这世上有什么事情是一顿烧烤不能解决的？如果有，那就两顿！盼望着，盼望着，夏天来了，BBQ的脚步近了：）无论是在自家后院，还是在郊外公园，约上三五好友，大快朵颐碳香扑鼻的烧烤美味，这就是大写加粗的幸福人生！今天小灯塔邀请强大的美食后援团——北美最大美食社区“文学城私房小菜”的历任版主爱厨、盈盈、为爱走天涯、熊猫媳妇以及众多民间高手给大家带来美妙绝伦的BBQ烧烤食谱！这个夏天，让BBQ的风暴来得更猛烈些吧，Are you ready？


奶油玉米

材料：
玉米，黄油（无盐奶油/unsalted butter），海盐，现磨黑胡椒粉。铝箔纸
做法：
1.将玉米洗净、去除根须，用菜刀的刀刃根部下刀剁块，将一根玉米剁成四截备用。
2.取一张铝箔纸摊平，将黄油分切成厚度约3-4mm的片状，每根玉米需要四片。
3.将黄油片摊放在铝箔纸上，撒一小撮海盐、撒上现磨黑胡椒粉，然后把剁好的玉米摆好，叠在黄油片上。
4.用铝箔纸把玉米包卷起来，一定要包紧了才不会漏油。炭烤时，记得把铝箔纸的开口朝上烤，也可以整个放进炭火的边缘处慢火焖烤至熟。

爱厨注：
1.我在大学时代曾经到炭烤店打工过，这是当时在店里学到的烤玉米，手法差不多，但我用了海盐和现磨黑胡椒，味道更好，每次家里有烧烤都会包些奶油玉米来烤，很受小朋友们的欢迎。
2.剁玉米的方法很重要，记得要刀根对准玉米的轴心用力下刀，这样才能一刀剁开、减少玉米喷溅的机会。
3.如果想节约时间，也可以直接用salted butter（含盐奶油）并省略撒盐的步骤来做。

孜然羊肉串
材料
：　（约12串）

羊肉600g，竹签12支。
调味料A：酱油1大匙，料酒1大匙，清水6大匙，白胡椒粉少许，糖半小匙，白醋1小匙，麻油1小匙，孜然粉（cumin powder）2大匙，辣椒粉1小匙（按喜好斟酌）。
调味料B： 另需孜然粉、辣椒粉、沙拉油各2大匙。
做法
：　

1.羊肉去除筋膜后，逆纹切成薄片，放入大盆中，加入所有调味料A，拌匀后静置2小时。同时把竹签放入清水中浸泡。

2.拿出竹签，把羊肉片以折扇状穿入竹签里固定（肉片面积大的就多穿几个折），串好的肉串应该看起来很匀整、紧密包裹竹签的。（附图A）

3.炭炉准备好之后，摆上羊肉串，先刷上一层油，然后均匀洒上孜然粉与辣椒粉，烤至熟透即可。
爱厨注：
1.如果能买到带油脂的羊肩肉最理想，烧烤后肉质不会柴，入口滑嫩。我买不到羊肩肉，所以用的是羊腿肉。腿肉的筋膜组织比较多，如果愿意花点时间剔去之后再腌制，口感会加分。

2.羊肉吸水性强，所以在腌制时要加水进去，这样腌好的羊肉干湿度正好，烤了之后口感软嫩。

3.竹签泡过水再用，可以避免烤的时候着火。如果烤架距离炭火不是很近或者使用的是金属签，这个步骤可以省略。

4.以折扇状的手法串肉，是我自己想出来的，因为羊肉要切薄片才容易腌制入味，并且容易烤熟，但是薄片怎么串在肉串上呢？自然要每片肉来回穿几次才能包裹在竹 签上而不松散了。肉片熟了之后会彼此相粘，吃的时候感觉像是肉块，但其实是相迭的肉片，而且因为肉片接触调味料的面积更大，肉里的味道更足喔。:)
香烤鸡块（Chicken Tikka）

