在花吃姐姐家，吃鸡是一件很有仪式感的事情。为了吃一只好鸡，爹娘都锻炼成了情报员。
农家里的走地鸡，逢几个月就会逮上几只。然后再把鸡寄养到乡下的舅舅家，喂稻谷，自然放养。碰到家庭日、节日，就会杀一只鸡全家分享。
通常这样的鸡不用复杂的烹饪，而是简单地做成白斩鸡。剁成块的鸡肉蘸酱油，煮鸡而得的鸡汤加点小青菜，就会鲜美无比。
白斩鸡第一顿吃最鲜美，后面再加热口感就会大大打折。所以爹娘都习惯把剩下的鸡肉连同鸡胗、鸡肠等内脏放入糟卤汁浸泡。

糟卤汁里可以保存上好几天，作为一道凉菜。想吃的时候，不用再加工，直接吃~今天上一道糟卤醉鸡腿，一起感受这微醺的鲜美吧！
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RECIPE
糟卤醉鸡腿
材料
鸡边腿 2个 / 香叶 1片 /八角 1个
枸杞 12-15粒 / 姜 1个 / 小葱 1把 / 花椒 适量
调料
花雕酒 / 糟卤 / 盐
▼ 1. 鸡腿去骨：鸡腿用剪刀小心去骨，鸡腿保持完整形状。
▼ 2. 腌制：撒少许盐、倒入少量花雕酒，放上姜和小葱，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。
▼ 3. 调卤汁：糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1，放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒，中火煮开。
»即170g糟卤汁需要加100g花雕酒。
花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒，糟卤的话比较推荐咸亨牌的。
▼ 4. 冷却卤汁：煮好的卤汁一旁放凉备用。
▼ 5. 卷鸡腿肉：冷藏的鸡腿肉，取出葱、姜。鸡皮朝外，用锡纸将鸡腿肉卷紧，两头捏紧，卷成糖果状。锡纸多卷几层。
»也可以用保鲜膜卷，但因为质地较软，不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时，防止水进入。
▼ 6. 蒸鸡腿：将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅，中火蒸18分钟。
»花吃姐姐试验下来，18分钟可以蒸出比较鲜嫩的鸡腿。
▼ 7. 浸冷水：将蒸好的鸡腿卷放入冷水，不停换水，直至整个冷却。
»如果有冰块，可以放入冷水中，使鸡腿凉更好。
▼ 9. 泡卤：将冷却的鸡腿卷去掉锡纸，浸入卤汁，密封放入冰箱泡1小时以上。
▼ 10. 切片装盘：浸泡好的鸡腿切片装盘。

糟卤是从陈年酒糟中提取而成的调味汁。有着陈酿酒糟的香气，咸香的口味，通常用于浸泡荤菜做凉菜，清蒸、煲汤、炒菜也会使用到。


花雕酒是中国传统酒的一种，属于黄酒。而在各地的花雕酒当中，又以绍兴花雕酒最为知名。
花雕酒又名状元红和女儿红，酒性柔和，酒色橙黄，酒味甘醇。

根据贮存时间不同，分三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，越陈越贵。
这道花雕鸡腿带着糟卤的咸香和花雕的酒香，鸡腿肉嫩而不柴。因为事先去了骨，冰冰凉凉，吃起来非常过瘾。不是被酒醉倒的，而是被这口美味醉倒的~
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