一年草莓有两季，而在没有草莓的日子里，总觉得水果店是黯然失色的。最近草莓上市啦，市场里、水果店里都跟着灿烂起来了。
最爱拿草莓跟奶油搭配，包裹着一层奶油衣送入嘴中，绝对是这个季节里最大的享受！
快到圣诞，又接近年底，各种节日活动上门，不如做个蛋糕热闹热闹。
今天花吃姐姐教大家做的这个裸蛋糕用的是戚风蛋糕底。戚风蛋糕也被戏称“气疯蛋糕”，因为做起来容易失败，什么打发失败、塌陷成饼各种问题层出不穷。
▲一个典型失败案例
但是别怕，记住这法子，不怕被气疯。 草莓、奶油、巧克力的三层诱惑，酸甜不腻，没人能拒绝得了，学会了就可以承包家人朋友一整年生日啦~
▼
RECIPE
草莓可可裸蛋糕
蛋糕材料（8寸）
低筋面粉 70g /  可可粉 30g / 鸡蛋 5个
细砂糖 40+60g / 玉米油 60g / 牛奶 60g
装饰材料
淡奶油 300g / 细砂糖 27g / 草莓 适量
▼ 1. 分蛋：首先准备2个无油无水的打蛋盆，如果没有钢盆用玻璃碗、塑料碗都是可以的。但一定保证容器是干燥的，无水无油，否则会影响后面的打发。
然后将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，可以按图中的手法挑出蛋黄，也可以借助分蛋器。蛋黄放入一个盆，蛋白放入一个盆。
蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系，但是蛋白盆中绝对不可以混入蛋黄，不然对打发很有影响。
▼ 2. 制作蛋黄糊：蛋黄借助蛋抽打散，然后放入60g牛奶搅匀，再放入60g玉米油搅匀，接着放入40g细砂糖搅匀。
» 花吃姐姐试过用水代替牛奶，主要是口感上少了些奶味，对蛋糕的制作不会有特别大的影响，如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕首选玉米油这类本身味道小的植物油，像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。
然后将70g低筋面粉过面粉筛，分3次加入。

