高能预警！！！这真的是一家非常喜欢换菜单的店了，从四月底我们第一次路过去吃，到六月初截稿，我们一共来了三次采访和拍摄，每次菜单都有所不同……
所以这是一份长篇的介绍，虽然菜单可能会有变化，但希望大家能够看完，因为这家店真的很好吃！（感受到了小队员对换菜单的绝望）
 TONCHIN NEW YORK 
13 W 36th St, New York, NY 10018
Mon- Fri: 11:30 am - 2:30 pm
               5:30 pm - 10:00 pm
 Sat: 12:00 pm - 10:00 pm
Sun: 12:00 pm - 9:00 pm
tonchinnewyork.squarespace.com
发现这家拉面店完全是机缘巧合，上一次小队长带我去采访36街新开的Yoon烤肉店老板Bobby时（烤肉链接点这里），听他提起路对面有家很地道的Tokyo Ramen，推荐我们去尝尝。这两位仁兄也是很有缘分，一个是釜山烤肉名店创始人的孙子，一个是东京拉面世家的儿子。
于是我们出了烤肉店就开始寻找这家拉面店，兜兜转转好几圈都没有看到，查了地图后才发现这家装修很低调的拉面店其实就在烤肉店的斜对面。
店面非常不起眼，只能看到一扇几何色块拼接的门脸和被纸糊上的窗户。当时我其实对老板做生意的态度有点怀疑。
第一眼能找到算我输！
不过，进入店内就能发现，这间拉面店其实不像外表看起来那么简陋。大理石吧台和红色的皮质高脚凳很吸睛。
架子上的酒琳琅满目，现代简约的装修风格搭配墙上特别的彩色几何图案，真的很有特色。在店内整体偏暗的光线下，开放式厨房显得自带美味光环。
菜单依旧保持了高颜值设计，种类丰富，但是老板表示在五月即将更新夏季菜单，会保留目前的热门菜品另外会添加当季的新菜。话不多说，我们开始上菜！
前菜
 Tonchin Spicy Chicken Wings 
$13
这盘鸡翅上来的时候还滋滋作响，香味四溢，坐在对面的小队长和毛栗子叔叔眼睛直冒光！三个硕大的整根鸡翅立在盘中，鸡翅上撒了些许白胡椒和粉胡椒。
新鲜出炉的鸡翅个头很大，翅根、翅中和翅尖的口感略有不同。炸之前并未裹粉，只是刷过照烧汁，所以鸡翅的表皮酥脆，鸡肉弹牙多汁，香嫩无比。
太好吃了感觉没吃够呜呜呜呜
翅根肉质紧实，吃起来很过瘾，翅中细嫩多汁，翅尖则被炸得比较透，香脆无比。当时觉得这是小分队这几个月探店以来吃过最好吃的鸡翅了！！！为了鸡翅都要再来几次！
不过在我们第三次光临的时候，这道鸡翅变得不如以往饱满鲜嫩，闻起来有些七味粉的酸。好在吃起来还是滋味十足，吃完回味时依旧能感受得到胡椒的辣味！非常过瘾！
 Chincken Tsukune Buns with Pickled Mountain Yam 
$13 
很多拉面店都会有的包。很多店会选择夹自家的叉烧，Tonchin里面则是特制的肉饼。洁白软嫩的面饼上烫了一个店名的logo，逼格很高哈哈哈。
裹着酱汁的肉饼是由鸡肉糜和猪肉糜制作而成，用葱姜蒜调味，上面还撒有腰果碎，吃起来口感非常丰富。旁边搭配了腌过的山药片，上面撒了一些红色紫苏粉。尝起来非常爽口，口感也很特别。
这道菜含腰果，坚果过敏的朋友慎点
 Edamame 
 Super Miso Garlic and Black Sesame 
$8/$10 
6月最新版的菜单上有一个独立的毛豆选项，多种口味供顾客选择。这一道煮好的毛豆是用店家自制的味増拌过后，配上炸蒜片和炒香的黑芝麻制作而成。
整道菜香味扑鼻，毛豆的火候恰到好处。味増调料中有辣椒粉，味道偏甜辣。尝了以后发现真的是好吃到停不下来，每一颗毛豆都在唇齿间跳跃！打破了我们以往对日料店提供的千篇一律的水煮毛豆的印象，绝对值得一试！
 Shishito 
 Shrimp Miso and Parmigiano Cheese 
$9/$11 
这也是一道夏季菜单上新添的小菜Shishito（狮子唐辛子）。据称这种甜椒十个里面有一个是辣的，所以吃它就像在抽奖，你永远无法预料下一个是否会辣到你。
这么有趣的食材，Tonchin为它搭配了虾酱和帕玛森干酪，让人眼前一亮。辣椒经过炙烤后拌上鲜香的虾酱，整体的味道非常柔和，香而不辣。Harry我吃了一半也就吃到了一个辣的唐辛子，十分刺激了！
 Tokyo Rice Ball 
 Unagi + Gari + Sansyo 
$6
从菜名就看得出来，这也是一道老板从东京带来的特色菜。虽然同叫饭团，但这个饭团在一片海苔上只有一小块温热的米饭，上面是几块多汁的烤鳗鱼。