材料
：

4 lbs Chicken thigh （切成比麻将大一点的块状）

1.5杯全脂或者低脂Yogurt，1tbsp 青柠汁/柠檬汁/醋，1tbsp 孜然粉，
1.5
tbsp Tandoori Masala （如无可以用 1 tsp 的桂皮粉，一点点的红色素代替），
1.5
tbsp 辣椒粉 （不喜欢太辣的可以减半），1 Tbsp 黑胡椒，
1.5
tbsp 姜蓉蒜蓉，2 tbsps 盐 （或适量）

做法：
把鸡肉收拾好之后，加入所有的腌料，拌匀，腌上至少8个小时，24小时更好。第二天把烤箱预热至380F （200C），在一个烤盘上铺上锡箔纸，把鸡肉块排列好，入烤箱烤20-25分钟，熟了之后拿出来，把多余的油脂倒掉。
盈盈小叮咛：配上薄荷芫荽酱和青柠，就着啤酒，简单又好吃喔！

孜然鸡翅

材料：
Organic鸡翅两磅左右。1tsp辣椒粉（不嗜辣请减半），1tsp孜然，1tsp孜然粉，1/4tsp黄姜粉（可选），1.5tsp盐
做法：
鸡翅洗干净，要更入味可以划两刀，然后先把所有的调味料和鸡翅混合腌上30分钟。
这个时候预热烤炉到400F，把一个铸铁锅放进去一起加热，如果用其他质地的烤盘也一样，丢进去加热。
加热好之后，把铸铁锅拿出来，鸡翅均匀地铺上，入烤炉400F烤20分钟，间中拿个刷子把流出来的油刷在鸡翅表面，然后翻翻，再烤10-15分钟，就好了。
盈盈小叮咛：
这个方子屡试不爽，无论是自家烤箱，还是去朋友家烧烤趴梯用BBQ烤炉，甚至公园烧烤架，都超级好吃，宾主尽欢

自制烤肉饼汉堡

肉饼原料：
1磅牛肉粒，1个鸡蛋，1个小号的洋葱（切碎或者打碎），1/4杯面包糠，现磨的黑胡椒碎，1/4茶勺白糖，1/2茶勺辣椒粉 （paprika），一点点蒜粉，盐适量

汉堡原料：
4个圆面包，8根培根，大块或者大片的奶酪cheese（用了trader joe’s买的bacon cheese，很赞）
，洋葱圈，生菜叶子，美乃兹

做法：
牛肉粒加入鸡蛋，洋葱碎，面包糠，黑胡椒，白糖，辣椒粉，蒜粉和盐，用手抓匀就好，不用像咱们做包子馅或者饺子馅那样使劲搅。拌好的牛肉粒分成四份，每一份团成个大圆球，用手压扁，中间轻轻的按压出个小坑。

Grill预热到450F/232C，刷点油，放上肉饼，烤两分钟。两分钟后翻一面，肉饼面上放上奶酪，盖上盖子，再烤两分钟。两分钟后，奶酪化在肉饼，很香也很漂亮。
把肉饼挪到旁边低温区，转小火，放上切成两半的圆面包，略微的烤一烤。拿个盘子，放上烤好的小圆面包，分别刷上一层美乃兹，放上烤好的肉饼，再放上培根，洋葱圈和生菜叶子，就可以开吃啦！

为爱走天涯小心得：
自制汉堡咬一口，肉饼鲜嫩多汁，口感非常好！夏天在院子里边做边玩边聊天，感觉真是很美好有木有！我真是超级喜欢trader joe’s买的bacon cheese，直接吃配红酒什么的也很好吃。

韩国烧烤

材料：
薄的牛肉片／beef short rib 900 克／ 1.5磅到2磅都可以

几颗葱,切细丝，用少量的白米醋和韩国辣椒粉拌起来（这个不用，影响不大）。

这个葱丝正宗点的做法是：4颗葱切细丝，用冷水里泡5分钟，这样葱丝就卷起来了，好看。 然后用2大匙糖，2大匙果醋／cider vinegar，2大匙香油，2大匙韩国辣椒粉，拌起来。

腌肉料：
4颗葱，切小粒。1个亚洲梨，切小粒。用小的搅拌机搅吧，比用手切快多了。半个红洋葱，或者2－3个小红洋葱头／shallots,切小丁。4大匙老抽／dark soy sauce。4大匙糖，2大匙香油，1大匙日本清酒或者米酒／sake or rice wine，2小匙黑胡椒粉，1大匙白芝麻，2－3瓣大蒜，切碎。1大匙姜末，2－3大匙韩国辣酱／gochujang chilli paste，4-5大匙韩国辣椒粉

