德国人也用地沟油！

文/缘来网红(留美医学博士）
回锅饭、油、辣椒可能是传染源
最近关于中餐馆的一些做法引起网民热烈讨论，其实很多做法确实有些过分。
比如，把餐桌剩米饭倒回锅再卖，把餐桌剩菜中的油和辣椒再次用于烹饪，最可能的菜品是川菜中的水煮鱼，沸腾鱼。这种做法如果在自己家里烹饪时使用，毫无问题； 但在经营餐馆时就大错特错。因为食客中可能有严重传染病患者，他们口水可能会污染的食品、从而有机会造成传染病的流行。
听说过无药可治的“超级病菌”吗？所以，餐馆老板们切记不要因小失大，一定要杜绝这种做法。别等到“摊上大事”的那一天，才追悔末及。

另外一个问题是泔水油。
在我们的祖籍国，泔水油多数情况下会被倒入下水道或地沟，因此又叫“地沟油”。在餐馆的经营管理规定里，要求炸油定期更换。因为食用油煎炸时间越长，极性成分越高，产生的致癌物质也越多。
极性成分的比例不能超过25%。对于这个问题，政府有关部门肯定有具体规定，但检查执行过程中会有很多漏洞。有些餐馆若为了降低经营成本，超期使用炸油；另些不法商人回收地沟油经净化后再次流入餐饮业。
由此今天在祖国，有些食客提着一大桶油去餐馆，要求老板用自带的油做菜，买个心里踏实。在这点上，不得不佩服德国的做法。既强迫餐馆回收炸油，又可以有效利用回收的剩油。

德国是循环经济大国，在地沟油再利用上走在世界前列。德国的地沟油从产出到回收，再到加工变身生物柴油等，形成一条循环利用的产业链。
记得上世纪70年代，德国由于食用油紧缺，也出现过地沟油猖獗现象。为此，德国政府推出回收地沟油的相关法规，要求“地沟油产生者”须与政府签订“泔水回收合同”，并详细规定地沟油由哪家企业回收、何时回收、回收后由谁加工等程序。

瓦皮亚诺餐馆是德国一家大型连锁餐饮企业。餐馆负责人格雷尔介绍，餐馆设有专门的分离设备，配有负责废食用油处理的人员。
为防止餐馆二次利用废食用油，政府部门聘请约3000名食品安全监督员，负责抽查餐馆等地沟油问题。他们会携带脂肪测量仪进行检测，以检查脂肪中所谓极性物质的含量。其原理是食用油煎炸时间越长，极性成分越高，产生的致癌物质也越多。极性成分的比例不能超过25%。
如果监督员第一次发现脂肪极性物质超标，会对餐饮业主提出警告和约35欧元罚款，并在14天后复查。若复查仍旧超标，业主须支付65欧元罚款和300欧元检验费用。倘若之后的检查仍然超标，餐饮业主将受到起诉。

那么，分离出来的地沟油又是怎么处理的？
由德国政府特批的公司统一回收。比如，在柏林及其周边地区回收地沟油的是一家名叫“废油轻松处理”公司。他们以每公斤0.25欧元的价格回收地沟油。
回收来的地沟油，会进入专门的处理厂。主要有两种回收用途：
一是处理后作为化工和化妆品行业的原料；
二是作为能源，比如生物柴油，可用于汽车燃料，或发电、取暖等。

包括柏林在内的德国各个城市，建立了地沟油回收系统。各个城市每年回收的地沟油从数千吨到数万吨不等。许多民众认为，地沟油回收是理所当然的事情。
在德国西纳尔加油站，一名司机特地给自己的汽车加了产自地沟油的“再生汽油”。他认为，使用这种油对开车没影响，而且环保、便宜。

虽然德国地沟油再利用做得较好，但是部分民众对地沟油仍不够重视。一些家庭把地沟油当作废水倒入自来水管道。而对于地下管道等地方的废油再利用不足，主要是技术难度大。
据介绍，在缺少能源的当下，德国未来地沟油的再利用会更加广泛。回收企业将更多、更专业，更多小区会设立地沟油自动回收箱；地沟油分解公司也将出现，从家庭剩菜剩饭中提取地沟油再利用等；而作为生物柴油，用来发电、取暖等用途将越来越普遍化。

小编已经采访了列治文的中餐馆、刊登了时评人的点评和抨击、还采访了“正妹XX"、走访了业界人士，介绍加拿大政府对厨余油的回收规定、律师对此事的意见、、还有~~~。更多播报，请关注汉加风平台的后续系列文字。也欢迎各位读者，多提意见和建议。
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(部分资料取自：青木2015年02月05日 《南京日报》)

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