黑胡椒和牛肉，像一对相识多年的老似的，提到一个总会自然想到另一个。
可花姐遇到过它俩配合不默契的时候。有几次在餐厅吃到的黑椒牛肉，牛肉又干又老，特别难嚼。
一看就是不正确的做法破坏了牛肉本身的滋味，连最最精华的肉汁也流失了。它俩明明可以打出漂亮的组合拳呀T T……
常在家做的黑蒜子牛肉粒就是最好的证明。
软嫩多汁的牛肉，大蒜温和的刺激感，加上洋葱和青椒偶尔飘出来的香气，堆积出复杂又单纯的味道。非常适合冬天的晚上，配上米饭，一口一口地吃下去。
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RECIPE
黑蒜子牛肉粒
材料
 牛里脊 250g / 大蒜 2头 
洋葱 半个 / 青椒 半个 / 鸡蛋 1个 
调料
淀粉 1勺 / 黄油 10g
黑胡椒 / 生抽 / 料酒
耗油 / 糖 / 盐
▼ 1. 牛肉切块：牛里脊洗净，去掉表面的筋膜和油脂，逆着纹路切成和蒜瓣差不多大小的小块。
» 逆着纹路的意思是刀垂直纹路的方向，切断牛肉纤维，这样牛肉入口易嚼。
▼ 2. 准备辅料：洋葱和青椒分别洗净切粗丝，放在盘子里备用。
接下来还有一堆蒜要剥，花姐教你们个一步到位的小窍门：蒜瓣切去根部，放在较大的金属容器里。
另一边用差不多大小的容器合上，开始使劲摇摇摇20秒：
打开一看，蒜皮已经乖乖脱落啦，取出备用。
▼ 3. 腌制牛肉：牛肉粒中加入1茶匙黑胡椒碎、半汤勺植物油、1汤勺料酒、1汤勺生抽、1汤勺淀粉和1颗鸡蛋清。
» 植物油，鸡蛋清和淀粉挂浆能在表面形成保护层并锁住水分，让牛肉又嫩又多汁。
接着放入青椒丝和洋葱丝一同抓匀，多按摩一会，随后冰箱冷藏30分钟以上。
» 用青椒、洋葱这类气味明显的蔬菜腌肉，让菜汁进入到肉里面，可以让肉多一份清醒的蔬菜香。
平时做清炒牛羊肉时，也可以用蔬菜腌一腌，是个不错的增加风味的法子哦。
腌制完成后将牛肉粒取出来，备用。
▼ 4. 炸蒜：锅内放平时炒菜3倍的油，油热后放入大蒜，炸至金黄捞出。
炸好的大蒜和蒜油分别装盘。
» 炸蒜时多放些油，平时用蒜油来炒菜会比普通植物油香不少哦。
▼ 5. 牛肉滑炒：炸好的蒜油不用全放（大概2/3，比平时炒菜略多就好），油热后倒入牛肉粒，大火滑炒。
» 滑炒的要点是：油量大、温油锅、大火、速度快。
牛肉变色后，立即沥油盛出。
» 上浆后的肉类经过滑炒，更加滑嫩。
这道菜中，蒜香和牛肉是相辅相成的，通过蒜油滑炒牛肉，让蒜香进入到牛肉里。
▼ 6. 翻炒调味：另起油锅，10g黄油融化。
» 这时候火要小，因为黄油容易糊。
牛肉倒入锅中，改中火，倒入半汤勺糖、半汤勺生抽、1汤勺料酒、1汤勺耗油和适量黑胡椒调成的汁，翻炒均匀。
» 酱汁事先调好，这里就方便些。
▼ 7. 加入大蒜：最后加入炸好的大蒜，翻炒1分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
▼ 8. 装盘享用：最后盛出装盘，撒上白芝麻点缀，就完成啦。
满满的汁水锁在牛肉里面，黑胡椒有存在感又不会抢了肉的味道，不管是蒜还是牛肉粒，一口一个停不下来！
经过层层步骤，最后吃到那口又嫩又弹的牛肉粒，忍不住闭上眼睛细细品味三秒。
花姐惯例，把菜谱中提到的注意点整理出来给你们，想做出软嫩多汁的牛肉别忘了下面这些哦：
1．选牛里脊肉，这是牛肉中最嫩的部分。
2．除去筋膜，横纹竖切，切断纤维。
3．淀粉蛋清植物油腌制，形成保护层。
4．温油大火，迅速滑炒。
最后，你最爱哪个部分的牛肉呢？快来留言告诉花姐吧~
牛牛牛
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