据不完全统计，悉尼华人区Burwood，每年新开的大小中餐馆有40家左右。
每年死掉的中餐馆，同样数字。
雷建斌的出现，就像“鲶鱼效应”，搅动着相安无事的悉尼餐饮界浪花滚滚、涟漪阵阵，他说要做的只有一件事：让中餐回归原有的味道。
在悉尼Burwood，
曾有一款爆红的炒饭
无数人慕名而来
即使排队一个小时也要等下去，
队伍沿街堵住了人行道，
引来过路印度人不满扬言报警，
后来每次饭点排队警察都会过来“特殊关照”。
甚至大热天也有人排队，
丝毫不受酷暑影响
这样的火爆场面，
引起了国内《三联生活周刊》的注意，
特地派了个拍摄队伍来到悉尼探寻究竟，
最终，悉尼这家餐厅成为《三联生活周刊》“环球寻味记”中
唯一入选的澳洲中餐厅，
很多人问，为什么是它？

更多人希望得到答案，他火在哪里？
面对各种疑问，
创始人雷建斌没有做过多回应，
只是在朋友圈说了句话：你若成功了，放屁都有道理，你若失败了，再有道理都是放屁！
发完朋友圈，他戴起大帽，穿着厨师服，头也不回地去研究他的新菜品……
最后，央视也坐不住了，制片人扛着摄像机来到悉尼，直奔餐厅后厨，
他们就一个目的，看看这款炒饭到底火在哪
当然，拍摄时也发现了一些秘诀，
比如，主食都是雷建斌精挑细选的泰国香米
米饭也不用电饭煲，而是用蒸锅来蒸
蒸完后再用调制的墨鱼汁和鸡蛋翻炒
为了去除墨鱼汁的腥味，再配以韩国泡菜，
一款蒜香牛油、营养十足、中西合璧的石锅蒜仔牛油虾焗墨鱼汁饭出炉，
以中餐为基础，结合悉尼本地口味进行改良，
这种做法，很大胆。
但一经推出便火爆悉尼，
当然，很多人来不止是“好这一口”，
他们更喜欢带着探索发现的心态去体验新品，
脑洞大开的主厨雷建斌经常不负众望推陈出新，
让食客每次来都有探索和发现的味蕾新奇感，

火爆场面持续存在，
巨大的成功，让他得到了前所未有地关注，
最终获评2016年度澳大利亚十大华裔青年领袖，

在首都堪培拉国会大厦，
接受了组委会颁发的获奖证书
在鲜花、掌声和镁光灯下，
雷建斌达到了赴澳6年来的巅峰状态，
不过，在餐馆日进斗金和本人蒸蒸日上之际，
餐厅主厨兼经营者雷建斌突然销声匿迹了……
没有人知道他去哪了。
原来，在餐馆异常火爆的当口，
雷建斌激流勇退，
只身离开去了美国，
他去考察那家创造了中式快餐店传奇的Panda Express，
这家创造“熊猫帝国”的中式餐饮集团，
竟然足足开了2000多间店
火遍全球
他们有个霸气十足的经营目标
要让自己的餐厅
牛成东方版麦当劳。
这家店如今在北美中餐业，甚至整个世界餐饮业的地位，都无法撼动。
雷建斌看中它的原因，是因为这个庞大的餐饮集团，老板既不是靠丰厚家底发家，也没有营销专业背景。
而是靠走心的菜品。
老板背景、经历以及经营理念，与雷建斌非常相似。
雷建斌，1983年出生于福建宁德，在当地一家有名的厨师专科学校毕业后，去餐馆从后厨打下手开始做起，
从倒垃圾、备菜、切菜、掌勺，到做到星级酒店的行政总厨，一路走来，他所有的经历都没有离开后厨。
而他在各种厨艺和美食比拼交流赛中，大奖拿到手软。

