小组美食坊
@望默（洛杉矶灵粮堂, Torrance, CA）
此道菜基本不用油煎炒，是高压锅焖出来的。材料使用的多少，没有准确计量，都是凭感觉，就请各位看官慢慢体验了：）。
用料：
(A) 猪脚约  9磅（尽量切小块儿）
(B) 生姜1块、花椒
(C) 黑糖1块（图1，若无，用白糖、冰糖都可以）、白醋等量
(D) 生姜1块、八角1-2粒、沙姜1-2粒、干辣椒3~4粒
(E) 红曲豆腐乳（图2）或王致和大块腐乳（图3）2~3块
(F) 六月鲜上海红烧酱油（图4，若无，也可用老抽）、料酒、盐
做法：
1.    买回的猪脚先用火将表皮上的毛烧掉，洗净。
2.    用白醋浸泡黑糖，泡开。
3.    姜拍碎，与花椒、猪蹄，放入凉水煮开，除去血水（要用凉水煮，才能去腥）。
4.    捞出猪蹄，用水洗净煮出的赃物，放入一个干净的盆子里。
5.    加入 (D)~(F)及 (C) 的白醋浸泡黑糖汁，混合均匀，浸泡至少5个小时以上。（可以早上或前一晚先腌上，要吃前1小时再煮。）
6.    视各家的高压锅性能，大约用高压锅30分钟即可。（若喜欢硬一点，25分钟也不错，嚼起来会脆脆的，但可能有人会觉得硬嚼不动。）
7.    高压锅放气后，通常水汽走不了，为了猪蹄上色，可以将锅里的汤汁倒入锅内熬煮（注意不要焦糊了），略粘稠时，将猪蹄倒入裹上汁，装盘即可。
好好享受吧！
温馨提示：
1.    千万记住，一定不要加水。通常第一次做都是尝试，两、三次后，即可掌握材料用量和高压的时间了。
2.    若无高压锅，可用电锅（外锅放1.5杯水，内锅仍不要加水）蒸2次亦可。
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