这种味道在小菜场里体现的最为淋漓尽致。
插一句，感觉鲁提辖的要求如果发生在上海，可能就不会有拳打镇关西的事了。
上海话很有意思，不管菜场大小都叫作小菜场，不管你是买鸡鸭鱼肉还是青菜萝卜，只要放进菜篮里都成了小菜。
上海菜市场
为什么会有这样的称呼，很难说出一个准确的答案，不过从推断来看，大概有两点：一是因为上海人吃菜讲究少而精，另一方面，以前老上海人把外国人吃的西餐叫大菜，沪人自己家常吃的菜自然就是「小菜」，市井语有「小菜一碟」之说。
1956年，上海电视台还首创了一档「小菜场」栏目，每天在黄金时段播出15分钟的节目，及时播报蔬菜、水产、肉禽类、果品等服务信息，还指导市民买、汰、烧，更是让「小菜场」这个平民化的名字深入人心。
咸瓜是咸鱼的意思，因为这里曾是上海海货集贸市场，而且多为宁波人，宁波话「咸鱼」为「咸瓜」
其实在1843年开埠以前，上海并没有现代意义上的菜场，蔬菜多是由农民或小贩肩挑车运沿街叫卖，形成「马路菜场」。后来有些菜贩开始选择在街道两旁的门面房做起买卖，慢慢地在原南市区的老城厢一带就出现了很多以菜来命名的街道，如面筋弄、豆市街、外咸瓜街等。
虹口菜场旧貌
1890年，工部局在「三角地」建了上海第一个菜场——虹口菜场，英文名叫HONGKEW MARKET，上海人则最习惯叫它「三角地小菜场」。
新三角地菜市场
对于很多上了年纪的老上海人，三角地菜场都是他们的童年回忆，小时候家里烧年夜饭或者请客办席，都会专门来这里一次性买齐所有东西。到了上世纪90年代，老建筑被拆掉了，但「三角地」这个百余年的老品牌延续下来，变成了附近十余家标准化连锁菜市场。
对于很多上海人来说，逛菜场是一种生活方式，天天要见面，天天要打交道。之所以他们如此执着于菜场，以前或许是因为南方气候湿热，很多东西买回来也没法存放太久，但现在更多的是，在上海人看来，刚买来的小菜和从冷藏冷冻里拿出来的味道也是不一样的，他们愿意为了保证自己的生活品质，每天都到菜场里逛一圈。
八点不到，迎着早上暖暖的太阳，菜市场已经热闹成一团。商贩们守在自己的摊位前，大声吆喝着吸引顾客：
来，来，来，豆腐嫩得来，一角洋钿买两块来。
今朝的独脚蟹（河蟹的叫法，快要死的蟹叫撑脚蟹，小蟹叫铜钿蟹，崇明蟹叫乌小蟹，正宗的好蟹，才叫清水大闸蟹。）只只大。
新鲜的杨梅和枇杷便宜卖了，来看看伐？
清明螺蛳抵只鹅，小暑黄鳝赛人参，菜花黄时吃甲鱼，大伏天里吃羊肉。
青菜、荠菜、生菜、芋艿、花生…各种水灵灵的蔬果齐齐整整地码放在摊位上，任君挑选。
很多地方，男人们是拒绝去菜市场的，总觉得买菜做饭的活儿是女人来做的，但是上海不同，很多上海男人都烧的一手好菜，菜场更是上海阿姨和上海爷叔们的舞台。
他们往往身后悠悠地拉着一个两轮小车，每个人心里都有自己的买菜经：
「菌类和鸡毛菜要去这摊买，很新鲜；猪肉就买那摊了，性价比很高，人气最旺；青椒番茄什么的要去这家，这家菜都是本地的…」
「青菜海带我多要的，面条嘛，你抻一根给我。」
除了哪家的菜品要选，在付款方式上，上海阿姨和爷叔们也都有自己的小算盘。现在菜场里都已经支持支付宝扫码，付款能满减，虽然并不多，但哪怕能省一毛钱也是极好的。
精挑细选又精打细算，终于有了饭桌上一道道色香味俱全又荤素搭配合理的小菜。
上海菜场里排队的人
上海菜场还有个特点是，卖蔬菜的摊位只要买了菜往往都会送点葱给你，不是北方的那种大葱，是细的小香葱。基本上在菜场买一圈下来，炒菜、做调料的葱就已经足够了，完全不需要另买。
如今甚至于这种「送葱」的方式，已经不仅仅是在菜场里面，用饿了么买菜，有时候都会送一把小葱和辣椒给你。
北方人买菜大多比较豪迈，很少挑挑拣拣，看着今天的西红柿好，称一斤，排骨不错，来半扇，冬天还会一车一车地囤白菜。
对比起来，上海人买菜的方式简直精细到极致：

一方面，买菜的时候几乎都是论个、论把，买肉按两，店家还会根据需求给你切成肉丝或者切成肉丁，玉米有直接卖玉米粒的，买粽子鸭蛋还能要求他们给剥好。
另一方面，上海人买菜经常要挑挑选选很久，少有非常爽快的，有时候确实会觉得他们有点「难缠」：
哎呀，你怎么只送我了我这么点葱啊！
你的秤有问题，分量不够，我去别家称过了，明明只有三块钱，怎么要了我三块三！我回家要被我老婆骂的！
「我要六块钱的五花肉！咦？怎么才那么点，肥肉太多了，换一块！
不过这也是因为很多上海人都是从弄堂时代过来的，那些时候如果不把每一分钱掰成两半来花，很难维持下去，久而久之也就习惯了处处都是如此。
虽然毋庸置疑，每个人心中最好的菜场永远是家门口的那个，但是上海确实也有不少公认的不能错过的菜场——以前老城厢里有三角地菜场的水发海味、鱼圆海鲜；福州路菜场的猪内脏，菜市街的家禽野味、鱼翅海参，大自鸣钟菜场的牛肉，不少人会慕名前来购买。
上钢菜场 图片来源：魔都食鉴局
现在则有全上海最长、非常有「可逛性」的曹杨铁路农贸市场、熟食又多又好吃的嘉荟市场、浦东最大、非常有历史感的上钢菜市场、「浓缩就是精华」的康兴菜市场…
老虎脚爪 图片来源：魔都食鉴局
在上海的菜场里，你还能找到许多充满上海特色的熟菜，比如皮酥肉香的七宝白切羊肉、色泽红亮的上海酱鸭、田螺塞肉、油面筋塞肉、蛋饺、黄鱼春卷、爆鱼…逛饿了再来份炸猪排，配上辣酱油，外酥里嫩、汁水饱满，超香的！
工作之余也不能亏待自己、不肯丝毫降低自己的生活品质，本来就Fashion的上海人又走在了全国的前列。
但到了周末的时候，这些年轻人们也会去老菜场逛逛。充满烟火气的菜市场始终是上海人生活的缩影。菜商招揽生意，人们在讨价还价间枪舌如簧。挑选蘑菇和生菜时，仿佛能感受到海子说的：「活在这珍贵的人间，人类和植物一样幸福。」
今天要跟大家介紹下小IN
因為某種众所周知的原因，改名了
但他還是會每天分享lnstagram的最新資訊
長按添加訂閱
Share the World's Moments
InstaChina
▼
继续阅读
阅读原文