最近，美国12州爆发沙门氏菌感染的消息引起了各方关注，纽约州甚至出现了死亡病例，FDA 也发布了相关预警。究竟什么是沙门氏菌？美国的食品安全状况到底是什么样的？作为留学生，应该怎样保证自己在外也能吃得放心？本文主页君为你解答。
近日，美国食品药品监督管理局（FDA）发布安全通告，称美国目前已有12个州出现因沙门氏菌感染引发的食物中毒事件。
根据美国疾病预防控制中心（CDC）报告，截止到当地时间21号，各州出现的感染人数累计为47人，有12人因病住院，纽约州则报告了唯一一例的感染患者死亡病例。
目前，此次沙门氏菌感染病例最为集中的是纽约州和新泽西州，两州分别报告了13例和12例病例。宾夕法尼亚、弗吉尼亚和马里兰则报告了4到6例病例。其他感染只有1例。
总体来看，爆发集中于东北部。
到目前为止，美国相关疾控机构仍不是十分清楚本次沙门氏菌感染的具体原因是什么。根据马里兰州患者的报告，FDA 高度怀疑罪魁祸首是一种原产地墨西哥的 Caribena 牌木瓜。马里兰州的5名患者均表示，在发病前一周食用了来自同一商店的木瓜。 24号，FDA 正式发布针对 Caribena 牌木瓜的食品安全警告，目前美国多个零售店和超市已下架此水果。
可能大多数小伙伴第一次看到这一新闻时的第一反应就是：什么是沙门氏菌？ 沙门氏菌并不是一种细菌，而是一类肠道杆菌的统称。目前发现的沙门氏菌多达1800余种。它的名字来源于最早发现这类细菌的美国病理学家丹尼尔·埃尔默·沙门（Daniel Elmer Salmon）。沙门氏菌广泛分布于各种食物中，蔬菜，水果，肉类，蛋类，奶类等中都有不同程度的沙门氏菌存在。
也正因此，沙门氏菌一直以来都是引发食物中毒的头号原因。
细菌性食物中毒中42.6% — 60% 都是由沙门氏菌引发。沙门氏菌的感染症状很像我们常见的“吃坏肚子”——腹泻，腹痛，发烧和呕吐。多数感染者在四到七天内自愈，但老人儿童和免疫力较差的人则可能出现严重的并发症，严重时甚至可以导致死亡（就像本次纽约市的病例一样）。 沙门氏菌可谓是“美国人民的老朋友”。近几年来，沙门氏菌隔三差五就在美国爆发一次。 2015年9月，美国11个州爆发因不合格金枪鱼寿司产品引发的沙门氏菌感染，62人患病； 2012年7月，因食用被污染的金枪鱼，美国28个州爆发425例沙门氏菌感染，其中55人住院治疗； 2008年4月和9月，沙门氏菌先后借由西红柿，辣椒和花生酱在美国引发两次大规模爆发，2000余人感染，10人死亡； 2011年8月，由于抗药性沙门氏菌污染，美国肉制品巨头卡吉尔公司被迫宣布召回16300吨冷冻制品和火鸡肉，是为美国历史上迄今为止最大规模的肉制品召回事件。
在 CDC 的统计数据中，美国近年致人住院和死亡的五大病原体中，沙门氏菌都高居榜首。
一直以来，美国的食品安全都屡屡被人赞为标杆和模范：在讨论国内食品安全议题时也经常有人以美国为对比，鼓吹美国食物如何洁净天然的文章更是屡见于网络。这就很容易让人产生一个印象，似乎美国的食品天衣无缝，完全无须担心。
美国食品药品监督管理局（FDA）
然而，事实并非如此。 不可否认，美国拥有非常完善和发达的食品工业体系与食品监管制度，但这并不代表就可以百分之百放心吃。 首先，美国食物中毒现象事实上非常普遍，近几年更是愈演愈烈。根据美国疾控中心数据，每年有六分之一（约4800万）的美国人出现过不同程度的食物中毒现象，其中13万人因此住院治疗，因之死亡的人数为3000人。
究其原因，在于美国人的饮食方式以冷食生食和现成食物为主：沙拉，三明治，新鲜水果等都是美国人的最爱。由于沙门氏菌在20℃到30℃的室温环境下即可繁殖，在冰箱中甚至可存活2至3个月之久，这种饮食习惯为细菌大量传播留下了隐患。 从上文提到的例子可以看出，沙门氏菌爆发多数都是以冷冻食物，海产品和水果蔬菜为主。由于沙门氏菌广泛存在在自然环境中（你皮肤上其实就有一定数量的沙门氏菌），加工企业在制造过程中稍有不慎就可能导致食材污染，未经烹饪的食物更是方便了细菌的传播。
这方面，中餐倒是略胜一筹。 中国沙门氏菌爆发情况好于美国的主要原因之一，就是中国人往往将食物炒熟或煮熟了才吃。而沙门氏菌在60℃环境中经过30分钟。或者65℃下经过15-20分钟即可被杀死，达到100℃时立即致死。
肉类的问题也同样严重。中餐通常把肉切成小段烹饪，而美国人则偏爱香肠，牛排和火腿。这类肉制品在加工时通常是先打成肉馅后统一制作——这样做的后果就是只要有一批肉制品遭污染，就极易扩散到整个工厂的产品中。
埋在肉肠内部的沙门氏菌很难被简单的烧烤杀死，更不用提很多美国人偏爱半熟的肉。
1992年，美国著名快餐连锁店杰克盒子（Jack in the Box）售卖的汉堡包中的牛肉大肠杆菌超标，最终导致全美数百人感染，4名儿童死亡。事实上，大肠杆菌类似沙门氏菌一样，在高温环境中极易被杀死，但当时杰克盒子出售的汉堡中，牛肉仅仅被加热到了60℃。此案最终导致 FDA 将食品行业高温标准提高到华氏170度（71.1℃）。
最后，则是一类并不算食品安全，但严格意义上依然危害消费者健康的问题——食品营养成分。 最近几十年，美国人的外出用餐频率日渐增加。1970年美国人的食品开支中只有37%是外出就餐，2008年时这一比例已增长到49%。每天有大量的美国人在快餐店解决一日三餐，而这些由流水线工业提供的食品大都存在长远的健康隐患。
