对于南方人来说，夏天真的是一年中最漫长的季节了。高温天？见怪不怪。有人说啊“半条命都是空调给的”，躲在空调房里，就不怕不怕了。
但早些年的夏天才没有那么好过呢。花吃姐姐清楚地记得十多年前，老家的热电厂发电量有限，不得不强制断电调节。
断电的时间里，大家拿吊桶盛着西瓜、啤酒放在井里“冰镇”，井就是天然的冰箱了。家旁边有条小弄堂，傍晚时分会有凉爽的“弄堂风”。妈妈就会拿出折叠桌，摆上碗筷，一家人在弄堂里吃饭。
晚餐是一天里最丰盛的一餐，爸爸结束了一天的辛苦工作，妈妈会提前冰好啤酒，做好下酒菜，像炸花生米、猪耳朵和拌海带等等。
有一回邻居小四川家送来一盘冷吃牛肉，刚看到这道菜的时候被它火辣辣的外表吓到了，夹起一口，没想到嚼着香香的也没那么辣嘛。慢慢地，这道菜就成了我们家最受欢迎的下酒菜。
一家人在凉风阵阵的弄堂里慢悠悠地吃着晚饭，和路过的邻里有一句没一句地唠唠家常。今天给大家上的这道老爸的下酒菜，满满回忆，让花吃姐姐想家了……
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RECIPE
冷吃牛肉
材料
牛肉 1大块 / 大葱 半根 / 干辣椒 1大把
姜 1个 / 大蒜 半个 / 姜 3片
调料
八角  / 花椒 /  辣椒面 / 五香粉
白芝麻 / 料酒 / 盐 / 糖
▼ 1. 处理牛肉：牛肉切丝，加入料酒、大葱、盐腌制20分钟。
»牛肉选择牛里脊，花吃姐姐只买到了牛腱子肉，会带着一些筋，要切掉一些，不然不好咬。煸炒的时候会缩水不少，切的时候记得切粗一点。
▼ 2. 处理配料：姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成马耳朵状。
»放辣椒要心狠，冷吃牛肉就是要那种辣椒一大把，往辣椒里挑肉的感觉。
▼ 3. 炒牛肉：挑出牛肉中的大葱，热锅加油，油是平常炒菜的2倍，油热后大火快炒到牛肉变色。
»这里用的是菜籽油，会比平时的油黄一些。不要嘲笑我的油黄，但是炒菜香啊！
▼4. 加入调料：把火调小，倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、姜丝和蒜片一起翻炒。
▼ 5. 最后调味：牛肉上色均匀后加入五香粉、白芝麻和糖炒干。
»不喜欢吃到花椒的朋友，在第4步时可以不放花椒，这一步放花椒粉。糖可以多放一下，综合一下辣味。
▼ 6. 装盘：这样红彤彤的菜，忍不住撒上点香菜做装饰~
»没错，花吃姐姐最爱红配绿，看到绿油油的菜会忍不住放点红色的小米椒~
冷吃牛肉它还有一个好兄弟叫“冷吃兔肉”，做法也差不多，都是来自四川自贡的传统美食呢。这道看起来只有饭店大厨，才能做出来的川菜，只需要这么几个步骤就能搞定啦。
花吃姐姐吃过不少冷吃牛肉，邮购的、外卖的、饭店的……但它们都有一个问题，就是油太多了，浸在红油里，夹起一口，这滴答滴答的油啊，看得人心慌。
▲ 冷吃兔肉
自己家做就不需要这么多油啦，味精什么的也统统丢掉！如果牙口不好，记得不要炒太久。喜欢有嚼劲的，可以多炒一会。
这是一道承载着很多回忆的菜，一想到好久都没一家人坐在一起吃饭了，就有点惭愧~
对了，今天的版面怎么肥四？嘿嘿嘿，一言不发就悄悄改版啦。这么任性的花吃姐姐，你们是喜欢呢，还是更喜欢呢？
为了变成你们更喜欢的样子，可以说用尽了嚼牛肉的力气哈。但我知道肯定还有各种不足，不足之处请大家多多批评指教啦，热切需要你们的建议！
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