直到出国前，雷建斌已经是当地一家四星级酒店的行政总厨，管理着6个厨房的200多位厨师。
最终获福建省烹饪协会颁发“闽菜名师”称号。
不想当将军的士兵不是好士兵，
和很多厨师的梦想一样，
雷建斌希望能开一家自己的餐厅。
于是，他放弃行政总厨的优渥地位，跨过重洋，
奔赴澳洲……
重新经历后厨帮工打下手的日子。
彼时，中餐在澳大利亚发生着剧变，
光怪陆离的繁华都市中，暗藏着餐饮业的寒冬，
作为与西餐烹饪方式最为接近，也最为他国人所熟知的粤菜，也正在以南北、客家、潮州的分支形式逐渐出现，
然而其中最令食客欣喜的是，有些粤菜正在以一种“中国融合”或者说“亚洲融合”的形式冒了出来。

雷建斌便在这个时候出现，开始了他的融合式粤菜系列。
据不完全统计，在悉尼著名华人区Burwood，每年新开的大小中餐馆有40家左右。
每年死掉的中餐馆，同样数字。
因为，更多不为人知的餐馆开业不久便昙花一现倒了下去。
这些餐馆的开办，有着不同的目的，有人为了移民投资生意，有人为了担保别人，有人觉得餐饮门槛低来钱快……
（Burwood街景图 来源：google）
所以这些中餐馆也常常是外行领导内行，老板不懂大勺。
这也就预示了，他们在开业之时就已经注定要死掉。
悉尼市场上曾经一度充斥着类似的小餐馆，鱼龙混杂，良莠不齐，把难吃做到极致。
直到雷建斌的出现，一个专业厨师，就像“鲶鱼效应”，在Burwood不大的一块地方，搅动着相安无事的悉尼餐饮界浪花滚滚、涟漪阵阵。

很多半死不活的餐馆，看着雷建斌餐馆门前排起长长的队伍捶胸顿足：哎，怎么不按套路出牌？
何谓套路？
雷建斌的套路很简单，
他要做的只有一件事：让中餐回归原有的味道。
为了这个原有的味道，雷建斌赴美国，之后再回到中国，
他遍访名师大厨，北上南下，踏遍福建、江浙、广东、四川、云南等地，
博采众长，兼收并蓄各地特色，
像一个厨艺初学者一样，
不忘初心，重新开启学习之路……
最终
胸有成竹的雷建斌再次返回悉尼。
这次回归，雷建斌将其看做一次重生。
他做了两件事：放弃和开始。

与原有爆火的Burwood的店面切割，
放弃的一干二净！
在Chatswood重新创立品牌，
立志再火爆一家！
悉尼Chatswood是近年来一个新的华人聚居区，该区有诸多大公司入驻，整体商业氛围较活跃，被誉为“高大上”商务生活区。

雷建斌重生的路径很清晰：餐厅装修时尚化、菜品高端化，但价格要回归大众化。
“让中餐馆回归本来的面目，让中国菜回到本来的味道。让虚高的餐饮价格回归本来的区间，让众口难调的顾客恢复对悉尼中餐的信心。”
为了回归原有的味道，
他把关注点放在了食材的选取上，比如亲自跑去南澳买冰草，
再驱车数百公里去野外采挖黑松露，

他希望这次的重新起航，能够在食材上保证天然优良、高大上。
雷建斌说，新店不会只把目光盯在成本控制、顾客营销上，
而是回归餐饮原有的本位，只关注两个点：
一是食材的选取，
二是能炒出千变万化味道的那口锅。
他将保证食材品质高大上的前提下，用那口锅，炒出众口难调的人间百味。
最终，雷建斌酝酿多时新的品牌、新的形象出炉了。
Mr.Stonepot
锅先生

从福建出道至今，做过大大小小无数餐厅，在经历了彷徨、迷茫、艰难困苦和爆火餐厅后，雷建斌选择回归，回归到将酸甜苦辣世间百味都融进那一口倾注了多年心血和梦想的这口锅中，他希望，Chatswood的锅先生，能做出一个厨师的梦想和情怀，这也将是他不忘初心的最好注解。
雷建斌说，一个专业厨师和餐厅经营者，需要有灵魂，需要走心。
他将用心呵护好“锅先生”的品牌，
用心做事的人，运气都不会太差……
锅先生来了
编辑文案：小亚、Crystal
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