没有在深夜里馋过甜点的人，不足以谈人生。
还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。Netflix美食纪录片《Chef's Table》（主厨的餐桌）第四季又来了！
本季的主题是甜点，依然是每一集拍一个知名的甜点师，一共四集。一天看下来也不是不可能，只是会很馋而已……
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《Chef's Table》的导演是之前拍《寿司之神》的David Gelb，剪辑、灯光、调色、配乐，都是超精良的水准，总之就是大片般的质感。
每个导演都有自己的角度。像《舌尖上的中国》前导演陈晓卿，就是个非常敬重自然的人。他认为食物是天然的馈赠，人所该做的就是不负韶光，认真做大口吃，因此《舌尖》系列总有种老大哥讲道理的感觉（无贬义，以及第三季不算）。
《Chef‘s Table》是另一个视角。在我看来，倒是可以很好回答大众的一个疑问，叫做为什么好餐厅的菜这么贵。
在大多数人的认知中，为吃的花钱，就是花在“好吃”两个字上，想想其实是有bug的。首先每个人的味蕾不同，未必所有人都觉得好吃；以及，“好吃”其实不是一件难事，就像陈晓卿觉得吉野家好吃，我觉得肯德基很好吃一样。
那美食的精髓到底在哪里？《Chef's Table》的答案，是主厨为此付出的一切心力。
一道菜的背后，可能是主厨殚精竭虑的思索，什么配什么的味道比较搭，如何获得最新鲜的食材，该不该运用全新原料和尝试技术创新，以及怎么摆盘才好看。
再往前一步，就不止是食物，而是情怀了。片中的主厨都是有表达欲的，他们希望能通过美食，唤起某种回忆；不言不语地坚持（同时也暗暗鄙视）某些原则；展示自己对于建筑、文学、音乐、宗教的认识。
好的主厨，一半是哲学家，一半是艺术家。加上一点偏执狂，一点完美主义，就做出了让人惊艳的菜品，看了甚至觉得“真的有必要搞成这样吗“。
也许对食客来说，差一点点并没有大区别，但他们做饭是为了成就自己，那就每天要修行，时刻要战斗，每一道菜都是一次presentation。
正因为这么高精尖，我看《Chef’s Table》的时候就有种奇妙的感觉——积极许下“这辈子我一定要去吃”的愿望，看的当下却并不激动，不像看《孤独的美食家》和《康熙来了》，很容易就叫外卖来助兴了。只是很专心的盯着，不亵玩，只远观。
所谓心存敬畏，大概就是如此。
Christina Tosi
第四季最精彩的是第一集。Christina Tosi出来的瞬间就觉得眼熟，后来才意识到她曾经在Gordon Ramsey的《Master Chef》里做过评委。当时出来的时候很不起眼，毕竟人家都是闪闪发亮的精致主厨，而Christina穿个围裙说自己是“搞烘焙的”。
但她的故事真的非常励志，非常鸡汤，非常符合纽约人的口味。
本来是小地方的一个普通好学生，爸妈从小都要求她做个全A生。忽然就在大学毕业以后，Christina Tosi产生了一种“我是谁我在哪里我要干什么”的疑惑——要天天穿套装上班，感觉比死还难受。
那什么能给她真正的快乐呢？烘焙！
于是这个充满干劲的女人就这么搬去纽约了。白天去法国烹饪学校念书，晚上去餐厅打工。
（当然人家打工的餐厅也不是等闲之辈，是纽约大名鼎鼎的Bouley，一份晚餐tasting menu两百多美金起，从装潢到菜品都美得不行的一家著名餐厅。上面三幅就是Bouley的照片。）
Christina Tosi在打工的第一天就决心要进入“勤奋C位”，永远第一个来最后一个走，还帮忙来做员工餐。没想到就是员工餐成就了她的传奇：某天厨房里没什么东西，她就烤了一个派。结果员工们一吃都疯了，她的甜点才华就此展现。
PS.这个派后来被叫做crack pie，可以翻译成“上瘾派”，但crack的意思你懂的……
初露才华以后，Christina Tosi很快又遇到了生命中的贵人——就是去年Netflix美食纪录片《Ugly Delicious》的主角，Momofuku餐厅的老板，那个一直在吃不断在胖的David Chang。
