如果说，有什么事是冬天必须要做的，那一定是在家吃火锅！热腾腾的暖锅里翻滚着爱吃的食材，三五好友围炉夜谈，喝着小酒，聊着生活，冬日的寒意和日子的疲惫统统都被阻挡在窗外。
今天，吃货小飞君就来给你支几招，让你在家做出好吃的火锅，咕嘟咕嘟地吃走一整个冬天的寒意，吃出生活的烟火气。我们的口号是，绝不使用火锅底料包~
一顿热气腾腾的中式火锅
是冬日美好生活的一份温柔
说到火锅，绝对是我们大中华的主场。北有京派火锅，老式大铜炉涮羊肉，纯正；南有椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅，清淡养生，好吃不上火；西有川派火锅，麻辣，味足，接地气；东有？嗯，东南沿海地区的人民什么火锅都吃，不挑食！还有什么比在冬日窝在家里吃一顿热气腾腾的中式火锅更美好的事吗？
|| 重庆火锅－一张城市名片
去年的电影《火锅英雄》和《从你的全世界路过》，都让重庆这座城市火了一把，更让人心痒痒的是剧中作为背景却依旧让人馋到流口水的重庆火锅。有多少人不远万里去重庆，就为吃一顿正宗的重庆老火锅啊。来，先在家里试着做一回，解解嘴馋~
（▲图：狗蛋拍拍拍）
◆ 用料
干辣椒50克、花椒40克、姜30克、蒜30克、醪糟80克、郫县豆瓣酱20克、香料适量、牛油500克、盐适量、冰糖适量
◆ 做法
1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣酱是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等就可以了；
2.将食用油倒入锅中，加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱炒香；
3.倒入高汤或清水，加入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上即可。正宗的重庆火锅一定要用牛油噢~
Tips：
1.必涮菜品：毛肚、鹅肠。记得“七上八下”，毛肚差不多9秒，鹅肠估摸15秒就够了。
2.推荐蘸料：蒜泥香油碟。重庆火锅一定要配蘸油碟，最基本的就是香油加蒜蓉。如果讲究一点，可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒油、花椒油、耗油、醋、青椒酱、香菜末等等，根据自己的口味自由搭配。
|| 潮汕牛肉火锅－好牛肉的完美归属
潮汕牛肉火锅简直是牛肉爱好者的天堂。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片端上桌来，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。望着火锅店门口长长的队伍，咽咽口水，回家买材料开煮！
◆ 用料
牛骨2根、南姜4片、白萝卜半根、玉米1根
◆ 做法
1.牛骨加冷水煮沸，撇去白沫；
2.锅内加足水放入牛骨，大火煮开后转小火熬制5小时左右，备用；
3.萝卜切块，玉米切小段备用；
4.火锅中倒入熬好的牛骨汤，加入姜片、玉米、萝卜即可。
Tips：
1.牛骨汤沸腾后，可以先舀一勺芹菜末到碗里，盛一碗清汤喝，驱寒暖胃。
2.潮汕牛肉火锅涮肉特别讲究，由瘦到肥，减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。涮肉也要注意时间，牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龙涮10秒，肥胼涮10秒。
3.推荐蘸料：沙茶酱，也可按口味添加适量黄豆酱。
|| 椰子鸡火锅－中国最南方的火锅
说起海南的美食，大多人的印象还是张艾嘉影片里的海南鸡饭，但说起海南的火锅老饕们，绝对不能不提的就是椰子鸡火锅。海南鸡皮爽、肉滑、骨香，新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，汤汁清甜中带着一股淡淡的椰子清香，再配以新鲜虫草花，营养值满分。
◆ 用料
海南鸡1只，新鲜椰子1个，新鲜虫草花适量，红枣三颗，枸杞一小把，姜三片
◆ 做法
1.海南鸡切块洗净，沥干水份；
2.新鲜椰子取椰子水和椰肉，椰肉用勺子挖出，切成长条，可放在火锅里涮；
