在精湛的技巧、
奇妙的创意和身心愉悦

的口感之上；
仪式感，是一切price tag的关键。
1000+
Taian Table泰安门
地址：上海市长宁区镇宁路465弄161号

愚园里1号楼101室
www.taian-table.com（仅接受线上预订）
十天前，随着第15套菜单的登场，泰安门正式进入了菜单2.0时代。
简单来说，就是把以往固定的套餐A和B改制为8道式的基础套餐（￥998），并可以在此基础上添加至10道式（￥1128）、12道式（￥1358）及14道式（￥1588）。按照创始人兼主厨Stefan Stiller的话说，这番变动是为了让新老客人都能拥有更多的选择空间。
这家米其林一星餐厅可谓话题度十足。
2016年开业仅几个月便登上红宝书，但就在此后的几天，因为证照不全而被迫闭店。如今餐厅选址于镇宁路的一个创意园区内，按响大门处颇为隐蔽的门铃，由服务人员引领入内，更营造出一丝神秘色彩。步入餐厅，20座的吧台餐席围绕着敞亮的开放式厨房，形成了空间的绝对中心。
Stiller在泰安门做的是创意料理。
这位来到中国十余载的德国名厨，不仅在西餐界享有极高的威望，同时深谙本地食客的喜好。泰安门开业之初有不少人反映菜肴的口味偏咸偏重，如今再去尝试，恰到好处。
8道式的基础套餐以季节性新菜为主。如果你是第一次去，建议从菜单左侧的经典菜单上添加两道菜，因为其中有“零差评”的海胆！
海胆 | 酸面包 | 棕黄油
泰安门的仪式感，既在于开放式厨房的魅力，也在于桌边料理的互动感和专属感。
就着每一道菜肴上桌，主厨会前来解释菜肴的灵感和制法；金目鲷登场时，浸渍着香料和食材的马赛鱼汤从玻璃器皿中缓缓注入碗内；主菜前的“清口”紫苏冰霜，由厨师团队在食客面前制作；甜品杏仁&树莓亮相时，你甚至可以问厨房多要一颗毛茸茸的棉花糖。
金目鲷 | 马赛鱼汤

香煎北海道扇贝 | 藏红花&京葱 | 帕玛桑
紫苏冰霜 | 腌制芥末籽
炭烤鸽胸 | 焦香麦仁 | 酵母 | 洋葱
3000+
Kurogi黑木日本料理
地址：上海市虹口区北苏州河路188号

