新店 | 看90后SMU学长如何将街边烤串变成创意美味的米其林！

菜到底该怎么烧才有“年轻味”？

从起司爆浆炸鸡排，到网红小龙虾月饼，再到红地满世界通宵亮灯的灯泡奶茶。

所谓的“年轻味”，在广义上就是将一道菜变得与众不同，在狭义上理解，就是将创新揉进每一块面团里，并让创意在新颖的外表下更畅快地呼吸！

年轻味

国人现在的口味在被花式宠溺后开始猛减龄，大家一直在追寻更多更新奇的美味食物以刺激味蕾，体验与众不同的用餐感受。而达拉斯就有一家新式烤串店集万千宠爱于一身。日系小清新、中式麻辣、韩式传统，所有舌尖上的美味，竹签上的创意全都被排列组合在这一家店里！

达拉斯的“年轻味”

不依赖进口食材，不一成不变，四位年轻人在自家的厨房、寝室和后院做起疯狂的赏味实验。

烧肉要用米其林法式真空高低温法烹饪、

切菜要用美式专门的方法制作、

日式鸡肉串要和韩式沙拉搭配才最好吃、

米饭要用鸡汤浸泡12小时

才能让饭粒更香、

拉面要从异地新鲜直供、

饮料机要用高配设备保证饮料质量、

碳酸饮料绝不使用不健康的玉米糖、

还有更多进口的日本奶茶供君挑选，

店面装潢从设计再到背景乐

必须亲力亲为保持概念统一性，

数不尽的经营准则

是Skewers Shop“年轻”的成本。

力彑

-❶-

Skewers Shop

夂小

一碗热面，一把撸串，再来碗鲜香的米饭，这些所有学生都逃不过的抗饿法则跟着SMU这几个学长一起在达拉斯落地生根。想不到就找，找不到就变，Skewers Shop四位不到30的年轻人，带着因亚洲美食匮乏而燃起的憧憬，利用美国仅限的本土食材为达拉斯变出了这么一桌充满“年轻味”的菜。

串

- 日式烤鸡肉串

赏味关键词：

米其林 | 法式烹调法 | 炭火直烤

运用米其林餐厅流行的真空低温烹调法（sous vide）将传统日式烤鸡肉串变得不但法式风情无限，而且还鲜嫩多汁。经过预处理后的鸡肉上炉真火碳烤后，鸡肉在急速高温下肉串表皮行成一层锁水内膜，将sous vide后的肉汁牢牢地锁在其中。最后再将肉串浸没在秘制烧酱内，让它裹上一层透明的甜酱薄衣，再用炭火制造极具口感和美感的甜酱光釉。这一份融合法式烹饪手法的日式烤鸡肉串不但将日本传统美食发挥到极致，还让它独具匠心，成为德州少有的平价米其林奢华美食之一。

面

- 酸菜日式香辣鸡汤面

赏味关键词：

日本鲜面 | 酸菜 | 溏心蛋 | 四川香辣

不玩儿点花样就不买单，这家达拉斯烤串店把国人料理界的万年陪跑“女二”——酸菜搬上了台面，和传统日式拉面一起成为家喻户晓的美食新星。味增红汤再加点秘制四川鲜椒酱，你可别说，融合了那么多亚洲元素的汤面，尝起来却一点都不杂、不乱。这一碗酸菜日式香辣鸡汤面不但有主题，有风味，有鲜香，有脾性，尝起来还中国风味十足，轻轻呼一口热汤舌尖就瞬间吸饱川味之气，抿两口还带点东瀛味增的浓郁鲜香，整体口感就像这边上配的两个溏心蛋一样，看起来外表朴素，尝起来却质朴而又柔软。

薯

- 川味香辣薯条

赏味关键词：

自制黄金薯条|麻辣仙粉|秘制川味美乃滋

当香辣与爽脆结合，美式与中式结伴，美味也被创意的巧手托上了新高度。手工自制美式黄金大薯条，先过油深炸，趁热时再撒上一层预先准备好的自制“麻辣仙粉”，一份独具川味的麻辣薯条就这样完成了。如果觉得不够辣还可以再要一份秘制川味美乃滋，感受由中式调料和改良西式蘸料所为你带来的渐变膨胀的双重口感。

包

- 美乃滋香辣刈包

赏味关键词：

酱香五花肉 | 秘制川味美乃滋

将半油半瘦的五花肉厚片放入秘制酱香卤汁中浸泡一晚，隔天再将卤味后的五花肉放入油里面煎。过油后的五花肉外脆里嫩且极具弹性，经典台式风味甜酱不但让这一样美食变得有滋有味，吸饱了浓郁汤汁的五花肉和刈包的饼皮一起入口，口感丰富。刈包配料当中的香菜和黄瓜与秘制川味美乃滋和在一起让辣味成为了一桩并不突兀的新鲜事，而清爽的口感也让五花肉的口感更加轻薄起来。