3.锅里倒入椰子水，加入红枣枸杞和姜片；
4.煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末；
5.鸡块煮熟（煮开后再煮3-5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃。
Tips：
1.开吃前先喝一碗汤，鲜美甘甜，寒意全无。
2.必涮菜品：菌菇。金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、平菇搭配椰子鸡火锅都超级好吃。
3.推荐蘸料：一小碟生抽，加适量沙姜和小红米椒，小青橘一颗挤出汁滴里头。完美搭配各种清汤，简直不能再赞。
4.如果买不到新鲜椰子，可某淘搜索「椰子水」，可别买成白色的椰奶噢。

|| 清汤羊肉涮锅－天冷御寒必备
吃羊肉，御寒补肾气。在一年最冷的时候，喝一碗羊肉汤，吃一片涮羊肉来御寒是极好的事。而且这羊肉要薄、新鲜，才吃得出味道。往高温沸腾的锅里轻轻一放，肉片由鲜红变成灰白，再蘸上一些麻酱，馋得人恨不得马上吃一口。
◆ 用料
羊棒骨三根、胡萝卜两根、芹菜两根、大蒜若干、花椒若干
◆ 做法
1.羊棒骨用清水浸泡半个小时，凉水下锅煮；
2.等水烧开后撇去血沫；
3.用茶叶包包上花椒，放入锅中，中火焖煮30分钟；
4.加入胡萝卜、芹菜、大蒜，转小火焖煮30分钟；
5.关火，根据个人口味加入盐适量，捞出花椒调料包。
Tips：
1.买羊棒骨的时候，可以直接让肉店师傅敲断。
2.必涮菜品：手切羊肉。如果没有现切的条件，购买切好的就好。
3.推荐蘸料：麻将、腐乳、韭菜花，其他葱姜蒜按口味酌情添加。贴心推荐天津大宇牌火锅蘸料，某淘可购，小飞君尝过一次后，念念不忘~
4.在涮羊肉前先喝上一小碗羊骨汤，之后的汤底就不要再喝了。吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应，对身体不利。
一顿浓情的异国火锅
唤醒每一个挑剔的味蕾
火锅作为民间美食，流行于全球各地，形态各异，味道万千。除了大中华，这些地方的火锅也备受欢迎。吃惯了中式火锅，偶尔也换换口味。一顿浓情的异国火锅，咕嘟咕嘟地煮着，煮出的异国风味，唤醒每一个挑剔的味蕾。
|| 部队锅－韩式火锅
韩式部队火锅，大家应该都比较熟悉，各大韩剧男女主人公们经常在吃。也有不少小伙伴吐槽，这不就是高配版的火腿肠煮方便面嘛。韩料店里的部队锅，肉总是不够吃，那就动手给自制部队锅多加些牛肉吧。既满足了韩剧情怀，又安慰了那颗想吃肉的心。

◆ 用料
韩国泡菜、牛肉、年糕、方便面、豆腐、脆皮肠、火腿、香菇、芝士片、大蒜、大葱、花生油、食盐、淀粉、辣酱、辣椒粉
◆ 做法
1.牛肉洗净切片，用盐和淀粉腌制片刻；年糕切小块、豆腐切厚片、香菇切片、大葱斜切成段、大蒜切碎；
2.平底锅烧热倒入少许油，下火腿片和脆皮肠煎至金黄色盛出；
3.准备一个火锅，烧热后放油下蒜末爆香，放入韩国辣酱和辣椒粉炒出香味，倒入一半高汤或清水，加入少许盐搅匀；
4.放入韩国泡菜、牛肉片、年糕、豆腐块、金针菇、香菇片和葱段，再倒入高汤或清水，漫过食材，用大火煮开；
5.加入方便面饼块，上面放上撕成小片的芝士，待芝士融化就可以开吃了。
|| 寿喜烧－日式火锅
这道咕噜咕噜冒着热泡的日本家庭料理，非常适合一大家子其乐融融的场景。而且寿喜烧在材料及做法上也较为简单，蔬菜的清甜、牛肉的浓香，都融成一锅，清爽鲜美，让人食胃大开。再配上一杯清浅的清酒，分分钟营造出日料小店的格调。
◆ 用料
肥牛、老豆腐、金针菇、香菇、大葱、蓬蒿菜、魔芋丝、鸡蛋、黄油、昆布、味啉、日式酱油
◆ 做法
1.昆布放入水中，大火煮开，倒在碗里备用；
2.老豆腐切小块先锅里面煎一下；
3.大葱切斜片，金针菇、蓬蒿草洗净沥干，香菇十字划开；
4.黄油切一块，在加热的锅里融化涂开；
5.放入牛肉煎一下，并在牛肉上撒少许糖；
6.倒入昆布水、味啉、日式酱油；
7.把牛肉推到一边，放入香菇、金针菇、豆腐、大葱、魔芋丝，再在中间放一把蓬蒿菜，盖上锅盖焖一会儿即可。
Tips：
1.可以配上新鲜的生鸡蛋液一起吃，鲜嫩多汁。
2.记得要把前一锅的蔬菜都吃完，再放入剩下的食材。
|| 冬阴功火锅－泰式火锅
冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，泰国的火锅底料大多数都是冬阴功汤。不少喜欢泰国菜，喜欢喝冬阴功汤，喜欢这种酸酸辣辣味道的小伙伴，可以在家尝试自制冬阴功火锅，各种香料碰撞在一起的美妙，一定会让冬日变得更美好。
◆ 用料
鸡架、海白虾、去头的鱿鱼、炸制鱼丸、小番茄、草菇、香茅半根、柠檬叶子、青柠檬、小米辣椒、南姜、香菜、冬阴功酱、椰浆、鱼露、糖、食用油
◆ 做法
1.鸡架洗净，放入砂锅，凉水下锅煮开后，撇去浮沫，再加入姜片，煮两小时；
2.海白虾洗净后剪掉两根须子、虾头的刺、身下的足，并剪开虾背，挑出沙线；
3.草菇洗净，去蒂切好，用开水焯透；鱿鱼洗净切好，用开水焯一下，打卷后就捞出；
4.锅微热后，倒少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下；
5.加冬阴功酱翻炒，倒入鸡汤、小番茄、虾、鱼蛋，放入用手揉搓过的柠檬叶子，倒入草菇；
6.汤煮开后，加鱼露、糖、椰浆、新鲜的柠檬汁。
Tips：汤底调料比例：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
一些暖锅里的食物
同样能吃走整个冬日的寒意
这些同样在暖锅里咕嘟咕嘟煮着的食物，并不是火锅，但也有火锅的热气腾腾，和自带的生活烟火气息，同样美味又温暖，做法上更方便快捷。换一种方式的暖意，依旧能吃走一整个冬日的寒意。
|| 关东煮－恰到好处的暖意
（图： 昊翮）
日剧《校阅女孩和野悦子》中，每每看到女神大口吃着关东煮，心满意足的神情，都很想找一家这样的小店，吃美味的丸子，和老板随意聊聊，喝到微醺后回家睡觉。当天气变冷后，在便利店吃一碗冒着热气的关东煮，便成了一件很温暖的事，适当果腹，也暖和了身子。冬日，就在家自制这份恰到好处的暖意吧~
◆ 用料
木鱼花、味淋、清酒、日式酱油、盐、萝卜、鸡蛋、各类丸子等等
◆ 做法
1.清水烧开，放入木鱼花，继续煮五分钟，捞出木鱼花；
2.加入味淋、清酒、日式酱油，根据自己口味可以适当加点盐；
3.调好底汤，食材下锅，根据食材控制烹煮时间。
Tips：
1.关东煮的汤底除了这种做法，也有用苹果、萝卜、胡萝卜、昆布、香菇小火慢炖的，也有用高汤宝加味淋、酱油、糖、盐熬煮成。相比来说，这种做法比较便捷，口味也清新一些。对其他方法感兴趣的小伙伴也可以试试噢~
2.如果没有日式酱油，可以用生抽代替；没有清酒，可以用气味柔和的料酒代替。
|| 重庆鸡公煲－一锅两吃
（图：蕾拉REIRA）
重庆鸡公煲和重庆其实并没有什么关系，在重庆街头也找不到一家鸡公煲店。它和重庆最大的联系大概就是和重庆美食一样，麻辣好吃。不想出门的冬天，在家里做一大锅酱香浓郁的重庆鸡公煲，也不用担心吃完之后身上有味道。
◆ 用料
童子鸡、洋葱、青椒、芹菜、大蒜、重庆鸡公煲酱料
◆ 做法
1.童子鸡洗净切小块，沥干水分，用酱料腌制；
2.锅中倒入少许油，烧热后，加大蒜仔开始炒；
3.倒入洋葱、青椒、芹菜翻炒；
4.加入腌好的鸡块翻炒，加盖焖烧。
Tips：
1.童子鸡尽量切小块，越小越入味。
2.鸡公煲吃得差不多了，再加入高汤，再调一下味，就变成涮火锅。一锅两吃，美味又满足~
|| 牛腩豆腐锅－一人食也暖心
一个人涮火锅，总免不了有些寂寞，而且吃得不够尽兴。不妨在冬日里为自己煮一碗热气腾腾又分量十足的牛腩豆腐锅吧。食材按自己的喜好来，分量按自己的胃口来。喝一口热汤，吃一块牛腩，带着热气和辣意的薯粉，吃完整个人都舒坦了。
◆ 用料
蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉、牛腩
◆ 做法
1.将牛腩洗净，切成厚片；
2.冷水锅中，加入牛腩、料酒、葱姜片，大火煮开后撇浮沫，转中小火慢炖约1小时，盛出备用；
3.将牛肉汤倒入砂锅中，加入适量生抽和耗油，倒入炖过的牛腩、蘑菇、豆芽、青菜、豆腐、薯粉，加盖煮至所有食材熟透；
4.出锅前撒上适量的盐和油泼辣子即可。
火锅，是一群亲密的人围坐一团，围炉夜话，分享食物与心事。城市很大，冬日略寒，愿你的身边一直有能陪你吃火锅的人~
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