做法：
1. 把所有腌肉料混合好。

2. 把肉片一片一片地粘上腌肉料，放回冰箱，让肉腌上两小时以上。

3. 把平底锅烧热，如果用不粘锅，油都不用加，直接把肉片放入，用大火煎到两面焦黄就好了。

4. 把肉卷沙拉菜叶里，加点葱丝，哇啦拉地好吃啊。


熊猫媳妇有话说：
要想当个厨子，首先要好（四声）吃，然后要肚子够饿，动力和决心一下就上来了。瘦猪肉片和炒牛肉用的牛排骨肉（在Costco买的boneless short rib)味道都不错。但最好吃的还是H-Mart买的切成大片的beef short rib。H-Mart那种昂贵的肥肉很多带骨头的牛排肉，太肥吃起来有点腻。还是用切薄片的beef short rib，瘦中有肥，做出来的烤肉味道十足，肉不柴也不腻。

牛至烤虾

材料：
2磅大虾，1个大柠檬的汁（约1/3杯果汁），2/3杯橄榄油/Extra-virgin olive oil，1大匙蒜末，1茶匙干牛至/dried oregano，1茶匙干百里香/dried thyme，1/2茶匙辣椒粉/paprika，1/2茶匙海盐/sea salt
做法：
1.在一个小碗里，混合好柠檬汁，橄榄油，大蒜末，牛至，百里香，辣椒粉和盐。倒入装虾的大盆里，拌好，加盖，放冰箱，腌15-30分钟。

2.预热烧烤炉/Grill到中高温。

3.把虾从腌料里取出，放烧烤炉上烤熟，中间翻一次。当然边烤边把腌料刷虾上更好啦。
熊猫媳妇有话说：
这个烤虾很好吃，味道十足，而且超好做。让平时不做饭的老公去做这道菜，只要调料都有，他们肯定做得好。做好了，全家表扬，调动老公干家务的积极性！烤虾配点沙拉，夏天的好菜。

中式烧烤

材料：
250克猪里脊肉，鸡肉，牛肉。四分之一杯海鲜酱或者蚝油。1大匙（1 table spoon）新鲜的姜末，1汤匙蒜末，1大匙米酒（或干白葡萄酒），2大匙蜂蜜，1大匙蒜蓉辣酱，盐适量，1小匙/1 teaspoon黑胡椒粉，芝麻（可省）

做法：
1.把所有调料除芝麻外，放一个碗里，混合好。

2.肉切厚片，放第一步混合好的酱里，腌上十几分钟到半小时。

3.烧烤炉开到中火，预热好。

4.4-5分钟左右翻一面，再刷层海鲜酱，接着烤2-3分钟。
火不要太大，不要把肉烤糊掉。
烤的时间要依你切的肉的厚薄和烤炉的温度来决定，
肉烤到全部金黄色就好了
。

5.最后可以洒些熟芝麻。
熊猫媳妇有话说：
把自留地里的西葫芦等菜切片，混合些Lemon Pepper,橄榄油，盐，一起烤，再配个现烤的biscuit，丰富均衡的一餐就搞定了。

私房牛仔骨

材料：
一个梨（或苹果），半个洋葱，四五瓣蒜用机器打成糊，加半杯酱油，两勺蜂蜜，两勺糖，两勺蚝油，一杯水，调盐味到偏甜微咸。用这个汁把牛仔骨腌12-20小时就可以了。
做法：
放在烧烤炉上随心所欲的烤吧，火候生熟程度自由把握。
私房小菜资深美厨redbird小叮咛：
这道牛仔骨烧烤关键就在于酱汁，自己调制的酱汁比直接买的韩式烧烤酱更好吃，还可以根据自己口味调整。这道酱汁糖份较高，注意把握火候不要烤糊了。


