哎呀,想吃你豆腐~
史上最长禁渔期来了,
爱吃海鲜的你怎么办?
花吃姐姐的好多朋友,
都是东南沿海的海边人,
他们告诉我:掏小海的季节到了~
虽然禁渔期不能开着渔船出海捕鱼,
海边人的滩涂,
看上去是黑黑的淤泥滩,
实际上确是孕育了贝壳类生物的沃土。
滩涂上能摸到什么?
有血蚶、泥螺、花蛤、扇贝,
还有最最耳熟能详的:蛏子!
蛏子的做法有很多,
比如直接姜葱炒,
或者盐水烫熟蘸醋吃,
奢侈一点的拿大把盐铺底盐烤,
海盐的味道和蛏子里海水的鲜味,
直接融为一体。
不过当以上吃法你都尝试过以后,
这种吃法你也可以试试看。
鲜蛏子......500克
嫩豆腐......1块
盐......适量
黄酒......适量
姜......少许
葱......少许
胡椒粉......适量
因为蛏子是生长在滩涂里的生物,
所以买蛏子的时候要问一下商贩:
这个蛏子吐过沙了吗,
如果没有的话,
回来接一盆清水,
撒几滴油进去,
让蛏子慢慢把体内的沙吐出来。
找出好看的雪平锅,
加适量水和蛏子。
等水沸腾以后,
蛏子的壳全部打开,
然后关火。
把蛏子壳剥去,
细沙洗净,
放置容器里,
再撒黄酒腌渍去腥。
换炒锅,
烧热,加入油和葱姜,
爆香锅底。
放入滤过水的蛏子肉,
煸炒几下。
烹入黄酒。
接着加适量水煮开,
然后漂去浮末。
把蛏子肉连汤一起倒入砂锅。
上火煨煮。
待煨至蛏肉酥透,
汤呈白色时,关小火。
找出刚才烫蛏子的雪平锅,
烫豆腐。
烫完的豆腐少了豆腥味,
然后放入煲蛏子的砂锅中。
等到豆腐全部浮起,
一锅汤就煲好了。
上桌前加盐和葱花调味。
按个人喜好加入白胡椒粉,
就能开吃啦。
这锅汤要好吃的关键就是,
蛏子一定要吐沙,
还有盐一定要最后放。
盐放的过早,
会和蛏子肉发生化学反应,
使蛏子肉迅速变柴变老,
就像炖排骨汤、鲫鱼汤的时候,
都不能先放盐一样,
盐一定要后放。
最近暑气渐长,
气温也随着夏天的到来渐渐爬升,
不知道你是不是像我一样,
不喜欢在夏天吃冰,
反而喜欢吃一点烫烫的东西。
比如,喝一杯热茶,
品一煲蛏子豆腐汤。
切记切记,
心急吃不了热豆腐喔。
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