坏消息，花吃姐姐今天又罢厨啦。
好消息，我请来了一位“神秘嘉宾”
——团叔，80后，高、壮。
自诩：我只是比你们更馋一点，
好吃，爱吃，会吃，更会做吃。
这样的男生，
出场时候应该自带光环吧？
跟花吃姐姐一样，团叔是自学型选手，
做菜没有所谓的套路，
只有对食材饱满的情感。
其实就是想要在鲜嫩的时候，
用最美味的方式吃掉它们啦。
“不时不食”是中国人的老话，
团叔选用的食材就是当季的冬笋，

下面就有请团叔，
为大伙儿露两手吧。


冬笋......3颗
莴笋......1株
五花肉......50g
盐......3g
把五花肉略肥的部分切下，
切成小丁备用。

冬笋和莴笋切成滚刀块。

用两个锅，
一个炒锅用来熬猪油，
另一个平底锅用来煎五花肉。

将肥膘的部分先放入炒锅内，
小火熬出猪油。
本来平凡无奇的炒双笋，
因为有了香气扑鼻的现熬猪油，
简直就跟偷偷犯了规一样，
整盘菜都有了灵魂。

热锅，加入一勺猪油，

先放冬笋炒到边缘微微焦黄色，
冬笋没有焯水，所以一定要炒透 ，
不然会有生涩味。

再加入莴笋炒到断生。

放入盐翻炒一会儿后，加入油渣。

就可以出锅装盘啦。



五花肉......300g
冬笋......2颗
豆腐干......6块
葱......少许
姜片......5片
酱油......少许
黄酒......300ml左右
冰糖......少许
笋切成滚刀块，


豆腐干对角切，
（团叔的切法就是这么豪迈）

五花肉切成三厘米见方的肉块，

肉放入平底锅内煎，
一来可以锁住肉香，二来还能走油。

煎到有一面微微焦黄色，翻面，
同时放入姜片和葱段。
讲究的人也可以这个时候下冰糖，
给肉炒个糖色，
这样肉会有漂亮的焦糖色，
炒过以后的糖才会香。

这个时候，换铸铁锅上场，
把煎好的肉倒入铸铁锅内，开始调味。

开大火，放入黄酒和酱油，
这时候会有美妙的“呲”的时刻，
“呲”过以后香气就来了。
团叔做炖煮的肉菜很有个人特色，
不放清水，只放黄酒，
放到酒没过肉的量就差不多了。

因为肉没有焯水，
所以会有一些浮末，
没关系，撇掉它们咯。

有没注意到锅里有个葱结？
很简单，拿一把葱，打个结就好了。
这样子煮过以后不要吃的话，
方便整颗捞走。
然后这个时候先下豆腐干啦。

等到肉汤浮出一层猪油，
下冬笋吸油正是时候。

转小火慢慢炖煮二十分钟，
等肉慢慢煮酥，
肉汁肉香一点点渗进豆腐干和冬笋里。

咕嘟咕嘟，
这个时候就等汤汁慢慢收干了。
收汁的水面会比肉低，
把收浓的汤汁淋在肉上面，
保持肉整体的颜色和较好的卖相。

好啦，过个十来分钟，收干了。

超级下饭的硬菜，
张嘴～

一个钟，两个菜，三口锅，
团叔强调说，
这堂菜的重点就是能两边同时开工。
and，摄影师是团叔的右手
真的是不夸他能干都不行。
虽然朝九晚五，
但团叔喜欢逛菜场、买菜以及跟摊贩聊天，
用团叔的话说，有什么不懂的就问呗。
做汤用什么虾好，炖煮用什么部位好，
厨房里的秘密，摊贩都知道。
团叔自己有个人微信号，
叫团叔厨房，
跟花吃姐姐一样教人做菜。
如果说花吃姐姐做的菜，
有点“小清新”范儿，

那团叔的菜就跟他本人一样，粗犷。
铁汉柔情什么的，
用来形容团叔绝对到位。
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花吃姐姐是个有原则的吃货，

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