有些食物，就好像第二眼美女，

需要时间去发现。
比如全麦面包，
给人的第一感觉，
应该属于不怎么好吃的那种，
但吃着吃着就不自觉爱上了。
如果你想吃个原料简单的面包，
想早餐吃得健康一点，
想过上无添加的生活，
这款全麦餐包的方子，
一定要好好收藏了哦。
这款面包从发酵开始，
就慢慢散发出阳光晒过的小麦香味，
直到烘烤的过程中，
小麦香气达到了峰值。
想闻一闻这样子美妙的香气，
来跟花吃姐姐拜的大师傅单单一起学吧～


全麦粉......200克
水......130克
奶粉......4克
盐......4克
黄油......6克
鲜酵母......4克
所有材料准备好。

鲜酵母的真人，

一大块淘宝上买十几块，
在低温（20-25℃）时比干酵母更活跃。

第一步，先把面粉摊平。

在面粉中挖三个小洞，
从左往右第一个放盐，
第二个洞放奶粉，
第三个洞放鲜酵母。

少量多次加入水，

慢慢把水、面粉、酵母、奶粉
还有盐一点点和匀。

就像这样子，
慢慢有耐心地画圈圈。

揉到一个面团状，
就可以开始摔打的步骤了。

在面团里加上室温（22-25℃），
软化的黄油，继续摔打。

以这样子的方式，
揉到“三光”，
手光、台面光、面团光，
大概需要手工揉15分钟。

这样子的状态就可以发酵了。

发酵的时候，
记得盖上保鲜膜或湿毛巾，
防止面团表面干裂。
发酵条件为室温30度，湿度75-80℃，
发酵45分钟。

如果你家里没有发酵箱，
取一只带盖的泡沫盒，
边上放置一碗50-60℃的热水，
也可以给面团营造棒棒的发酵环境。

叮，定好时间，
45分钟后，面团长胖了一点呢～
然后把面团轻轻压扁，
用刮板分割成每个约85克的面团。

以上的量刚好可以做成4个小餐包。

把85克的面团搓成小圆球，
同样要盖上保鲜膜，
进行二次发酵，
发酵20-30分钟。

二次发酵完毕的面团拿出后，
屁股朝上，
压扁排气，

再揉成小圆球，
进行最后一次发酵，
发酵45分钟。

发酵好的面团，
放入烤盘，
撒上干面粉。

割出麦穗花纹，
准备进烤箱咯。

烤箱预热200℃，

提前放一个烤盘和烤箱一起预热，

因为烤欧包需要制造蒸汽，
所以在放入面包后，
立刻在预热的烤盘上倒入15克热水，
先烤10分钟，
等面包上色后，
再转180℃烤5分钟左右。

透过烤箱的玻璃看面包渐渐膨胀，
是一件特别有幸福感的事。
可爱的圆胖胖的餐包出炉了，
麦子的香气也氤氲在厨房里。

这是花吃姐姐第一次严格意义上的
教大家做烘焙，
用的就是非常家用的烤箱，
因为是头一回嘛，
当然要拜一个厉害的师傅了，
the u cake的烘焙师单单，
做面包已经三年了，
看她的制服就知道，
是上过MOF课的大师傅。

她的理念就是让更多人吃到好吃的面包。
真正的欧式面包大多数都很健康，
法棍就是其中的代表，
无油无糖，
只有面粉、盐、水和酵母，
全靠师傅手工揉面。
这样子简简单单的全麦小餐包，
就像单单无添加的笑容和生活。
单单工作室的公众号：
ucake_diary
（UCAKE的面包日志）
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花吃姐姐是个有原则的吃货，

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