号外号外，
花吃姐姐最近迷上健身啦！
与其说这是一种积极阳光的生活方式，
不如说是不得不向肥胖恶势力低头......
但也从中深切体会到，
健身除了能塑造好身材，
还能练就好身体。
健身的最好搭档就是牛肉了，
除了含有丰富的蛋白质以外，

它的味道和口感也很讨人喜，
煎、炖、炒、焖各有各的妙，
好吃又百变。
就算一星期都吃它，
也能天天不重样，
今天我把牛肉和蔬菜、鸡蛋做个新组合，
保证你对它的赞叹，
除了好吃之外，
还有更精准的形容——鲜嫩！！！
牛肉......250g
鸡蛋......2个
小土豆......2个
秀珍菇......1把
胡萝卜......1/3根
小葱......适量
胡萝卜......1/3根
姜......1块
调味
盐......1小勺
白糖......1小勺
白胡椒粉......1小勺
生抽......1小勺
香油 ......1小勺
淀粉......适量
把所有材料准备好，
把其中一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，
胡萝卜、土豆去皮切片，
秀珍菇洗净，
葱白和生姜切末，
牛肉洗净切条，备用。
牛肉中加入一个蛋清和2勺淀粉，
抓匀，腌制至少半小时。
热锅，倒入适量油，
爆香葱白末，
倒入牛肉条滑散，
炒至变色，捞出备用。
另起一锅，倒入少许油，
爆香葱蒜末，

加入胡萝卜片、
土豆片和秀珍菇翻炒，
有香味飘出即可，

倒入一小碗水，稍稍没过，
大火煮开后，转小火煮5分钟，
然后倒入牛肉条翻拌，
加盐、白糖、白胡椒粉和生抽调味，
倒入水淀粉勾芡，
淋少许香油。
把另一个鸡蛋和之前分离出来的蛋黄，
一起打散成蛋液，
倒入锅中，加盖焖1分钟，
蛋液不完全凝固的状态最好，
这样的滑蛋牛肉才会滑嫩哦。
盛出、装盘，开吃！
不想洗碗的盆友可以整锅端~
煮一点米饭，
西兰花焯一下水，
和滑蛋牛肉一起装入便当盒，
就能组成一份很好的便当，
有菜有肉还有蛋，
方便省力又好吃~

这道菜想要好吃，
最关键的秘诀就是选到一块好牛肉，
而一块好牛肉，
最重要的标准就是新鲜，
其次是切法和处理方法。
如何辨别？
❶ 颜色鲜红且均匀，
表面有光泽，
脂肪呈洁白或乳白色；
❷ 有鲜牛肉特有的正常气味，
没有氨味、酸味或者腐臭味；
❸ 表面微干但不干燥，
不发粘，有一层风干膜，
新的切面不粘手；
❹ 肉质有弹性，
按压后能很快恢复。
牛肉怎么切？
如果牛肉要切块或切片烹饪，
那么最好横着切，把纤维切断，
这样既好咬，也更能入味；
如果是要切丝或者切条，
最好顺着纹路切，
这样在炒的时候肉不容易散，
今天花吃姐姐是顺着切的。
怎样才能让牛肉的肉质变嫩？
柴柴的肉，是不会有人爱滴，
特别是牛肉，
大家都喜欢吃嫩一点的，
但是嫩不代表不熟，
想要吃到嫩嫩的牛肉，
除了要挑选一块鲜嫩牛肉，
也是有技巧的哦，
❶ 鸡蛋清和生淀粉，
都是让牛肉滑嫩的秘诀；
❷ 不宜久煮，
不然加再多生粉和鸡蛋清，
都救不了这锅牛肉了。
还有，今天配的蔬菜，
你也可以根据自己的喜好来换。
告诉花吃姐姐，
你最爱吃或者最想吃的，
牛肉菜是？
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