Cheese，即国人常说的奶酪，称为奶品之王，含丰富的蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养成分。大概10公斤的牛奶才能制成1公斤的奶酪，所以，奶酪绝是对浓缩的精华。
美国人爱吃Cheese，在这里cheese不仅是一种美食，更是一种文化。朋友说，“我们坐了十几个小时的飞机，跨越了半个地球来到这里不就是为了尝试中国没有的事物吗？”今天，就和小编一起来认识那些超市里让我们晕头转向的cheese吧！

Cheese可以根据奶源、含水量或产地的不同而分类，今天小编主要按照超市里货架的陈列位置（三个）来和大家介绍一下常见的cheese的种类及使用方法，希望大家下次逛超市的时候能从种类繁多的cheese中挑选到自己需要的。
Fresh Cheese
 陈列牛奶/酸奶、鸡蛋附近的冷柜可以找到fresh cheese，这类cheese带有浓浓的柔和奶香，质地较软，延伸性好，保存期限较短。较受欢迎的fresh cheese有以下几类：
  • Cream Cheese
早餐必备，涂在各种面包和饼上，奶味香浓（不过吃多了会腻哦）。还有大家喜爱的cheese cake也是这种奶酪做的哦。需要提醒的是，cream cheese最好不要常温放置，开封后也需要尽快吃掉，否则很容易变质呢。

  • Mascarpone Cheese
常用于制作甜点，是做提拉米苏的的重要材料。这款cheese脂肪含量较高，口味上有点甜，和打发的奶油差不多，但更粘稠，奶香更浓郁。推荐BelGioioso的mascarpone cheese，身边很多希望烘培的朋友都在用它哦。

  • Cottage Cheese
直接食用的cheese。看着有点像豆腐，一小坨一小坨的，是一种高蛋白的健康cheese。除了直接吃，还可以变着花样地把它加进食物里去，例如放进白粥或者蒸的蔬菜里面，或者把新鲜的水果搅碎，再之混合在一起。



  • Ricotta Cheese
几乎在烹饪上无所不能，最常用的就是意大利千层面的其中一种夹层。还有某些意大利面小饺子（比如ravioli，tortellini）或者派和塔里面会包一些馅料，经常就是ricotta混上菠菜、西红柿干儿、火腿丁、香草等。Ricotta本身也可以揉在面里。另外Ricotta也是制作甜点的不错选择


重制/半重制 cheese
熟食、生肉旁边的开放冷柜可以找到一些重制/半重制的cheese。
重制奶酪（Processed cheese/imitation cheese）是工业上由奶粉调味料等等加工出来的假奶酪，加热以后一般都会融化成稀糊糊的酱状。我们在subway中常加的American cheese应该就算重置奶酪。小编建议大家尽量避免购买这类cheese。
半重制奶酪（Half processed cheese）可以算是真正的奶酪了，口感和味道更真实一些。超市里一般会有sliced片状，string条状，shredded擦丝，cubbed小块状，block整块。
温馨小贴士：string cheese算是一种直接食用的零食，美国的小朋友午餐盒中几乎都会放一两根。在为孩子们选购cheese时尽量挑选同等单位钙和蛋白质高，钠少的产品。
  • Mozzarella Cheese
多数呈乳白色，因为它加热之后会呈现出拉丝状，一般做pizza都是用的这种cheese，不过脂肪含量较高。
  • Swiss Cheese
有小洞洞的cheese，也就是《猫和老鼠》里面的那种。有的是黄色的，有的是白色的，超市里还有售芒果、橙子、石榴等不同口味的。这种cheese经常和水果，面包，红酒陪着一起吃。


  • Cheddar / Colby / Montery Jack Cheese
咸度适中，是美国家庭常常购买的一种cheese。它易融化，基本不拉丝，算是全能Cheese，怎么做都可以。超市里多有yellow cheddar黄切达和white cheddar白切达（Colby相当于美式黄切达，Montery jack相当于美式白切达），根据熟成时间的长短又分为mild柔和，medium中等，sharp浓郁和extra sharp超浓郁。另外，超市里通常还会见到一种黄白混合的叫colby jack，实际上就是这两种混合压制在一起了，外观看起来更有意思。

块状cheese
一般在新鲜水果蔬菜附近的冰柜处设有专门的销售块状奶酪小冷柜
这里一般陈列块状的cheese，多数是真正发酵的cheese而不是上文中提及的Processed cheese，所以少了防腐剂和色素等添加剂。真正的cheese爱好者往往在这里选购cheese。接下来就给大家介绍小编尝试过的几种：
  • Gouda Cheese
形状一般是大大的圆盘状，橙色的外皮（在熟成过程中，使用的时间越久，外皮颜色越深，会逐渐变为黑色），里面会有小孔。味道比较温和，当然放得越久，风味越重。这种cheese易融化，不宜拉丝，咸度比较高，适合放在菜里搭配其它食材。

  • Edam Cheese
牛奶制成。市场上常见的是圆型的球球状，外面常用蜡封起来。易融化，轻微拉丝，有轻微的酸味，咸度适中，也算是一款全能cheese，还有很多人直接把他当零食吃。

  • Blue Cheese
Gorgonzola是最常见的牛奶制成的蓝纹奶酪品种，Roquefort是最常见的羊奶制成的蓝纹奶酪品种。这种cheese在制作过程中人为注射了霉菌孢子，之后慢慢形成了典型的大理石状花纹。Blue cheese就像榴莲一样，味道很重（臭），喜欢的人非常喜欢，不多大多数人都拒之千里。多用于做沙拉和三明治。
  • Brie Cheese
由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有细细的条状的纹路，比较白，内里则有少少泛黄，口感浓郁绵密，相当之美味，不过脂肪含量也不低呢。配红酒和水果持都是棒棒哒。


  • Gruyere Cheese
牛奶制成。Gruyere外壳满是霉菌（外壳是不能吃的），但是味道没有很冲，是瑞士奶酪火锅Fondue最重要的一个原料。另外放在沙拉、三明治、面条、米饭、焗烤蔬菜里都是很好的调味料。

  • Parmesan Cheese
这种cheese含水量少，可以放很长时间，而且时间越长，味道越香。入口会有水果的味道，在意大利菜里基本可以当做盐来用，各种菜肴都可以加。而且用它配水果或是红酒一起吃味道也很好呢。

其实cheese种类非常多，远远不止上面介绍的这些，欢迎大家一起留言分享你钟爱的那款cheese！

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