哎哟喂，好久不见。
自从上一篇写了江南的纱面之后，
唤起了很多人对家乡面食的共鸣。
今天，瓶子想要说的是北方也有温柔的细面。
在北方，面食的种类五花八门。
而地处黄土高原的陕北，
是古老文明的发源地，
自古被誉为“面食王国”。
在这里，
物质是有限的，
手艺是自己的。
有了手艺，才能让人安心立命。
传承千年的手艺，守护爱的味道
2014年的夏天，
《舌尖上的中国2》节目的播出，
让陕北榆林吴堡县张家山镇的某个村子热闹起来。
在这里，有一项传统手工艺，
代代相传了近千年。
这项手艺就是手工空心挂面制作技艺，
享有“天下第一挂面”的美誉。
张爷爷的手工空心挂面
《舌尖2》播出后，张爷爷家挂面已经火遍全国。
2014年7月，某餐饮品牌买断了张爷爷家
未来三年内生产的所有手工挂面。
小朋友最爱的酸汤挂面
以往想要吃张爷爷的空心挂面，
附近需要有门店，而且受营业时间限制，
虽然无需去陕北，但也不是随时想吃就能吃到。
苦苦等了3年张爷爷的挂面，
终于开放在其他渠道的购买。
 经吃了3年张爷爷挂面的小朋友鉴定，
买到的空心挂面是一样滴好吃！
最重要的是自己在家煮更健康更省钱，
这也是瓶子今天想要写这个面的原因。
 张爷爷是谁？
张爷爷和《舌尖2》的故事
张爷爷原名张世新，
15岁子承父业开始做挂面，
在黄土高原上朴素的窑洞里，
和老伴做了一辈子的空心挂面。
△经验丰富的张爷爷
△做了一辈子挂面的张爷爷
△张爷爷在舌尖2上展示了空心挂面的手艺
而这项传承千年的手艺，
在2011年被列入陕西省非物质文化遗产。
 匠心制作 
张爷爷空心挂面的独特魅力
挂面并非稀罕的食物，
基本上家家户户都有，
为何大家都爱吃张爷爷的空心挂面？
△
张爷爷和老伴每天起早贪黑，
每天重复着这十几道工序50多年，
守护这流传千余年熟悉的老味道。
△张奶奶需要一次完揉面35公斤
△
每一根手工空心挂面都要经过
和面丨醒面丨搓条丨盘条丨绕面丨饧面丨

撑面丨上架丨晾晒丨切割丨塑封丨装箱丨
十几道工序纯手工制作，繁多而严谨
△
平均每根1mm粗细，
有着银丝般的小细孔
千万不要小瞧这挂面和手工艺。
整个制作过程需经历20个小时左右，
一个熟手师傅一天顶多只能做出25斤挂面。
 千年传承 
一代传一代的坚持
每一口窑洞里的家族，
长辈最在意的，是给后辈留下些什么，
千万不能让老祖宗传下来的手艺断了根。
所谓“心传”，
除了时代相传的手艺，
还有生产的信念，
以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。
在节目播出后不久，
张爷爷带着他这一生的执着和信念，
永远离开了这片生他养他的黄土大地。
张爷爷的孙女张涛梅，
是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人。
这门口授心传千年的手艺，我一定会好好传承下去，和爷爷一样，用我一生的时间，去给大家做这一碗好面。
——张涛梅
独特的空心
拥有呼吸能力的挂面
张爷爷手工空心挂面，
和市面上的普通挂面相比，
最特殊的地方，就在于它是“空心”的。
△持续发酵产生中空的细孔
面条的口感清香、纤细绵软，
因为“空心”，能吸收更多的汤汁，
相比其他挂面，更耐煮更入味。
粗细对比
一口气买了3家店的空心挂面
侧面可以看出，张爷爷的手工空心挂面是最细的
相比其他挂面，张爷爷的手艺并不是盖的。

把面条做得如此细且空心，经验和技术都是一流。
记忆的味道
平凡的做法，记忆的味道
无论是清汤面、葱油面还是番茄鸡蛋面，
每一根面条都蓄满汤汁，更有嚼劲和张力。
△
简单的清汤，撒上葱花香菜，
面条的香味已经让人食指大动。
△
我最喜欢是酱油拌面，烫好的面条拌点酱油，
撒上葱花浇点热油，那色香味特别适合夏天享用。
△
肉丸青菜面也是我的心头爱，
妈妈做的肉丸配上空心的挂面，大赞！

经常搬砖的我每次煮面都是快速又好吃。
在碗里放点酱油和花生油，加滚烫的开水，
放入煮好的面条和配菜，就是简单而幸福的味道。
“
真的好吃
口感：入口绵柔，光滑柔韧，独特的空心让每一根面条都蓄满汤汁，非常入味。
面条的制作有添加食用盐，煮面的时候无需重复加盐。
空心挂面细，煮1～2分钟就熟了，不粘锅不浑汤更耐煮。
保质期是12个月。
张爷爷的空心挂面，
6把是55.6元包邮，约5.4元一斤；
3把是35-38元包邮，约13-15元一斤；
爱吃面条的话，备多点也没关系，毕竟划算太多。
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