因为杭州离上海近，花吃姐姐常去上海玩耍。最喜欢走街串巷，闻着弄堂里的饭菜香和烟火气，有种不可言说的幸福感。

当然每次有什么网红食物，我也不忘去凑个热闹。前两年火到不行的南阳路粢饭团，就被深深种草了，以至于每次去上海都要吃上一个。幸好这两年各地都开起了粢饭团店，一解我的馋瘾~
血糯米制作的粢饭，包入肉酱碎油条，可以选择包入咸鸭蛋、卤蛋和虎皮蛋。大胃王可以尝试一次包入三种蛋，而我最爱的是虎皮蛋。
酥软的外皮，看起来邹巴巴，但可别小瞧它哦。普通鸡蛋是Q弹的口感，而它一口咬下去更多了一份特别的口感。
嘿嘿，那这神奇的虎皮蛋是怎么做成的呢？花吃姐姐今天就来揭晓咯。因为鸡蛋一个比较大，所以我用鹌鹑蛋来做，一口一个，吃起来方便又过瘾~
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RECIPE
虎皮鹌鹑蛋
材料
鹌鹑蛋 1大碗 / 猪瘦肉 1小块 / 木耳 适量
尖椒 1-2根 / 大蒜 适量 
调料
 水淀粉 / 生抽 / 醋 / 糖
▼ 1. 准备配菜：瘦肉切丁，倒入 料酒和一小勺盐腌制。木耳泡发后切一下，尖椒和大蒜切片。
»如果买的是大木耳就切几刀，切成适合一口食用的大小，也方便入味。
▼ 2. 准备鹌鹑蛋：鹌鹑蛋冷水入锅煮，锅中加入一勺盐。煮到水开后4分钟，捞出放入冷水泡一会儿，然后再剥去壳。 
»冷水下锅防止鹌鹑蛋因外界和壳内压强不一样而开裂，加盐和放入冷水中是为了好剥。看，花吃姐姐剥出的鹌鹑蛋个个都很光滑呢~
▼ 3. 入锅炸：鹌鹑蛋剥好洗一下后擦干，油烧热放入油锅小火炸。
▼ 4.捞出控油：鹌鹑蛋表面炸成虎皮状捞出控油，最好用吸油纸吸下油。
▼ 5. 尖椒爆香：锅中留点余油，放入尖椒爆香。
▼ 6. 炒肉碎：尖椒的辣香传出来后，放入肉丁快速翻炒。
▼ 7. 放木耳：泡发后的木耳沥干水分和蒜片一起入锅炒。
▼ 8. 调味：放入生抽、醋和少许糖调味。
▼ 9. 放入鹌鹑蛋：然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。将一旁的虎皮鹌鹑蛋放入锅中，翻炒至上色均匀。
▼ 10. 勾芡：水淀粉加水勾芡，倒入锅中，简单翻炒几下即可关火。
▼ 11. 出锅：鹌鹑蛋这样做，别提有多美味啦。酥皮的诱惑，你能抵抗吗？
话说，这也是一道很适合列入便当清单的菜哦~ 常有人说浓缩就是精华，我们潜意识觉得鹌鹑蛋营养比鸡蛋更高。但真的如此吗？
先来看看鸡蛋和鹌鹑蛋主要营养的成分：
▲ 数据来源《鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较》
这样一目了然了吧，鸡蛋比鹌鹑蛋水分、脂肪含量更高，但鹌鹑蛋的蛋白质、胆固醇、磷脂、维生素B2含量都比鸡蛋更高。鹌鹑蛋具有如下优势：
高蛋白低脂肪：鹌鹑蛋水分、脂肪含量均低于鸡蛋，具有高蛋白低脂肪的特点。但胆固醇含量是鸡蛋的1.4倍，因此胆固醇高的人群不适合多吃。
磷脂含量高：磷脂主要存在蛋黄中，对人体生长发育非常重要，还是大脑和神经系统活动所不可缺少的重要物质，也是一种理想的健脑物质，有降低胆固醇、软化血管、预防动脉硬化和促进脂溶性维生素吸收的功效。  
维生素B2含量高：维生素B2是人体内重要氧化还原酶的辅基，参与体内氧化和能量代谢，细胞生长代谢等，还与机体铁的吸收和储存有关。
其实比较下来，鹌鹑蛋还是普通鸡蛋，也没有明显的谁好谁坏之分，大家大可根据自己的需求来选择咯。你还知道什么鹌鹑蛋的好做法吗？快来留言板说说~
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