每一次都要翻拌成顺滑面糊，消去颗粒。最好使用划十字的手法，顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。
然后筛入30g可可粉，划十字翻拌均匀。
» 粉类过筛后加入，防止颗粒难以翻拌均匀，让面糊更顺滑。
▼ 3. 预热烤箱：制作好蛋黄糊，150度预热烤箱10分钟。
▼ 4. 打发蛋白：使用电动打蛋器着一个方向（全程顺时针或者逆时针）打发蛋白，先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色，加入第2次糖。搅打至泡沫状，加第3次糖。
» 蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发，这里打发蛋白需要60g的细砂糖，分3次加入。记住要使用细砂糖哦，粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器，用前面的蛋抽也是可以的，但要花上相当长和时间和力气。
制作戚风蛋糕，蛋白需要打发成干性发泡。
» 像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡，湿性的时候蛋白比较顺滑，像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下，蛋白发硬，如果抖落它，比较费力，倒扣打蛋盆，蛋白不会掉落。
▲ 干性状态
▼ 5. 混合：将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中，依旧用十字刀翻拌均匀。
混合时间不宜过久，不然蛋白容易消泡。
▼ 6. 倒入模具：混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。
» 花吃姐姐这里用的不是防粘的模具，为了后面脱模和清洗方便，垫了油纸。如果购买的是防粘模具则不用这一步。但是不要往边上刷油，刷油蛋糕无法附着在模具上，不容易长高。记住买模具一定要买活底的哦，会方便很多。
然后轻微晃动几下，去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。
▼ 7. 放入烤箱：烤箱设置150度40分钟。
» 如果自家的烤箱火力较猛，可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异，对于生熟没把握的，可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的，没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。
▼ 8. 拿出冷却：烤好的蛋糕拿出放在室温下冷却。
» 正常情况下，蛋糕拿出最好倒扣冷却，防止回缩。但花吃姐姐这里边上垫了油纸，蛋糕不黏着在模具中，所以就没有倒扣，不然就会把蛋糕压扁啦。
▼ 9. 打发奶油：蛋糕冷却需要一些时间，先准备其他装饰材料。300g奶油中加入30g细砂糖打发。奶油打至顺滑的状态，盖上保鲜膜放入冰箱冷漠。奶油不宜打发过久，打发过头会变成渣渣。
» 奶油选择动物性奶油，更美味也更健康。花吃姐姐常用铁塔、总统等品牌制作蛋糕。这里因为制作的是裸蛋糕，四周不用抹面，奶油用量比较少，如果四周抹面可以增加到500-600g左右。奶油和糖9:1是正常的甜度，不爱吃甜的可以调整至8:1，如果买的草莓比较酸，可以调整至10:1。
▼ 10. 处理草莓：草莓先用缓慢的流水冲洗几遍，再放入淡盐水浸泡5分钟。最后再用可食用的水冲洗擦干。
» 洗草莓的时候，不要急着摘叶子，不然残留的不洁物质容易进入草莓果肉。
洗好的草莓摘去叶子，切平草莓蒂，再一分为二，用于后面的装饰。
▼ 11. 切分蛋糕：这时蛋糕也冷却差不多了，然后用锯齿刀分割。
» 切蛋糕要使用专门的锯齿刀，用普通做菜的刀容易压扁蛋糕切不好。
▲ 这个粉色的小工具叫“蛋糕分片器”，用它夹上锯齿刀可以切出厚薄均匀的蛋糕片
如果蛋糕表面拱得比较厉害，记得切平。这个厚度可以切2-3片，想夹更多奶油，可以切成3片~
▼ 12. 装饰：先取一片蛋糕片放在平盘上。
» 摸一摸蛋糕片是否完全凉透。如果还温温的就等凉透再装饰，不然奶油容易化。
借助抹刀或者硅胶棒将奶油抹在蛋糕片上。
然后码上草莓。
» 前面奶油最好多一点，这样草莓就可以嵌在里面，和蛋糕融合得更好。
另一片蛋糕片也抹上奶油，再盖上去。
这样子夹心的草莓稳稳嵌在奶油之中，蛋糕不容易晃动。
然后表面再抹上厚厚的奶油，把草莓像花朵一样装饰在蛋糕表面。
中间部分的草莓雪人：草莓顶部往下1/3的地方横切，抹一些奶油盖上。如果有巧克力酱可以点2点，当做眼睛。然后再拿一些洗净的草莓叶做点缀。
» 裸蛋糕装饰比较简单，奶油不用追求一定要磨平，表面的装饰可以用各种水果，摆鲜花、放糖果、饼干、巧克力也没问题。最适合初学者制作。
切上一块，浓郁的可可蛋糕，搭配着香甜的奶油和酸甜草莓。最经典的配色和口味，圣诞节有它幸福值翻倍！
在家捣鼓烘焙，除了烤箱，还需要配置一些小工具，这样做起蛋糕面包就得心应手多了。花吃姐姐觉得比较刚需的有这么几样：
电动打蛋器：打发黄油、还是打发蛋白，有它事倍功半。建议选择大品牌，品质有保证。曾买过几个价格便宜的，没用上几个月，就886了。如果平日里烘焙需求的量和机会比较多的，可以选择厨师机（还可以帮助揉面）。
蛋抽：手动的打蛋器，平时搅拌液态的东西，像煮奶茶、搅布丁液等等都可以用上。如果电动打蛋器失灵了，用它也可以打发（只不过费力点）。
硅胶棒（硅胶刮刀）：最好买一体式的，不会脱离更耐用。手边常备的操作工作，搅拌面糊、翻拌奶油。而且可以刮得干干净净，提高材料利用率。
厨房秤：烘焙食谱大多数是计量到克的，不像平时做菜适量、少许着来。有个厨房秤，称取食材更方便。
面粉筛：筛面粉、筛混合液使其更细腻，还有甜品表面装饰筛粉也会用到（如提拉米苏）。

除了这些，像打蛋盆、蛋糕分片器、锯齿刀、蛋糕模具都可以备起来。挑选一家实体或者线上的烘焙店，一般都能买全。
学会制作戚风蛋糕的你，就可以慢慢去驾驭各种款式了，时不时承包下朋友家人的生日蛋糕或者聚会甜点也不错哦。
说起草莓，花吃姐姐这个圣诞节就准备去摘草莓咯！
这次的圣诞移动餐桌，花姐会邀请8位厨娘，去到莫干山的义远有机农场，从农场采摘新鲜食材，从田野到餐桌，制作美味的料理。
最新鲜的一次移动餐桌，就在下周六12月23日，想要围观的粉丝可以加花吃姐姐微信：huachijiejie01~
▲ 义远农场
小烘焙
（点击图片跳转）
小馒头

司康
苏打饼干
长按二维码     点击关注
 花吃姐姐是个有原则的吃货，
 转发？当然是举双手欢迎啦✔ 
 转载？请回复“转载”看须知哦 
继续阅读
阅读原文