萝卜牛腩煲才是冬日里的暖宝宝
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►萝卜牛腩煲,比较常见的是红烧或者清炖。身为四川人的Joy,喜欢用豆瓣酱和辣椒来炖牛腩。寒冬之际,大口吃肉,再搭配上新鲜上市的萝卜,配上一碗米饭,暖胃又暖心。
食材:红萝卜2根,白萝卜1大根,牛腩肉2000克,淡啤酒2瓶,香菜、葱、豆瓣酱、干辣椒、姜片、蒜、盐、冰糖、生抽、老抽适量,陈皮1块,香叶2片,桂皮1小块。
首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎,待用;
将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时,让中间的血水充分析出,减少腥味;
将油烧热之后,姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香,放入干辣椒炒匀,再放入牛腩块翻炒,均匀裹上酱料;
将炒好的牛腩放入砂锅,倒入啤酒,没过牛腩肉,转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉,可以让肉炖得更加酥软,而且能够进一步去除腥味,提鲜加嫩,但是要选择本身清淡的啤酒,黑啤就不合适,因为气味过重会让牛肉有苦涩感;
接着倒入适量生抽、老抽、冰糖,加2片香叶、陈皮、桂皮,加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时;
加入红白萝卜,以文火慢炖40分钟,汁水略收干后就可以关火了;
装盘时,放一点红椒丝、葱花和香菜点缀,萝卜牛腩煲就完成了。
►本期嘉宾:刘佳(Joy),英国IFPA芳疗培训讲师,南方微凉护肤品牌创始人。从精油到食物,擅长用香气传递美。
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