炸裂！
国人有句老话，叫“食在广州”。
为了亲测广州到底有多好吃，
上周花吃姐姐去了一趟广州。
当然，我不是一个人去的，
细心的小朋友应该从朋友圈看出了端倪，
阿布和滚妹还有其他小伙伴们，
都在同一天清晨，
坐上了以120码时速飞奔向机场的的士。
行前，我们的微信组了一个群，
群名叫“去广州吃到炸裂”。
没想到回来以后，
炸掉的不止是胃，
还有一直向右偏移的体重计指针。
我在广州食了点乜？
必须要从全中国第一家涉外五星级酒店，
白天鹅宾馆三楼的中餐厅——
玉堂春暖说起。
至于为什么要在一个下着雨的清晨，
订最早一班航班出发飞向广州，
正是为了这心向往之的早茶。
无鸡不成宴，可是好鸡难寻。花吃姐姐的朋友圈中不乏这样的鸡痴，比如经常奔跑在山间竹林里，追逐野鸡的滚妹。她的微信slogan也明确指出了，要吃最野的鸡。还有，曾著有《海南找鸡记》的大V地主陆蜀黍。

毫不掩饰的说，花吃姐姐这趟广州行，就是为了食鸡。可是当我夹起这块白天鹅出品的百万葵花鸡后，我知道我不需要再找了。就像是拾麦穗的人，我已经找到了心中最靓最滑的那一只鸡。
主厨梁师傅同我讲，广东人判断一只白切鸡好坏的标准，一是有没有水晶皮，二是鸡肉滑不滑，三是带着一丝丝血的骨头嚼起来香不香。花吃姐姐平时吃白切鸡，喜欢蘸麻酱油或者是蒜泥酱油，广东人喜欢蘸葱姜蓉。
得此鸡，先吃原味的，不沾酱，体会皮的爽脆，肉的滑嫩香甜，骨头的脆，吃完鸡骨髓齿颊留香。再蘸姜蓉，略微的咸味更加带出了鸡肉的鲜，却丝毫抢不走鸡肉的清甜。在我不算很长久的饮食史中，这只有鸡味的靓鸡，绝对要纳进“人生不可错失的100种味道”榜单。
以为白天鹅只有鸡？那就大错特错了，我和小伙伴们是来叹早茶的（叹为粤语，意为“享受”）。泡一壶喜欢的茉莉花茶，到了介（da）绍（chi）茶点的时间了。
每一样精致的点心，都是点心房老大谭师傅亲自监制。好的点心离不开有经验的老师傅。谭师傅说，包点心这种事，除了选料要好，剩下的就是熟能生巧。没个十年，都只能算是学徒。
要一次性尝遍白天鹅的点心，绝非易事，就算我们一桌十来个人也未能面面俱到。可是要在长长的菜单里删去一些，真的是非常为难的事情。毕竟精彩之处太多了。
可能这就是白天鹅的魅力。每一道点心都不忍心删去，每一样都可以夸上一整天，每一样都是心口上的朱砂痣。那我快快地说，答应我一定要看完好么！
天鹅酥，栗蓉馅儿，
栗子的味道绵密朴实温和不抢戏。
榄仁沙琪玛。
当日新鲜手作，每日限量供应。
年逾花甲的老师傅退休后，
又被挽留在白天鹅点心房，
就为了做这榄仁沙琪玛。
轻微的甜，
用尽可能少的糖浆粘住面粉蛋液。
榄仁就是最难敲开的橄榄的仁，
吃了小半辈子橄榄，
第一次吃榄仁，奇香，油润。
香茅乳鸽。
新鲜云南香茅和柠檬草的香气，
进到了鸽肉里，鸽骨中。
高炉温的焗烤，
使整只乳鸽呈现金黄色，光亮诱人。
吃完乳鸽，忍不住吮一下手指。
炭烤牛脷，即牛舌。
其实花吃姐姐不喜吃牛舌，
怕异味怕咬不动，
可是这道炭烤牛脷用牛油香煎，
只撒了薄薄的盐和胡椒，
微韧且软。
白卤水鹅掌翼。
梁师傅介绍说，这是沈宏非最爱。
不少名流政客一打包，就是好几大袋。
看起来毫不起眼的白卤水，
微甜、咸鲜、脆爽，
味型上有一点点像，
无酒糟无虾油的江浙沪糟卤。
居然有让人停不下来的魔力。
看外观，
只是轻松平常的芝士焗系甜品？
那你可能小看白天鹅了。
上层是松软香浓的芝士蛋糕，
下层是甜蜜嫩滑的双皮奶，