鳗鱼经过些许花椒和腌姜的调味，口感鲜美。旁边搭配了腌渍的生山药片，酸甜爽口。
主食
 Classic Tokyo Tonkotsu Ramen 
 $16
终于迎来了本次的主角，来自东京的豚骨拉面！据老板本人介绍，最初他父亲靠着独家秘方制作的拉面，在东京经营一家拉面餐车。后来小餐车的生意越做越大，在东京，上海，台湾等亚洲地区发展到十几家分店。今天我们来吃的纽约店，是北美的第一家。
淡黄色的豚骨汤混合了日本进口的酱油，入口很香，喝起来咸度正好，并不像某些拉面一样让人觉得很咸。店内每日新鲜手作的面条口感偏软，比平时吃的拉面面条更粗一些，吸满了汤汁。我本人很喜欢面条的口感，面的香味和汤的鲜味融合在一起非常和谐。
与其他拉面不同的是，这碗面里不是叉烧而是烤猪肉片。猪肉片薄厚适中，并没有过多的脂肪，吃起来不会觉得腻。
溏心蛋的口感非常棒，入口绵滑细嫩。可惜吃得太着急，还没来得及细细品尝就已经全部咽下。
“这个溏心蛋简直了，该嫩的地方嫩，该熟的地方熟，完美！”
——来自毛栗子叔叔的评价
 Smoked Dashi Ramen 
$17 
这碗面端上来的时候就能闻到海的味道——不是腥味，而是海鲜的鲜味。Dashi (日式出汁，鱼汤）上还有一层Smoked fish oil，喝起来略油，但是据老板说这鱼油就是这碗面好吃的秘密。
鱼汤混合豚骨汤的汤底味重而浓但不齁，甚至比经典的东京拉面还要淡一些。碗里除了刚刚的完美溏心蛋外，还搭配了蛤蜊，水菜（mizuna），和鱼籽。
忍不住再给汤一个特写
飞鱼籽拌开后会融到汤和面里，于是每一口面里都会带有鱼籽，口感很棒很微妙！！水菜的清香也平衡了鱼油的浓厚。
另外两碗拉面里搭配的竹笋真的不得不提一句，特别好吃！我和毛栗子叔叔都表示这是我们在纽约吃过的拉面里见到最大最厚的竹笋，吃起来真的很过瘾！如果你喜欢吃竹笋，一定不能错过！
 Original Tonchin Maguro 
$23
Maguro是日语中金枪鱼的意思。这一道Toncin Maguro其实类似于Tuna Tartare。
热情的服务员小哥哥会端上来一盆切好的食材然后在你面前搅拌均匀，之后就可以搭配海苔和生菜做成手卷，Taco或者Roll来食用。
食材本身都很新鲜，Tuna切得粒粒分明，整体味道很综合。每一口都能够尝到黄瓜、腌萝卜和香油的味道。但Tuna的味道不够突出，而我最爱的牛油果也消失在了复合的味道之中。综合来讲还有提升空间。
鸡尾酒
（鉴于本人还没有到法定饮酒年龄，鸡尾酒部分由毛栗子叔叔代写
）
 Yuzi Fizz 
$15
混合了Kinobi Kyoto Dry Gin, Rosemary Vodka, Pernod, Yuzu, Egg White, Lemon和Tonic Water，入口非常顺滑，没有太浓烈的酒精感。日本柑橘的味道非常浓郁，如果你钟情于橘子类的水果味道，那这款鸡尾酒绝对是首选。

 Smoked Matcha 
$16
店主的最爱。配方很创新，口味很奇妙。Helix vodka, sherry px, matcha, vanilla, fresh cream, brown sugar, matcha ice cream…不同层次混合叠加在一起。 
最先入口是Cream和抹茶冰淇淋的滑腻的口感，之后紧接着就是一口Vodka的“暴击”～喝起来很有意思。
绝版菜品
下文中的菜品是第一次探店时尝到的，由于餐厅之后更改了菜单，这些菜品不在新的菜单上。
 Octopus and Avocado Salad with Wasabi Shoyu Dressing 
章鱼牛油果沙拉，满满一盘沙拉里有不少切成小块的牛油果和章鱼肉，混合蔬菜，圣女果和橄榄。章鱼多汁有嚼劲，但是毛栗子叔叔觉得不够软嫩，章鱼还需要更多按摩来使肉质松散。
这道沙拉里的牛油果成熟得恰到好处，吃起来香甜软糯很满足。由于是用日式酱油，橄榄油和柚子汁来调味，这道沙拉充满了柚子的果香。搭配还蛮丰富，清爽又健康。
 Unagi with Tororo Don 
这碗鳗鱼饭倒是让我们有一丝失望。鳗鱼分量比较少，也比较小，不够肥美。鳗鱼汁也并不多，没法拌饭一起吃。
在另外一半的饭上有一层打的很细腻的山药泥，尽管上面撒了些许海苔碎，但是山药泥依旧没什么味道。
问了老板，他表示现在不是鳗鱼的季节。这道菜后来从夏季菜单里消失了。
 A Sweet Trip 
（From Tokyo to NY）