David是Bouley老板的朋友，Christina Tosi被介绍去帮忙。很快就凭借味增派（？？？）、草莓酥饼和麦片味奶冻大放异彩，David表示Christina实在是太有天赋了，正好当时Momofuku一家餐厅旁边空出一个铺面，他就大力要她盘下来自己做。
这，就是大名鼎鼎的Milk Bar。
Milk Bar在美国甜点界的人气，基本上可以和国内的喜茶有一拼。
开业第一天的队伍就排出了几条街，店员简直要过劳死在Milk Bar里；没多久美国著名主持人Anderson Cooper又在节目上安利（可以理解为白岩松忽然在东方时空说了句“珍珠奶茶真好喝”），Milk Bar这下子真是红到爆炸！
第一批来Milk Bar的人，很多都是被Christina Tosi的故事吸引来的。他们眼中的她，就是一个无畏的女战士，用做甜点完成了人生梦想，这才是新时代的America Dream。
其实吧，Christina Tosi的成功，主要在于戳中了美国人的心。她不是一个钟情于高级甜点的人，要做“普通人都能负担得起的美味甜点”（哇这句话真的太加分），以及还很懂得玩回忆杀。
她坚持不给蛋糕抹外面的糖霜，要让人一眼看见内容；以及努力做出各种“小时候的味道”，就好像我们脑中依然会怀念麦丽素和高乐高一样，美国人也有自己的甜点记忆，比如麦片，比如软乎乎的口感。这种孩子气的味道和造型，能受欢迎也很合理呀。
看完以后我还特地跑了一次Milk Bar，把里面提到的甜品都买了一圈。吃过以后感觉的确比美国平均水平要好很多，强推cereal口味的甜筒冰淇淋！味道有点甜咸结合，很像喜茶上的那个奶盖，你们感受一下！
至于那个上瘾派和饼干就一般，还是偏甜腻了一点。但真的蛮魔性的，我一边吐槽一边还是吃完了……也许下次过生日可以去订个丑丑的蛋糕？
Will Goldfarb
如果说Christina Tosi是励志偶像，那这位Will Goldfard我只想用一个词语来形容：天才。
图片实在没办法描述他做出来的甜点，到底有多梦幻多特别多有创意，总之每一道近景的时候都让我屏住呼吸，并且生出一种“天啊我何德何能吃到这么美的东西”。颜色和结构之精巧，简直是甜点界的梵高+毕加索。
Will Goldfard还很文艺。他的店里放满了海明威、村上春树和王尔德，上面的这道甜点叫做“十年孤寂”，没错，名字正是来自《百年孤独》的灵感。
作为一个文青，顺风顺水就太没劲了。Will Goldfard的人生和Christina Tosi比起来，后者是一路往上，前者则经历了很多大起大落，简直是热血漫和金庸小说的区别。
1997年Will Goldfard去巴黎念法律，结果临时改成了蓝带。Will Goldfard毕业后去了餐厅界赫赫有名的elBulli——世界上第一家分子料理，米其林三星，当时的全球第一餐厅，一顿饭能吃5个小时。
这本来是个好得不能再好的开端，可偏偏他下一站去了纽约。
Christina Tosi很对纽约人的胃口，但Will Goldfard一开始却没这个运气。在纽约的第一家餐厅，他成天设计“诡异的甜点”（比如洋葱冰淇淋），加上动作慢，很快就被开除了；
第二家餐厅的老板原本很看好他，他一激动就做了一道叫做“Day at the Beach”的甜点，包括了藏红花、火腿酥皮（？？？）、盐水喷雾、啤酒，还配了一条迷你小毛巾。
《纽约时报》直接表示“雇佣Will Goldfard是餐厅有史以来最失败的决定”，他一看也崩溃了。
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缓了很久以后，Will Goldfard又很不服输地在纽约开始了第三次尝试——一家只供应甜点的餐厅，一共9道，餐厅名字就叫做“Room 4 Dessert”。
这一次不但没被骂，而且广受欢迎。位置极其难订不说，还吸引了很多明星和名流，大家把来这里吃甜点当做时髦的新生活方式。然而这依然不是happy ending，因为餐厅开得太好了，合伙人之间产生了各种不同意见，最后Room 4 Dessert关门了，Will Goldfard很受伤。
