我喜欢潮汕牛肉火锅。先前在深圳的时候，就写过《领鲜牛肉》，去的网友报我的名还可以打折......腿。甚至是在这家馆子搬迁之后，每次开新店老板阿豪都还要打电话找我，通知我新地址。当时潮汕牛肉火锅还是地区性美食，等到了今年，基本上有名有姓的广东潮汕牛肉连锁店已经全面挥军上洛，天下布武。
而在今年以前，北京最著名的潮汕牛肉餐馆在农业部附近，一个貌似大食堂一样的地方。去那里主要是吃牛肉丸，我吃过一次之后就再也没去过了，宁可每次飞深圳的时候恶补一顿。今年潮汕牛肉北上，我第一时间就跑去猎味，跑过好几家。老实说，都比较让人失望。也不知道是原材料的问题，还是因为北京的水土，总之吃起来都觉得不如广东本土的味道。我甚至在其中一家一个人点了所有种类的牛肉，一口气吃完之后满心都是失落，简直想抱着圆滚滚的肚子痛哭失声。
后来在望京湘明园总算是找回一点感觉，那里的牛丸终于有了正确的弹牙感和浓郁的牛肉香。可惜店面太小，装修也比较老旧，而且一想起望京的交通和道路就让人心存畏惧，所以在微博上推荐了之后就没有再去。朋友看了我的推荐前往亲测，证实我所言不虚。牛丸好吃，这只能说是潮汕牛肉火锅店达标。就像是去四川馆子，点个回锅肉就能看清水准。但潮汕牛肉火锅又岂止于牛丸呢？引动饕餮之徒食指，一次次勾引人前去的，说到底还是鲜牛肉啊！
上周六，我新发现一家潮汕牛肉火锅店。口服了一遍各种牛肉之后，赞不绝口。于是，本周一中午又去复习了一次，算是突击检查，发现依然值得赞美。所以，今天我专门推荐一下这家馆子---潮汕人牛肉火锅北上一次不容易，帝都人民被重盐重油以及辣椒反复摧残过的味蕾第一次想返璞归真不容易，如果不能给出一家过得去的潮汕牛肉火锅，我只怕这次北伐会无疾而终，而且连带帝都人民会对牛肉火锅这种地方风味留下错误的印象。
这家名叫韩江潮汕鲜牛肉火锅的餐厅位于霄云路15号，福楼附近加油站的对面。两边都是吃饭的馆子，而且都崇尚黑色装修，所以不容易一眼看见，记得去的时候带上手电。他们号称每天只卖一头牛，营业时间只有中午和晚上各两个小时，不过目前顾客人数并不多，也并不至于要电话定位。

如果是初次去吃，不知道吃潮汕牛肉火锅的礼仪的话，建议你：
1、点一个有牛丸的清汤锅。锅里有玉米、萝卜和牛骨，配了6枚牛肉丸。点这个锅是为了尊重潮汕地区风俗，表示对牛的灵魂的尊敬---好吧，因为牛肉要现切，点牛丸锅的话，可以在等着上菜的时候先吃牛丸垫一下肚子。
2、调料是顾客自己调配。建议按照潮汕地区的标准吃法，弄一份沙茶酱调料，再弄一份酱油+椒圈调料。严重不推荐他们家的辣椒酱，不单不辣，而且死咸。注意：芹菜碎也放在了调料区，记得弄一点放进汤锅里提味，这也是广东风俗。放心，这里也有麻酱，但问这个问题的人，麻烦不要对外说认识我。
3、牛肉必点：三花趾、五花趾、吊龙、匙仁。或者按照价格，从高到低点一遍，以表示对潮汕文化的仰慕。吃的时候按照从瘦到肥的次序，从瘦肉开始。每盘肉边上都有标注烫的时间，请严格按照时间操作，用漏勺烫肉，筷子快速翻滚，免得肉烫太老了影响口感。
4、怎样才能表现出自己是一个资深潮汕牛肉火锅食客？请务必点一份胸口捞，就是牛的胸口油切片。它大约要烫2分钟，是各种食材中耗时最长的。时间如果烫够的话，胸口捞吃起来是脆生生的，而且带有一丝甜味，缺丝毫不腻。同时请记得，所有的牛肉烫完之后，牛的油脂和肉味都进到了汤里，这时请像个真正的广东人那样放油炸腐竹和青菜进入吸汁。腐竹不需要煮烂，软了就可以捞起来，本身有油脂香。
5、他们家鲜牛丸很一般，怀疑不是请壮汉爆锤出来的。肉香味略为不足，而且中心没有汁液，无法吃出爆浆牛丸的效果。推荐牛筋丸，弹性要更好，肉味也更浓。
6、真正的潮汕人要穿拖鞋去，自带马爹利，要求酒钱比菜钱高5倍。严重不推荐那么做，毕竟这里是帝都。

推荐韩江潮汕鲜牛肉火锅的原因是他家的牛肉可能是帝都潮汕牛肉火锅里最好吃的，也是最像广东本土味道的。帝都人民多年来历经酱油的洗礼，味精的冲击，辣椒的蹂躏，终于开始醒悟食物的本味最美这个道理。在我看来，这种饮食审美上的觉悟和提升从潮汕牛肉火锅开始，从满足食肉兽欲开始，是一个好的开端。
多少年了，牛肉除了酱牛肉、红烧牛肉、烧烤牛肉的酱油味之外，你还记得它本来的味道是什么样子的？你可以仔细回想一下，真正吸引你去吃牛肉的，去半夜打开冰箱的，究竟是什么？是各种调料的味道，还是在那些味道下面无法被掩藏的牛肉香？那么，去滚锅里探索这记忆深处的微妙感受吧。
最后，我和这家餐厅没有任何关系，也没有任何往来，他们更不认识我是谁。我个人唯一的私利是：如果这家店没有足够多的人去品尝，无法在帝都维持下去，那么我就会少了一个吃饭的地方。
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