2017年2月，加拿大广播电视公司（CBC）节目 Marketplace 对麦当劳，赛百味等多个知名连锁快餐店的汉堡进行了 DNA 检测，结果是多数汉堡中的鸡肉 DNA 含量都介于84.9%-89.4%之间，而赛百味的一款产品鸡肉含量甚至不足50%，其余均为各种豆制品和添加剂。
2013年，加州大学洛杉矶分校（UCLA）的一项志愿者调查也发现，麦当劳，赛百味提供的午餐套餐的平均钠含量分别为1892毫克和2149毫克。而世卫组织建议的成年人日平均钠摄入量只有1500毫克——也就是说，这些美式快餐的一顿午餐就超过健康标准了。
2008年争议纪录片《食品公司》，揭露部分美国农业畜牧业中存在的食品加工黑幕
作为留学生，出门在外，安全一直是国内亲戚朋友关心的第一件事。除了最近一直热议的人身安全之外，身体健康也是很重要的。万一一不小心病从口入，不光耽误正常生活，美帝的医药费也足以让大多数人扎心了…… 那么在食品安全方面，主页君有几条小小的建议和大家分享： 第一自然是赶紧去检查一下自己有没有买 FDA 点名的那一款木瓜，有的话赶紧扔掉，并且按照 FDA 的建议，彻底清洗曾经存放木瓜的储物柜，冰箱等区域。 第二，有条件的话，自己做饭。既可避免感染风险，也能保证自己吃得好。而且烹饪一定要充分。例如煎鸡蛋时，单面煎蛋就比双面烹饪要更具细菌感染风险。如果你偏爱单面或溏心蛋，也请记住一定在烹饪前洗净鸡蛋的壳。 第三，掉到地上的东西，尽量还是不要吃。这条似乎有点多余，但主页君不止一次在身边的朋友那里听过一种“五秒法则”的说法，即所谓食物掉在地上，五秒钟内捡起来还能吃。不幸的是，这完全是想当然。
2006年初，克莱姆森大学（Clemson University）从事食品科学研究的道森教授（P.Dawson ）针对“5秒规则”做了一系列实验，结论是无论是1秒，3秒还是10秒，掉落在充满沙门氏菌表面的食物均会沾染50%-70%的细菌。
第四，一定要及时检查冰箱里的食物的保质期。有些同学生活比较随性，经常食物扔进冰箱想起来就吃，自以为冰箱里的食物肯定不会坏——这样其实非常的不健康。如前文所述，冰箱并不能杀死细菌，类似鸡蛋和牛奶这样的食品，在超过保质期限后极易成为细菌的乐园。
第五，尽量避免使用干手机。这条可能有些违反常识，但事实上，纸巾擦手远远要比使用干手机更能去除细菌。根据《临床感染杂志》(Journal of Hospital Infection)上的一篇研究，喷气式干手器在附近的空气中留下了比暖风式干手器多 4.5 倍的细菌，比起复古的纸巾则留下了多达 27 倍的细菌。
当然还有一条老生常谈的建议：锻炼身体。毕竟，身体好才是提升免疫力的最根本方案。所以各位在课余时间，也不要老窝在小屋里，没事多去去学校的健身房吧。
参考文献：
  1. 解读沙门氏菌食物中毒（三）——关于美国金枪鱼寿司事件[EB/OL]. http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1679/128402.html.
  2. 现今美国的食品安全状况如何？[EB/OL]. https://www.zhihu.com/question/20297984/answer/30549688.
  3. 一张图告诉你干手器怎么传播细菌[EB/OL]. http://jandan.net/2014/11/24/hand-dryer-gross.html.
  4. “5秒规则”靠谱吗？[EB/OL]. http://www.guokr.com/article/186443/.
  5. 单面煎蛋，拿风险换美味[EB/OL]. http://www.guokr.com/article/57281/.
  6. What's in your chicken sandwich? DNA test shows Subway sandwiches could contain just 50% chicken[EB/OL]. http://www.cbc.ca/news/business/marketplace-chicken-fast-food-1.3993967.
  7. Burden of Foodborne Illness: Findings[EB/OL]. https://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-foodborne-estimates.html.
  8. http://time.com/4870846/salmonella-outbreak-papayas/[EB/OL]. A Deadly Salmonella Outbreak in 12 States Has Been Linked to Papayas.
  9. There’s a Salmonella Outbreak in 12 States Linked to Maradol Papayas[EB/OL]. http://www.self.com/story/salmonella-outbreak-papayas.
  10. Multistate Outbreak of Salmonella Kiambu Infections Linked to Maradol Papayas[EB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/kiambu-07-17/index.html.
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