有什么菜，是你一听到菜名，
就会自动分泌唾液的吗？
有人脱口而出——回锅肉，
她说，就着“回锅肉”这三个字，

都能吃下一大碗米饭。
你也有话要对回锅肉说吗？

我猜，四川的盆友们，
可能这一辈子都爱不够它。
回锅肉在川菜中的地位有多高，

他们的爱就有多深吧。
然而，今天花吃姐姐不做回锅肉，

做它的远房亲戚——回锅藕片。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。

让藕片代替肉片，闯入荤菜配方，
一不小心，这美味也能撞个满怀。
从素菜里吃出点肉味来，
也算是小惊喜啦。
送给春天急着甩肉的你！
藕......1节
蒜苗......1小束
生姜......1块
小红椒......3个
大葱......1段
调味
豆豉......适量
生抽......适量
蚝油......适量
盐......少许
白糖......少许
淀粉......适量
把所有材料准备好。
藕去皮切片，生姜切丝，
小红椒、大葱切圈，
蒜苗白切圈，蒜苗叶切小段。
煮一锅热水，
放入藕片焯一下，
捞出沥干水分。
保鲜袋中放入适量淀粉，
倒入藕片摇晃，
至藕片均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
热锅，倒入适量油，
油温5层热时，放入藕片，
炸至两面金黄时，
捞出，沥干油，备用。
闻起来有薯片的味道，
其实这样也很好吃，香香脆脆的，
而且颜值还很高哟~
用生抽、蚝油、白糖、盐、
淀粉和水混合成调味汁，备用。
热锅，倒入适量油，

煸香小红椒、豆豉，
放入大葱、生姜和蒜苗白爆香，
加入藕片翻炒片刻，
倒入调味汁，

放入蒜苗叶，翻拌一下，
让藕片吸饱汤汁并且软化，
就可以出锅啦。
装盘，撒少许蒜苗叶点缀，
豆豉的鲜香，让人口水不自觉分泌，
由脆变软的藕片，

让这道菜多了一份奇妙的口感，
软软的藕片带着一股子韧劲儿，
不亲自尝尝很难想象
藕片在炸之前需要焯一下水，
这样可以减少炸制时间，
做到相对健康哈。
炸的时候要控制好火候和时间，
火候低时间短，藕片会不够味，
反之，可能又会有焦苦味。
分寸的拿捏，可不是嘴上说说那么轻巧。
嗯，花吃姐姐又要老生常谈了，
无他，唯手熟尔，
多失手几次，就该出师啦。
回锅肉好吃的灵魂是郫县豆瓣酱。
但回锅藕，我觉得豆豉更适合它，

豆豉味道鲜美，香气独特，
还含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，
五香中带点辣味，
不仅可以调味，还能促进食欲，
在古书中，还记载了豆豉能入药，
可以治疗风寒、多汗和头痛呢。
豆豉虽然好吃，优点多多，
但是不易保存，
最好用密封罐装起来，
不然受潮了，就容易发霉长毛。
你们大概想问，豆豉哪家强？
广东阳江的黑豆豉可以有，
我买的这包，还包邮哦。
话说，你们还有哪些回锅好菜，
以及豆豉作伴的妙菜吗？
快来分享好厨艺、好灵感！
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花吃姐姐是个有原则的吃货，
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