这还不算，Will Goldfard还被诊断出了早期癌症。这一团乱麻怎么理也理不清楚，加上他本来受够了纽约的喜新厌旧和快节奏，Will Goldfard决定离开，下一站是巴厘岛。
“厨师要最新鲜的鱼，大家都理解。甜点师也应该追求最新鲜的巧克力豆和各种原料，这是很自然的。”
就跟《Eat，Pray，Love》的电影一样，Will Goldfard在巴厘岛找到了新鲜的原料，遇见了淳朴的民众，身体也渐渐恢复。最后，他在那里重新开了一家Room 4 Dessert，也是很佛系了。
Corrado Assenza
这一集比较平淡。与其说是美食节目，更不如说是《最美意大利》一类的旅行节目。Corrado Assenza被美食评论家尊称为“西西里先生”，最拿手的就是意式冰淇淋，也就是Gelato。
一开篇Corrado Assenza就说了，那些在路边的，放在冰柜里五花八门的，上面还放了点水果的，根本不叫Gelato。在他的西西里咖啡馆里做出来的Gelato，绝对不会靠配料来提味，而是用大量的新鲜食材直接制作出浓郁爽口的Gelato。
另一种我很感兴趣的甜品叫做Granita，就是冰沙（上图）。意大利人都用奶油蛋卷配着吃，感觉夏天来一口还蛮爽口的！
在意大利最受欢迎的Granita口味之一就是杏仁。然而由于需求量不高，没有贸易商来收，很多农户都不愿意种杏仁了。为了拯救这种传统的西西里口味，Corrado Assenza自己去找农户，说可以直接收购；并联系了很多和他一样的餐厅主人，大家一起把属于意大利的杏仁味道保留下来。
（这一集就是走情怀路线的。基本上吃的东西在前15分钟里已经放完了……）
Jordi Roca
Jordi Roca是个“厨二代”，爸妈都是开餐厅的，所以两个哥哥和他长大后，很自然地也就开了个餐厅。
听起来很随意，但他们兄弟开的餐厅，西班牙的El Celler de Can Roca，常年在世界500佳餐厅中占据前三的位置不说，还是全世界最难订的餐厅之一，官网只能提前11个月订，而且还得排号。
左边的是大哥Joan Roca，担任主厨；中间是二哥Josep Roca，专门选酒（这家餐厅有超过6万瓶藏酒）；最右边的就是这次的主角，餐厅的甜点师Jordi Roca。
家里的老幺都受宠，但带来的副作用就是不容易长大。Jordi和两个哥哥都差了十来岁，基本上就是半个爸爸。从小在哥哥们的光环下长大，即使进了餐厅帮忙也吊儿郎当，家里人也很愁。
直到他去了甜点区才有了变化：当时的甜点师忽然出了车祸（感觉Jordi真是天选之人……），Jordi只能担下甜点的任务。一连推出几道甜品，都兼具创意和好口味，客人们也很喜欢。于是Jordi就这样走上了正轨，成为了家族中最特别的一个，专做甜点。话说这种“坏小子变好”的戏码真是百看不厌啊！
我感觉Jordi和前面的Will很相似，都有种命运多舛的感觉（Jordi也因病嗓子失声了）。两个人的气质都挺神神叨叨的，之前也遭受了很多的怀疑，估计把所有的内心戏都灌注在甜品里了，很多摆盘都很癫狂。
相比之下，Christina Tosi果然是有爱家庭出来的孩子啊……那萌萌的甜品，充满了正能量，可也就少了点“上帝之手”的惊艳感。
总之就是这样！找这么多资料又重看N遍的我，从一开始咽口水，到现在完全是贤者时间了。不过很多草已经扎扎实实地种下去了，希望上面各位千万别转行和隐退啊！
能看到这里的，给你们小心心！
过几天打算撸一篇复联3，已经看完的人表示还不错！当然不剧透，也不会班门弄斧，毕竟有很多隐藏的漫威10级学者，我就来写点轻松愉快的好了~
最近沉迷女色不可自拔，101女团真是个有毒的节目，我现在已经不自觉就会哼主题曲了。当然最重要的是要磕孟美岐！！！真没想到我有生之年也成了追星女孩，可是孟美岐真的太讨人喜欢了！！！去给她投票吧！！！
啊，离周末还有好几天，无聊地等待……
PINKGAL
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