（苏宁宝丽嘉酒店一楼）
电话：021-3603 0171

东京的米其林二星餐厅Kurogi黑木，一座难求。
位于上海苏宁宝丽嘉酒店一楼的分店，刚开业就被冠上“魔都最贵日料”的名号——10道式套餐定价2880元/位，加配酒则为3500元/位，同时加收15%服务费。到底值不值得为这家东京的超级网红拔草？
Kurogi的创始人——“明星主厨”黑木纯，是2012年富士电视台《料理铁人》厨师比赛节目中“和食铁人”称号的获得者。坐镇上海店主厨之位的，是曾任东京本店副厨的由水正信。
以原木为主调的空间设计者，更是大名鼎鼎的建筑大师：隈研吾。
每周营业六天的Kurogi，在菜单上只设一种选择：本日の献立。当然你可以根据个人忌口和喜好调整部分菜肴。菜单平均每月更换一次，强调了怀石料理对于季节和当令食材的偏执。
鱼白 | 初夏的蔬菜
初夏的菜单，以一道搭配着应季蔬菜的河豚鱼白子开场。但海鳗无疑是绝对的主角——时值日本食用海鳗的季节，鲜活粗壮的海鳗经过由水正信的烹饪，既可以是清澈鲜滑的“椀物”，也可以是微炙后细腻柔嫩的刺身。
如果你坐在料理台周围，还可以听到切海鳗时发出的咔吱咔吱的声响，日本人把它称作：夏天的声音。
海鳗 | 莼菜
炙海鳗 | 刺身
顶级的食材、匠人感十足的烹饪、细致贴心的日式服务，是Kurogi敢于开出高价的主要原因。但要是你错过了配酒，无疑是一大损失，因为在我们看来，7款餐酒无疑是拉回性价比的关键：
从Delamotte白中白香槟开始，百十郎（纯米大吟酿 百金）、黑加仑鸡尾酒、春鹿（纯米 超辛口）、梵（艳 纯米大吟酿）、南部美人（雄丁 纯米大吟酿），并以Chateau Rieussec 11甜酒结尾。
好些都是国内难得一试的佳酿。
梵 | 艳 | 纯米大吟酿
春鹿 | 纯米 | 超辛口
正如聆听夏天的声音一样，在Kurogi，即使你不坐在料理台会周围，还是能够感受到真实且无处不在的仪式感：从主厨手中接过火炙金枪鱼大脂的瞬间；在桌边完成最后料理的寿喜烧、御饭和蕨饼；以及“八桥”的隆重登场——餐厅的灯光渐暗，盈盈烛光中的料理，充满着梦幻感。
龙虾 | 鱼子酱
金枪鱼大脂寿司
生鱼【游水】拼盘
八桥 | 源自【伊势物语】
 御饭 | 三文鱼腩 三文鱼籽
御饭 | 樱花虾 
酱菜 味噌汤
6000+
Ultraviolet
https://uvbypp.cc（仅接受线上预订）
头顶米其林三星光环，一周前重回“世界50最佳餐厅”第24位的Ultraviolet（UV），毫无压力地成为魔都最贵同时也是最难定的餐厅。
目前UV常规供应的餐配酒套餐共有三种：每周二、三轮换的UVA/UVB/UVC菜单（每位4000元）；每周四、五、六轮换的UVA＋/UVB＋/UVC＋菜单（每位6000元）；另有一套特殊菜单（每位8888元），集合了 A/B/C三款菜单中适宜被组合的菜肴和配酒，每月限期供应。
如此高昂的餐价和各种奖项的加身，常常令人误以为UV是一间极具奢华感的餐厅。其实不然，令UV餐价节节攀升的原因大致有这么几个：
  • 五感沉浸式声光影音的设计和维护；
  • 10位食客的晚餐，前后场共有约25位工作人员共同协作；
  • 此外，私以为高额的票价成功阻绝了一部分食客，饥饿营销令UV的高话题度和神秘感得以极好地保持。
但无论你信不信，餐厅的工作人员告诉我们：UV并不挣钱。
开业于2012年的UV，是法国名厨Paul Pairet酝酿、筹划了将近15年的项目，以“前无古人”的沉浸式五感体验，令置身“胶囊”餐室内的10位就餐者轮番感受声光、音效、影像、香氛、气流和菜肴之间的交流和互动。

这无疑是一种比仪式感更近一步的浸入式体验：以UVC+菜单为例，在4个多小时的就餐过程中，每个情节中的每个元素都经过了精心的设计，对于设定者Pairet本人而言，这些情景和互动组成了“心理味觉”，和餐盘中的食物环环相扣——
菜肴：松露炙烤汤汁面包
场景：秋天林地-雪茄&卡尔尼瓦丝钢琴独奏曲
例如，食客们先是被带到加利福尼亚的海滩边，听着The Beach Boys享受碳烤海鲜；接着前往雾气弥漫的森林，闻着潮湿的松木气味，品尝蘑菇；再转移至新加坡小吃街“争抢”一份黑胡椒牛肉……“一般餐厅的灯光和音乐，其实和你吃的菜肴并没有什么关系。而在这里，每个情景中的每个元素，都是为了食物而存在。”
其实，在UV看似天价的一餐背后，你为之买单的，是美食和创意间的无价体验。
菜肴：原始鲍鱼
场景：壳中之魂
菜肴：月之菇
场景：带我飞上月亮
编辑、撰文-飯飯
以上内容来自:
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