这样的组合似是先抑后扬的交响诗，
想把这道甜品珍藏在心里最柔软的地方。
玉堂春暖的名字听起来颇中式，
餐厅设计者利用亭台楼榭、
鸟语花香等岭南特质，
衬托出浓厚的西关风情。
室外的江景与室内的岭南特色，
园景互相辉映，蔚然成趣。

听白天鹅的故乡水声、看白鹅潭美景叹早茶，这是永不过时的“高端生活”情调。所谓“故乡水”，是酒店大堂里庞大的山水园林景观。哪怕几十年过去，集精致与宏伟于一身的室内园林精品，除了白天鹅，依旧不多见。
像一个老广一样叹完早茶的你，自然也不能错过与这故乡水合影了。
白天鹅宾馆所在的沙面，是广州洋气的过去。白天鹅宾馆的后门，就是沙面大街的尽头。
北街是150余座欧陆建筑聚集地，台湾银行旧址在此，露德圣母堂至今仍是广州最受欢迎的婚纱拍摄点。这里中式特色的星巴克，还曾出现在我的研究生毕业论文里，被当作中文文化的标本。
如果你跟我一样吃的太饱了，可以逛一下沙面。
当然你也可以跟我去网红咖啡馆APF，
喝一杯手冲消消食。
APF的驻店咖啡豆来自澳洲，seven seeds，是店主从几大有名气的精品咖啡豆品牌里挑选出来的。
此外，经常游历世界的他，还会带回旅途中偶遇的好豆子们，比如现在店里的豆子是他从东京带回来的。
阿布选了中规中矩的哥伦比亚。
花吃姐姐选了颜值比较高的卡布。
我问咖啡师，
可以帮我拉个漂亮点的拉花吗，
咖啡师回答说，
拉花的好看与否不影响咖啡的口感，
我只能作罢咯。
不过听阿布说，
经常有人来店里打卡，
顺便调戏长得像哈利波特的咖啡师，
我就原谅他这个不怎么对称的拉花了。
其实咖啡师是个腼腆却有趣的小哥，
他用来喝咖啡的杯子，

居然是一个威士忌杯呢。
不知不觉想哼起那首，
有点年代感的台湾老歌：
“美酒加咖啡，一杯又一杯～”
在全白的咖啡馆里，
真希望自己的肚子也是一片空荡呀，

发发呆一下午就过去了，
然后就到了依旧考验我们的晚餐时间。
晚餐选在临着珠江的老牌粤菜酒楼——惠食佳。在上海吃过惠食佳的分店，好吃到令人可以当好久的饭局谈资。这次来广州，当然要来做了26年粤菜品牌的第一家店一探究竟。

