德州 | 吃货必备清单：10家牛排屋，吃懂顶级牛排

吃货的人生，一定要有至少一次顶级牛排的体验。入口即化的柔软、顺着味蕾蔓延的肉汁、在口中缠绵的余香……一块顶级牛排带来的感官体验，是普通牛肉无法比的。好牛排的精妙会让人上瘾，之后，体验也会越来越多。

上好的牛排尤其讲究食材，无论是牛的种类、饲养方式，还是切割的部位都是大有讲究。美国农业部将牛肉的品质分了8个等级，最高一级是极佳级（Prime），数量极其有限。好的牛排屋追求最好的食材，并对食材特别处理，在烹饪之前进行“熟成”——通俗来讲，就是将肉放一段时间，让蛋白质被一定程度的分解，肉纤维更软、口感更嫩、风味更浓。不过，怎么放、放多久，都是技术活；多一分会变质，少一分则达不到最佳。

这10家餐馆是德州的高档牛排屋，分散于多地。The Asian Magazine亞尚杂志来介绍它们，为的是方便吃货在德州就近吃到好牛排，更为了吃懂好牛排。

The Capital Grille

这里的牛排经过了不少于18天的“干性熟成”。与在真空中放几天的“湿性熟成”不同，“干性熟成”让牛肉暴露在空气中，恰到好处地控制时长和温湿度；同时，水分的减少也让牛排的风味更浓郁。在The Capital Grille，一份用黑松露、戈贡佐拉奶酪酱烹制的去骨纽约客牛排，绝对是经典汇聚的美味。

地址：800 Main Street, Fort Worth, TX 76102

电话：(817)348-9200

地址：500 Crescent Ct, Dallas, TX 75201

电话：(214)303-0500

地址：7300 Dallas Parkway, Plano, TX 75024

电话：(972)398-2221

Pappas Bros. Steakhouse

之所以能上各种Top榜，是因为Pappas Bros的每一块牛排都不是随便买来的。用玉米喂牛；只切割符合最高等级Prime的牛肉；将肉品放入温湿度可控的环境中，“干性熟成”至少28天……经过一番特殊处理，即便只是抹上一点黄油、用最简单的犹太盐和黑胡椒调味，牛排也格外嫩滑多汁，还带着一丝坚果风味。

地址：10477 Lombardy Lane, Dallas, TX 75220

电话：(214)366-2000

地址：5839 Westheimer Rd, Houston, TX 77057

电话：(713)780-7352

地址：1200 McKinney St, Houston, TX 77010

电话：(713)658-1995

Al Biernats

Al Biernats的牛排中，有“A5级神户牛肉”。神户牛是日本顶级的三大和牛之一，日本和牛是牛排中的极品，A5是日本和牛的最高级别。“A5级神户牛肉”是稀罕物。它油花细密、均匀，如同霜降，在40℃左右就可融化，形成入口即溶的口感。Al Biernats也有食材出自美国和牛——日本和牛与安格斯黑牛的混血。一份美国和牛的菲力牛排，一样是极致的美食体验。

地址：4217 Oak Lawn Ave, Dallas, TX 75219

电话：(214)219-2201

Del Frisco’s Double Eagle Steak House

有着20多年历史的Del Frisco’s，是典型的美式牛排屋。它的食材是极佳级Prime的牛肉，并且经过了“熟成”。无论是取自牛腰内最嫩处的“菲力牛排”，取自牛前腰脊肉的“纽约客牛排”，还是靠近牛胸部的肋肌“肋眼”，或者集“菲力牛排”与“纽约客牛排”于一身的“上等腰Porterhouse”，还有和牛的牛长骨，都会击中食客的味蕾。

地址：812 Main Street, Fort Worth, TX 76102

电话：(817)877-3999

地址：5251 Spring Valley Road, Dallas, TX 75254

电话：(972)490-9000

地址：5061 Westheimer Rd, Suite 8060, Houston, TX 77056

电话：(713)355-2600

Estilo Gaúcho Brazilian Steakhouse

这里的牛排带着一股巴西南部、来自潘帕斯草原的高乔风情。马背上生活的高乔人，在一天接近尾声时，会带着各自的劳动成果、收获、牲畜，与家人、朋友聚在一起，架起明火、烤着鲜肉，庆祝一天的生活。明火上的烧烤，就是高乔人的风格；这样的传统可以追溯到18世纪之前。在这个牛排屋里，一顿晚餐就是一场庆祝。

地址：8650 State Highway121, Frisco, TX 75034

电话：(214)618-6150

Four Winds Steakhouse

在1100英亩的老橡树林中间，一个质朴又现代的平房就是牛排屋Four Winds。在不落俗的乡村氛围之中，有着30年经验的厨师带着团队安静地烹饪着牛排与海鲜。一份带骨的肋眼、或是菲力牛排、或是牛排沙拉……无论盘子里是什么，与城市中心的喧哗相比，在这个牛排屋用餐会有几分归隐的意境。

地址：21191 FM 47, Wills Point, TX 75169

电话：(903)873-2225

Killen’s Steakhouse

获美国烹饪联合会认证的行政总厨Ronnie Killen ，把他亲自打造的美食带回了家乡Pearland。最高等级Prime的牛肉、红外线的炙烤系统，天然的肉汁被锁在牛排内，满口溢香。除了牛排，这里的甜点也都是私房点心。Killen在伦敦的著名烹饪学院就读过，他的招牌布丁曾被美食杂志《Food and Wine》列入了Top10 。

地址：6425 W. Broadway, Pearland, TX 77581

电话：(281)485-0844

Perry’s Steakhouse & Grille - Champions

从1979年开店至今，Perry’s在德州有10家店。这个家族餐馆的牛排，同样选用极佳级Prime的牛肉、再进行熟成。这家牛排馆里另有一道招牌菜，是7指来高的猪排。Perry’s注重用餐环境的氛围；在它的Champions店，除了进行现场演奏的钢琴吧、户外的露台座位，还有16英尺高、能调控温湿度的招牌酒塔。