猪油的香该怎么形容呢？花姐觉得就是烟火的味道。
猪油香除了藏在家常小炒里。还有这么一道菜，猪油和红糖、糯米、豆沙一起透过蒸汽的热量，发出粗糙又朴实的阵阵香气，同样让人惊喜。
第一次在朋友家吃到甜烧白，就是这样眼前一亮的感觉：原来川渝的“八宝饭”，是长这样的呀~
朋友说，四川那边儿更常叫它夹沙肉，吃一口，仿佛回到了儿时过年的场景：
室外冰冷的空气和干燥的阳光把小脸晒得有点干，大人捧来一碗热乎的夹沙肉送到嘴里，瞬间，甜蜜的红糖和油润的猪油浸得满嘴……
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RECIPE
甜烧白（夹沙肉）
材料
猪五花 250g / 糯米 200g / 细豆沙 100g
蜜枣 少许 / 葱 少许 / 姜 少许
材料
红糖 80g / 老抽 / 麦芽糖 / 猪油
▼ 1.猪肉煮熟：锅内加清水，放入猪五花、葱姜，开火煮15分钟左右，至筷子能扎透五花肉。
» 油润是甜烧白特色之一，所以五花肉选择偏肥一些的，油脂多。
▼ 2.处理猪皮：猪皮擦干表面水分，用叉子在表面扎密集小孔。
用厨房刷在猪皮表面刷一层老抽上色，再刷一层麦芽糖增加亮度，一旁风干30分钟。
» 没有麦芽糖，也可以用蜂蜜代替。
起油锅，看到油冒烟后，猪皮朝下将肉放入锅中，保持小火。
直到猪皮变硬，变成栗子色，起锅前再将猪肉的其他几面也稍稍煎10s左右。起锅，立即放入凉水中浸泡20分钟。
这样原本光滑白嫩的猪皮，就呈现出褐色的虎皮状啦。
▼ 3.切连刀：处理好的五花肉切连刀：一刀切至猪皮不切断，一刀切断。
» 浸泡后的猪肉继续放进冷冻室20分钟左右，会更好切。
依次耐心切好：
▼ 4.碗底铺料：在每片猪肉中间，夹入豆沙，轻轻捏合。
» 这里用的是现成买的细豆沙，文末花姐会有自制豆沙的小方法哦。
取一个小碗，碗壁四周和底部抹一层猪油，夹好豆沙的肉片，在容器底部均匀排开。
» 抹猪油可以防止最后倒扣时粘连碗壁。
中间的小空隙用对切蜜枣填满，这样碗底的“布置”就完成啦！
▼ 5.糯米饭：糯米提前浸泡过夜。锅中放清水，倒入糯米煮至五成熟（15分钟左右），捞出沥水备用。
另起锅，挖1勺猪油融化。
倒入糯米、红糖，翻炒均匀，盛出备用。
▼ 6.摆盘蒸制：将糯米饭盛到刚刚的容器中，最后轻轻压实、按平。
覆上保鲜膜，放入蒸锅，水开上汽后改小火，继续蒸40分钟左右。
▼ 7.享用：经过长时间蒸汽催化，食材们的味道都已经融合在一起，猪肉也变成半透明啦。
软糯又香气四溢，完全不会肥腻。脑子里想的全是，该从哪里开始下口呢？
常有朋友说，市面上的细豆沙太甜腻，更喜欢吃有豆子颗粒感，甜中又不失红豆香气的豆沙。
这还不简单？花姐之前有细讲过熬豆沙的方法（点击文字跳转），任君挑选其中一款，先将豆子煮烂。
沥去水分，用搅拌机打成泥状，不需要太细，留一些豆子颗粒在里头口感更自然。
豆沙倒入炒锅，倒一些刚刚的红豆水进去以免炒糊。少量多次的加入猪油和糖，保持小火，充分炒匀炒香，就好啦。
猪油会让豆沙更香，糖量根据自己的喜好来~
不瞒你们说，比买到的好吃太多！忍不住空口吃了好多勺，太香啦。
做好的豆沙用保鲜膜包起来，放进冰箱随时取用~
你们爱豆沙吗？吃到过哪些豆沙馅儿的美食呢？快来留言告诉花吃姐姐吧~
粘粘的糯米
（点击图片跳转）
八宝鸭
鸡翅包饭
珍珠丸子

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