新疆羊肉串

工具或材料：  
烧炭的羊肉串烤肉槽，因为这样才可以达到烧烤的温度，煤气烤炉不适合本小吃。 铁质钎子，因为这样会内外同热，不会造成外焦而内不熟的现象。要用新鲜绵羊肩膀肉，或羊里脊肉。其他部位也可，但效果会打折扣。要用中国的纯辣椒粉，不能用韩国的或南美的代替。
拌料可以加五香粉，如果有桂皮，八角自己磨出了的粉更好，也可加十三香。不需要放嫩肉粉，味精，鸡精等化学品的。


做法：
将羊肉切丁，半个拇指大小即可。拌料可分不同口味的，这里就介绍最好吃的原味烧烤。
将大葱切葱花拌入肉中，加入少量的姜粉，洋葱粉， 麝香粉（thyme），迷迭香（rosemary）。然后要放点油将香味包起来。
要等木炭全红并没有火苗的时候开始烤，碳里要加一点湿橡木屑。烤的时候要掌握手法先烤一面，再烤另一面，撒上精盐，中国辣椒粉，后放芝麻和孜然。要严格掌握火候，不能生也不能老。烤好后味香肉嫩，非常有食欲。
本烧烤和国内烧烤最大的不同是不用嫩肉粉，不用味精，更不用羊肉香精。

塔妈小欢呼：
这是塔妈的邻居好友充分发挥为了吃坚决不怕麻烦的吃货精神，遍尝全国各地羊肉串，认真琢磨思索，多次实践火候手法，还与多位烧烤店老板成为知心朋友，最终练就的独家秘笈！工具材料更是不远万里带回美国，为了口吃的，就是这么拼！经过我们邻居朋友，以及文学城私房小菜第一个吃喝饭团——NJ吃喝饭团各大吃货鉴定：这是我们吃过的最好吃的羊肉串！秒杀国内羊肉串摊！小灯塔今天倾情无私传授，让好吃的羊肉串火遍全球！！

烤鱼

材料：
新鲜海鱼，sea bass最好，鲈鱼、黄花鱼也不错。
可以两面翻动的烤鱼夹子。

做法：
鱼两面各划几刀，方便佐料进味。
炭火要温火，不能要明火。
烤至两面焦黄，撒上孜然、辣椒粉、盐。
这个时候的烤鱼已经可以吃了，焦香干脆，香气四溢。
但是吃货精神的境界是要发挥进阶版：
烧热油锅，放入葱姜蒜爆香，按口味加入辣椒，最后放酒、糖、醋、酱油，勾芡起锅，浇在烤鱼上面。注意勾芡要有一定浓度，才能保证鱼保持烤出来的焦脆感。
除了传统中式糖醋酱，也可以用番茄酱代替，记得减少75%酱油和50%醋。或者用日本果蔬酱。不管使用哪种酱汁，中式葱姜不可缺少。

灯塔妈妈小欢呼：
这也是塔妈的邻居好友多年研究的烤鱼秘笈，有个高级吃货当邻居的人生无限美好哈~~
碳烤生蚝

材料：
生蚝，葱，姜，蒜，老干妈香辣脆，盐，香油
做法：
将蒜，姜，葱全部打碎，放入碗中，然后加入香油和适量的盐，混合均匀。
将生蚝打开，每个均匀的放上一小勺葱姜蒜泥，如果想吃辣再加一些老干妈香辣脆。
放在火上烤10分钟，即可食用。喜欢生一点的或者全熟的可以自行增减时间。
灯塔妈妈小欢呼：
味道鲜嫩软滑香辣，非常营养又美味的海鲜烧烤。你的烧烤派对上来这么一道菜，立马逼格蹭蹭蹭的涨。
塔妈一说要准备烧烤专题，塔妈的同学们好朋友们就助(sang)人(xin)为(bing)乐(kuang)的从家乡发来友情投稿。看看他们有多过分！“春眠不觉晓，醒来吃烧烤”，“举头望明月，低头吃烧烤”，“日日思君不见君，还得埋头吃烧烤”，“亲朋好友如相问，就说我在吃烧烤”,“待到山花烂漫时，我在丛中吃烧烤”，“问君能有几多愁，恰似一天到晚不能顿顿吃烧烤”！要不要关注？！要不要转发？！要不要点赞？！要不要收藏？！如此澎湃，如此豪迈，如此壮观的烧烤一出，谁与争锋！！




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