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一个波士顿人，生蚝的正确打开方式
作为一个波士顿本地人，生蚝咸鲜，丝滑的口感，是很多人喜欢它的原因。在这座城市，有很多的Oyster Bar，价格新鲜度都远超其它城市。来看看波士顿本地人都是如何挑生蚝，吃生蚝的吧！
如何挑出最新鲜的那一颗
掂
用手掂一掂它，新鲜的生蚝，肥满的肉和新鲜的生蚝汁（oyster liquor）会让它变得很重。表壳如果已经变得干燥不光滑，表示它已经离开大海太久了，变得不新鲜了。

闻
闻闻它，新鲜的生蚝应该没有一点腥臭味，闻起来像海水一样清新。
如何挑选一家优质的生蚝餐厅
如果你想拥有一流的生蚝用餐体验，
选择一家专门的生蚝店
而不是在菜单上有生蚝的餐厅。

寻找高营业额的餐馆作为一个很好的指标，保证生蚝的新鲜度。一个星期是生蚝的赏味期，但好的牡蛎餐馆很少能把它放那么久，因为它卖的会非常快。
低温对新鲜度和安全性至关重要
。你的牡蛎供应的冰床可以不美观。但不应该在中途融化。 主厨Serpa表示，每一颗生蚝都应充分接触冰，而不应该层叠堆放。

“任何生贝类，你要保持在
35度左右
，如果不够冷或是冷冻，结果都一样，它死了……

虽然牡蛎是野生生长，但您现在可以在菜单上找到的大部分牡蛎都是用袋子或笼子养殖的。东海岸几乎所有的牡蛎都是Crassostrea virginica物种，简称Virginicas，以及东部或大西洋牡蛎，但由于位置和收获技术的不同而有所不同。

这些生蚝吧你可以去试试

B&G Oysters
550 Tremont St., South End
Island Creek Oyster Bar
500 Commonwealth Ave., Kenmore Square; second location in Burlington
Neptune Oyster
63 Salem St. #1, North End
（图片来自网络，版权归原作者所有。本文由GGB原创，未经允许禁止转载）
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