终于迎来最后的甜品——日式芝士蛋糕，搭配了金桔酱，鲜奶油，和开心果碎。毛栗子叔叔小心翼翼地切下一块品尝后发现，这块芝士蛋糕不光在表面用了金桔酱，在制作蛋糕时通常会用于打发淡奶油的柠檬汁也换成了金桔汁，少了一丝柠檬的酸，多了一丝金桔的甜。
淡淡的鲜奶油也平衡了的芝士蛋糕浓郁的风味，开心果碎给整道甜品增添了更多的口感，带来一丝坚果香，蛋糕入口后还能感受到其中未完全融化的芝士碎屑，细细品味便能感受到芝士碎在舌尖融化的体验。
一块蛋糕看起来不大，但是吃完后还是很满足的，甜味适中，并不会腻。作为本店唯一的一道甜品，在经典之上还有创新，看得出来下足了功夫，给整个用餐体验提升了一个层次，是个很完美的结尾。
但后面再来就发现整个甜品部分已经在菜单上消失不见，Harry真的很伤心！（说不好近期又出现了）
 TONCHIN NEW YORK 
13 W 36th St, New York, NY 10018
Mon- Fri: 11:30 am - 2:30 pm
               5:30 pm - 10:00 pm
 Sat: 12:00 pm - 10:00 pm
Sun: 12:00 pm - 9:00 pm
tonchinnewyork.squarespace.com

吃货访谈
C:吃货
AS:店主Anan Sugeno
像不像日剧男主
C: 简单介绍一下Tonchin的品牌历史吧。
AS: 我父亲从1992年开始在东京经营Tonchin——一个卖拉面的餐车。Tonchin里的Ton（屯）在日语里代表着聚集，Chin（京）是小亭子的意思，所以Tonchin就是聚集着朋友的小亭子，同时也是希望大家都能够有一个温暖舒适的地方聚集起来享受美食。这间纽约的Tonchin是最新开的，之前在亚洲的东京，上海，台湾还有16家Tonchin拉面店。我家族里的人还在亚洲地区经营着超过70家的餐厅。
C: 店内的设计很有特点，和其他日式餐厅有很大的区别，当初的想法是怎样的呢？
AS: 我其实并不想开一间传统的日本餐厅，更希望在纽约开一家融合了纽约大都市现代风以及富有创意的东京风的充满了爱的餐厅。我和我的室内设计师好朋友汲取了著名设计师菅井汲Kumi Sugai的作品灵感来共同设计了店内风格以及装饰。我喜欢这种木质与泥瓦混合的质朴气息。店内的拉面碗，都是我们在纽约设计好然后从日本制造并运来的。
C: 在纽约开店半年的感受是什么？
AS：很有趣啊，纽约这所大都市里有来自于世界各地形形色色的人，就像我也是来自于日本东京，这座城市富有魅力，也是我选择作为亚洲以外第一个开店的城市的原因。当然开店最初的时候，一切都很困难，有很多问题需要一个一个解决，但是我依旧很享受这一切所带来的成就感与满足感。
C: 我们看到Tonchin的官网上有提及将传统日本料理与以食材驱动的菜单（ingredient-driven）相结合？
AS: 传统的日本料理相信大家都不陌生。“以食材驱动”指的是我们的菜单一直都在与四季的脚步共同前进，季节性菜单会替换掉需要使用过季食材的菜品。同时我们餐厅希望以热情好客的服务和令人眼前一亮的设计给食客带来现代化而又温暖如居酒屋般的用餐体验。
C: 你们一直专注于制作的东京豚骨拉面（Tokyo tonkotsu ramen）在纽约其他拉面店很少见，能否向小分队的读者介绍一下，同为豚骨拉面，东京风味和在纽约比较出名的博多拉面（Hakata Ramen）如一兰，一风堂等有什么区别？
AS: 我们的汤底因为混合了豚骨汤以及来自日本的酱油的关系，所以并不像其他拉面的纯豚骨汤底那样咸和厚重。另外作为拉面，面条的质量很重要。我们的面条如此好吃，是因为它们是每日在店内制作的新鲜面条。很多拉面店并不能自制面条，通过供应商进的面条口感肯定不如我们手作的新鲜拉面。这里的面条更粗一些，口感很棒, 希望大家都有机会来尝一尝。
C:我们很好奇，Smoked Dashi拉面的汤底有什么特别的调料么？
AS:哈哈哈，调料我们都写在菜单上了呀，特别的调料嘛，可能是鱼油（Smoked fish Oil），如果还觉得有什么秘密调料，那一定是我们做拉面时充满的爱吧哈哈哈。
C:对于未来，有什么计划吗？
AS:当然是像我家族里的其他家人们一样，在纽约开更多不一样的日本餐厅。每一间风格不同，主打的料理也不一样，敬请期待咯！


撰文 | Harry
编辑 | 毛栗子叔叔 小队长
摄影/后期 | Harry
排版 | 杰斯
别急着走，让我们再带你吃喝玩乐会儿👇
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