在动物制品、矿物制品、化工制品等等含糊的分类中毫不犹豫地选择植物制品，认为植物就意味着安全健康，这种观点在最近二三十年迅速成为主流——但事实远没有这样简单。
植物们并不像看上去那样好欺负，它们个个都是绝命毒师，进化出千变万化的化学手段防御天敌。
即便是与人类达成了共生契约的蔬菜们，也并没有彻底丢掉祖传的“绝技”，一不小心就能让你难受个够。

－文字稿－
植物总给人留下温和柔弱的印象，其实不然，一切生命都要设法保护自己，植物不能用常规武器反击，就只好用化学武器防身，就连我们驯化已久的农作物也不都是省油的灯。
常言道百菜不如白菜，大白菜是中国北方最重要的蔬菜作物，生吃起来又苦又辣又呛，这是因为白菜会在成熟组织中积累芥子油甙，一种含硫的氨基酸葡萄糖苷。同时还贮存了丰富的芥子酶（myrosinase），一旦食草动物咬破它的细胞，芥子酶就会切掉芥子油甙的葡萄糖基，最终产生大量的异硫氰酸酯。
这种物质挥发性很强，能驱散大部分昆虫，更能刺激哺乳动物鼻窦，产生强烈的痛觉——这套“芥子炸弹”就是十字花科植物的招牌防御，不仅大白菜，芸薹属的小白菜、卷心菜、油菜、芥菜、榨菜、花菜、西兰花、雪里蕻，萝卜属的青萝卜、白萝卜、红萝卜、卞萝卜、樱桃萝卜，也都富含芥子油甙。
根据氨基酸种类不同，已知的芥子油甙有100多种，而人类也正是相中了这种风味，用它们做出各种菜肴，还拿芥菜籽磨出芥末，当作鲜美的调料，并且发现异硫氰酸酯可以抑制细胞色素氧化多环芳烃，有抗癌的功效——但防御毕竟是防御，高剂量的芥子油甙能损伤人体的甲状腺，诱发全身性的代谢紊乱。
各种豆角，尤其菜豆角就更厉害，它们含有植物血凝素，能诱使血细胞聚集，只要5颗生菜豆就能让人出现恶心、呕吐、冷汗等神经系统症状，另外还有皂苷能刺激消化道，引发腹痛和腹泻，因为吃豆角没煮熟而发生的集体食物中毒每年都有发生。
类似的还有黄花菜——它们富含秋水仙素，这种物质能抑制微管蛋白聚合，阻止各种细胞分裂，急性中毒时带来严重的肾衰竭和呼吸衰竭，毒性与氰化钾不相上下——好在秋水仙素很易溶，风干焯水就毫无问题了。
美味的茄科植物也很毒辣——它们全身都能合成茄碱，又叫龙葵碱，是一种三萜糖苷，也属于皂苷——能抑制神经系统释放乙酰胆碱，急性中毒后能令人感到口舌麻痒、烧心腹痛，继而上吐下泻，最终瞳孔散大浑身抽搐而死，它的小鼠口服半数致死量大约是 590 mg/kg，比单质砷还强。
对人来说，茄碱含量在 200 mg/kg 以内的食物都算得上安全，所以茄科蔬菜的栽培品种都可以放心食用，而且对健康相当有益，唯独发芽土豆的茄碱含量可以超过 5000 mg/kg，相当致命。
再怎么说，人工选育的农作物总是更安全，但是有些人趁着春色撩人瞄上了野菜，一旦误食毒草那就非常危险了，比如水芹（Oenanthe javanica）是中国南方相当传统的春夏野菜，但水芹总与毒芹（Cicuta virosa）相伴而生，二者形态极其类似。毒芹富含毒芹毒素（Cicutoxin），一种聚炔烃醇物，能拮抗神经系统中的γ-氨基丁酸，使神经系统持续兴奋，在 60 分钟之内令人死于头晕、呕吐、腹痛、痉挛、心悸、呼吸衰竭，半数致死量 2.8 mg/kg，比氰化钾还毒。
蕨菜是另一种广泛流行的春季野菜，凉拌、炒肉、做凉粉都很爽口，但实在毒得很，其中富含原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺等致癌物，尤其原蕨苷，在消化系统内脱去葡萄糖后就成了一种二烯酮类化合物，能破坏人体的DNA，强烈地诱发癌症——所以它没有安全剂量，只要吃下去，就有癌变的可能，那些流行吃蕨菜的地区也因此有格外高的消化道癌症发病率。
凡此种种，植物的用毒手段实在丰富，不胜枚举，野生植物不但成分不明，富集重金属污染物、沾染寄生虫卵、因霉变而积累毒素的情况也实在严重，却没有任何质检监控，所以说，要吃得健康，还是农田里监视下长大的作物更适合我们。
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