美国人热衷高蛋白食品，鸡蛋消费量增长。图片来源：GETTY IMAGES/ISTOCKPHOTO
记者 Ellen Byron  
吃鸡蛋真的对身体很好？
这个问题看上去简单，但却越来越令消费者困惑，难以作答。近来，多年来因胆固醇含量高而备受诟病的鸡蛋显然已东山再起，成为普通百姓青睐食物。当下，营养学专家正大力宣扬鸡蛋富含蛋白质、必需维生素和各类营养元素（如促进大脑发育的胆碱）。
而基于最新科学研究成果的美国政府指引文件有时却与营养专家的建议相左。美国农业部及美国卫生及公共服务部将鸡蛋列为健康膳食的一部分，但同时强调应该尽量减少胆固醇的摄入。美国食品药物管理局(FDA)称，鸡蛋的总脂肪含量、饱和脂肪和胆固醇含量过高，不应被食品销售商贴上“健康”的标签。
由于各方观点不一，美国的一个鸡蛋品牌正向政府请愿，要求重新对鸡蛋进行官方评估。“围绕鸡蛋的最新科学理论层出不穷，是时候让FDA介入了，” Pete and Gerry’s Organics公司首席执行官拉弗拉姆(Jesse Laflamme)称。拉弗拉姆先生此前已提交公民请愿书，呼吁当局重审为鸡蛋贴“健康”标签的禁令。
Pete and Gerry’s Organics公司CEO已经提交一份公民请愿书，呼吁FDA重审为鸡蛋贴“健康”标签的禁令。图片来源：Pete and Gerry’s
对鸡蛋的负面评价主要源自高胆固醇含量：一大颗蛋黄的胆固醇含量达到186毫克。美国政府指引曾建议人们将每日膳食胆固醇摄入量控制在300毫克以内。目前，由于研究发现食物中的胆固醇摄入并不会导致血胆固醇水平明显提升，政府在相关建议中取消了这一限制。不过，指引仍然建议人们尽可能地控制胆固醇摄入量。
一边是如火如荼的健康大讨论仍无定论，另一边热衷高蛋白饮食的美国人正不断增加鸡蛋摄入量。根据美国农业部用于预测长期消费趋势的系列指标中的人均鸡蛋消耗量，去年美国人均鸡蛋摄入量为约276个，较2000年的253个有所上升。
美国政府膳食指南咨询委员会委员利希滕斯坦(Alice Lichtenstein)指出，鸡蛋是蛋白质及其他营养元素的优质来源。不过她提示，美国人必须确保自己在吃鸡蛋的同时，不会增加培根、香肠、黄油吐司等搭配食品的摄入量。“这还要看总体的饮食模式，” 利希滕斯坦博士称。她同时还是美国心脏病协会发言人，以及塔夫茨大学(Tufts University)营养科学与政策学院教授。
鸡蛋还得到了减肥公司慧俪轻体(Weight Watchers International Inc.)的青睐。该机构去年在会员可随意摄入而无需记录的食物名单中加入了鸡蛋。“鸡蛋含有优质蛋白质，而且能带来饱腹感，”公司首席科学官福斯特(Gary Foster)称。他表示，在会员们列出的最喜爱食品清单（针对无需记录的食品）上，鸡蛋一直榜上有名。“鸡蛋让人感觉不那么像‘减肥食品’”，福斯特先生称。他注意到，和让人欲罢不能的曲奇或多纳圈相比，会员们一般不会过量摄入鸡蛋。
来自弗吉尼亚州里士满的医药销售葛姆雷(Kate Gormley)分享了她在Instagram上发布的含鸡蛋菜品摆拍图。图片来源：Kate Gormley
同时，鸡蛋菜品正变得越来越“新潮”。市场调研机构Packaged Facts研究主管、出版商斯普灵科(David Sprinkle)在上个月发表的一篇报告中写道，“鸡蛋历来是各餐厅及老百姓餐桌上的家常菜肴，但是近来赢得了更多的尊重，地位已提升至新的水平”。他提到，恶魔鸡蛋、蔬菜烘蛋和蛋白糖饼等菜品正日渐风靡各大餐厅。
据食品趋势研究机构Datassential称，去年美国约36%的餐厅早午餐菜单上列有火腿蛋松饼，占比较2007年的30%有所上升。该机构称，2017年用鸡蛋、玉米饼、萨尔萨辣酱或摩尔酱做的西班牙菜肴炸玉米脆片(chilaquiles)登陆了10%的美国餐厅早午餐菜单，相比2007年几乎翻番。在调研中，鸡蛋汉堡目前出现在15%的餐厅菜单上，鸡蛋风味披萨的占比为11%。
Instagram上和鸡蛋相关的图片达到近1,000万张。在圣地亚哥地区拥有七家门店的Breakfast Republic连锁餐厅所有人恩格曼(Johan Engman)回忆道，公司此前曾想办法对传统墨西哥三明治进行创新，因而密切留意有多少顾客喜欢在社交媒体上晒出菜品。“我们最终决定，必须加入鸡蛋，才能让这道菜颜值提升，”他称。最终他们将这道菜顶部的圆形小面包摆在一边，将两个太阳蛋放置在三明治上方。
葛姆雷女士一般每天吃两个牧场散养土鸡蛋。图片来源：Kate Gormley
来自弗吉尼亚州里士满的医药销售葛姆雷(Kate Gormley)通常每天吃两个牧场散养土鸡蛋，早餐时吃一个，午餐时把鸡蛋煮熟、切好放在沙拉上方。“吃鸡蛋让我饱腹感大大增强，能赋予我能量，让我远离零食，”她表示。
鸡蛋品牌Pete and Gerry’s Organics正将这场健康大讨论推向风口浪尖，希望获得政府许可，让鸡蛋能够贴上“健康”的标签。
“鸡蛋是最亲民的蛋白质来源之一，同时拥有大量其他营养元素，包括维他命D和胆碱，”公司CEO拉弗拉姆先生在4月份提交的一份请愿书中称。
FDA目前正对“健康”食品的定义进行大范围评估，该机构确认已经收到了拉弗拉姆先生的请愿书。FDA发言人在一份声明中称，“由于本机构正针对食品标签中‘健康’一词的定义和标准进行更新，我们积极评估了大量信息与分析。” 
拉弗拉姆先生的请愿深受水果和坚果能量棒制造商Kind LLC的影响。该公司此前曾收到FDA警告信，要求其停止在包装上使用“健康”字样，此后便发起了要求FDA做出改变的行动。Kind公司申明，FDA应该改变衡量标准，其中一个原因是，作为该公司多种零食产品主要原料的坚果本身就比FDA标准所要求的脂肪含量更高。该公司强调，牛油果、三文鱼和鸡蛋也被普遍视作有益健康的食品，但却并不符合FDA的所谓“健康”标准。
2016年，FDA撤消了要求Kind公司停止在包装上使用“健康”字样的要求。Kind公司总顾问梅维斯(Justin Mervis)称，“我们的观点是，当你在食品标签上加入健康定义时，应该更全面地考量该食品的营养，而非仅仅依据成分。我们希望其他人也能支持这一观点。”
目前，Pete and Gerry的鸡蛋纸盒包装上写着“小型家庭农场，健康在此起航”，暂时未收到监管机构的反对意见。“我们决定选择中规中矩的路线，” 拉弗拉姆先生先生称。
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