惠食佳最出名的是，女生小胳膊那么长的大虾蛄，还有蛇菜。不过在微博上看够了关于“皮皮虾”的段子，另辟蹊径的我们点了实惠的菜。
比如来惠食佳必吃的啫啫菜，广东话里读（jue）,“啫啫”是拟声词。食材放在砂锅里，高温烧焗后，砂锅里的汤汁快速蒸发，从而发出“嗞嗞”声。“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是老广就将其命名为啫啫煲。更像是在唱歌。
对于“惠食佳”而言，几乎没有什么是不能“啫”的。惠食佳“啫”过的菜式超过上百种。海鲜、家禽、果蔬乃至主食，只要是放进啫啫煲里，在一瞬间便能让它们浴火重生。
在“惠食佳”数十款啫啫煲中，“啫啫黄鳝”堪称“当红花旦”，亦是销量冠军。
啫啫鱼嘴，要做出最佳的口感，鱼每天都要分两次进货，不能入冰柜。由于鱼嘴个头较大，要想在短时间内使其入味，啫酱一定要有足够的穿透力。酱香浓郁，没有土腥味却不会淹没鱼肉的鲜美滑嫩。
将广东肠粉和辣椒酱，秘制酱，放入砂煲内，用猛火干逼，烈火中让酱汁与肠粉紧紧相扣，撒上炒香的白芝麻，葱花。掀盖的那一刻便郁香满堂。
吃的时候一定要搅拌，那种软糯，辣香一直缠绵于脑海，让你不愿意与这绝世好煲分手。
而晚餐的highlight亮点高潮，竟是这让人万万想不到的啫啫木瓜。水果也能拿来啫？嗯，没错。完熟木瓜浸在嘟嘟嘟的红糖汁中，撒的是鲜切橙皮，华丽的香气配上层层递进的甜味。
这样的隐藏菜单，只有看到这里的粉丝才能get了！啫到翻滚的木瓜，配上姜汁撞奶冰淇淋球，挖一块木瓜配一勺冰淇淋，是怎样的冰火两重天。惊艳四座。
甜点甜点完美句点。本来打算这样怀揣着，满满的来自广州的善意，回去瘫倒了，却在惠食佳的后门看到了这样的标语。
是呀！我飞了一千多公里来这里，难道只是为了解锁隐藏菜单？并不是！
于是带着满身的啫啫味，穿了个人行道，一路小跑，我们就滚到了珠江边。虽然是回南天，吹着江风却是春风佛面的惬意感。
看着夜景，觉得完美的夜晚还缺少了什么。嗯，是酒精吧？花姐不嗜酒，可是一杯小酒怡情，倒也是另一种广州的打开方式。
既然要体验，自然要体验华南最有代表性的庙前冰室咯。
一路边走边在大榕树底下，和阿布、滚妹捉迷藏，居然步行到了庙前西街的尽头，也是庙前冰室的所在地。
乍一眼看，这不像酒吧更找不到入口。
你目光所及的就是冰室的所有了，所以走错地方了？并没有啦，一定要收好这份攻略，径直走进去，到冰柜的位置右转，有一个放招财猫的台子，靠左的位置，有一个门把手，拉开，酒吧即在你眼前。
进去瞬间像是穿越到了另一个世界。基调昏暗，音乐慵懒醉人，果香味、酒精味瞬间扑鼻而来。不过冰室非常小，不足40个位子，一定要提前预定。
这是一家伪装成老冰室的地下酒吧。这种模式被称为Speakeasy，在国外很流行。
在这里，你点不到莫吉托，点不到大都会，点不到金汤力，也点不到007最爱的马天尼，也不能用你的兰州换一个女同学的故事，这里的鸡尾酒书每月更换，全是陌生的酒名，对我来说都是特调。
要问花吃姐姐喝的是什么酒？不好意思，我忘记了......不过这杯酒下个月去可能你就喝不到了，所以不如趁你去的时候，看看新酒单，点一杯你爱的口味吧。
酒入愁肠愁更愁，愁在宵夜吃点什么咯。
Q：什么？花姐到底有几个胃？怎么吃了这么多还饿？
A：还不是为了你们咯，为你们亲测越夜越“活泼”的广州！
（图片via著名美味摄影师何文安）
来广州前，微信里流行了这样一个表情包。

没去活泼前，我是一脸懵圈的。
直到我见到了这些活泼的海鲜们。现点现捞的生猛海鲜，如果不够活泼，永远上不了桌。
海鲜比肉类更易掌握生熟程度。把活泼的元贝置于烤网上，简单的清酒喷洒即可。火力之下，美食当前，分外诱人。烤贝壳类海鲜的魅力，跟等泡面泡开的三分钟差不多。热力之下，小海鲜“嘭”一声向食客张开怀抱，勾起人无限的食欲。
（图片via著名美味摄影师何文安）
看到贝壳上的汁水沸腾，贝肉则在其中微微颤抖。肉质丰满嫩滑，出水到入嘴，颤动全身的魔性鲍鱼。整个过程足以让你直流口水，新鲜够实在。
（图片via著名美味摄影师何文安）
长软的玉米蚌是一种神奇的食物，感觉就像生蚝与象拔蚌的混血儿。多汁多肉，鲜嫩中带着一丝甜味，不吃上十个岂能罢手。
回来以后，我再也无法直视那些垫着粉丝铺满蒜蓉辣椒的组装扇贝了。
（图片via著名美味摄影师何文安）
广州的四天，
多亏了当地好友何文安先生、
林珂先生、魏旭翔先生、
Sharon姐和容太等好朋友的热情招待。
感谢他们带我们领略了，
这个每年必造访的城市，
看到了广州的更多面，
也吃到了很多美食家、
食评家口中啧啧称赞的美味。
盛名之下的美食，
亦能满足很高的心里期待，
可能只有广州这座城市才做得到吧。
更谢谢一直看到这里的你们，
当然这只是广州搜城的开篇，
还有更精彩的广州，
等我带你们去走走看看吃吃玩玩咯～
关于广州，
你们还有什么想问的，
留言给花吃姐姐哦，我都有看到的！
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