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怎么样才算是一口好锅？每个主妇心中都有自己的标准。如果你想要十全十美的锅，不沾，安全，结实耐用，美貌还要外加便宜，塔妈可以很肯定的告诉你，市面上没有这样的锅！这就跟所有优点集于一身的完美男神只存在玛丽苏电视剧里一样！
所以我们只能退而求其次，根据你的做菜风格和诉求来挑选一口合适的锅。比如你喜欢做油炸，粘锅的菜，那就选口不粘锅；追求健康的可以选择铸铁锅；怕太重的可以选择不锈钢锅。但不管什么诉求和风格，塔妈的心得体会就是“在锅的世界里，一分钱一分货”，最好一步到位，买口好锅。这关系到全家人每日的一饮一啄，还有什么比这更重要呢？另外塔妈必须承认，好的锅具让人做饭心情愉悦，下厨的时候事半功倍，更从容更自信，一口好锅之于煮妇的意义如同邂逅自己的男神，让你的做饭技能点暴涨。
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塔妈厨艺小白时期接触的第一类锅就是不粘锅，易操作，好清洗，不怕粘锅，也不需要特别的保养，听起来如童话般美好，但是。。。听说不沾锅涂层“本宫吃了会中毒”？

这个科普故事很长，塔妈长话短说。目前市场上的不沾涂层大致可以分为两类一是从PTFE发展出来的特佛龙，二是各类所谓的陶瓷涂层。当年杜邦公司无意中发现了PTFE，这种材料具有常温下超级稳定和极低的摩擦系数，几乎不与酸碱发生反应，杜邦抓住了这个有特点的化学材料背后的商机注册了特氟龙。
这种不粘锅当初一上市，就对整个市场就行了碾压式的大洗牌，“太特马好用了”，无数消费者在内心疯狂点赞。直到05年美国环境保护署指控杜邦公司隐瞒“在生产特氟龙的过程中，添加了PFOA（全氟辛酸铵）”。这个化学物估计大多数人不知道是啥，但是一句话总结就是“有可能致癌”，消费者立马内心无数神兽奔腾而过，“你居然敢偷偷给本宫下毒！” 
所以尽管杜邦出了个以下声明
“首先PFOA对人体的危害只是可能，并没有直接的数据支持，其次在生产过程中PFOA已经在400度的高温中全部分解，所以我们的涂层不会有任何PFOA残留”，不服来测！
然并卵，美环署不吃这套，照样罚1000多万美金，消费者也不相信这份声明。这是一个说谎连带效应，当某人第一件事儿不诚信，那么第二件事儿你就是说真话，我也要给你贴个大问号，特佛龙不粘锅的销量一度跌到谷底。

就是在这种契机下，第二大类的陶瓷不粘锅粉墨登场。所谓的陶瓷涂层实际上是硅烷树脂，并不是真正的陶瓷。它的优点是化学成分安全，耐高温，缺点是不粘锅的使用寿命太短！

不管是低端，高端，多贵的陶瓷锅，在亚马逊下面的客户评语都反复出现类似的评价：“头一两个月这锅让人觉得太梦幻了，安全，不粘性能也非常好，但是两个月后，简直是就是噩梦，粘锅的一塌糊涂，你敢相信我一两百美金买个这货么？”这主要是因为陶瓷涂层遇碱性会收缩，镀膜表面会出现空隙，导致涂层开裂。
这边陶瓷涂层缺点无法忍受，那边特佛龙集团抛出了橄榄枝，不少高端锅具品牌，逐步不再使用PFOA作为助剂。

塔妈个人的意见是：尽量选择有品牌信誉的不粘锅生产厂商，这意味它在生产流程中工艺成熟，不会偷工减料。
尽量选择不含PFOA的不粘锅，只要工厂生产过程中严格控制工艺，即便使用了PFOA，理论上也会在制造过程中完全分解，所以PTFE的安全性并不是问题，尤其是PFOA free的不粘锅。分析完不粘锅的选择要点，塔妈推荐几个不粘锅界的优秀代表
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Scanpan
不少人可能对这个来自丹麦的不粘锅品牌很陌生，但是塔妈自从买了这个牌子的一个不粘炒锅，饶是见多识广，拥锅无数，也立马沦为脑残粉。关于Scanpan的不粘涂层官方说法非常牛叉，Green-tek涂层，首先是欧盟和美国认证的PFOA-free，这是塔妈考虑选择不粘锅的第一要素。
关于耐用性也强的不要不要的。采用高温将钛合金加热融化，与铝的内胆紧密结合，然后再喷上一层纳米涂层，这么处理可以极大提升锅具表面的硬度，Scanpan更是豪言可以用铁铲炒菜。你确定不是在逗本宫么，铁铲炒不粘锅？反正我没试过，有读者用铁铲炒菜可以反馈一下心得。

塔妈一直用硅胶锅铲，平时用完直接进洗碗机清洗，锅用了半年，整个锅的涂层基本没有任何划痕。每次从洗碗机里出来拿出的感觉都是一样的惊叹，这锅涂层怎么这么牛逼啊，半年了状态还是那么好，基本跟新锅差不多。另外因为内胆是铝的，所以加热均匀快速，别担心铝吃了会老年痴呆，这个铝只是夹层。
当然你要真担心铝夹层的安全性可以选择他家更高级的CTX系列，全部采用不锈钢材料。总之不管是实用性，耐用性，还是安全性都秒杀我以前的所有不粘锅！当然价格也不菲，基本款锅得100-200美金，CTX系列则是200-300美金。
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Calphalon

新技术的造价是昂贵的，如果你不能接受scanpan的价格，塔妈也有推荐，比如做特氟龙涂层的佼佼者Calphalon。
这个牌子是美国本土不粘锅品牌中非常有口碑，虽然是沿用Telfon不沾涂层，但是采用的较高级的特佛龙涂料科技，多为Platinum或者Platinum Pro甚至是Autograph级别，所谓Platinum级别就是涂层厚度超过40微米，并且添加了抗磨微粒，这就意味着不粘涂层的耐用性比较高，不会那么容易划花底部，另外大厂商的工艺流程还是有保障的，这个牌子的不粘锅在美国的不粘锅推荐排行榜上常年榜上有名。基本锅在50-100美金之间，锅的类型很全，算是性价比较高的一个牌子。

再好的锅，你也得爱惜，即使商家很多都把自己不粘锅的硬度吹上天，比如楼上塔妈推荐的两款，Scanpan是号称自己强过钻石，Calphlon也说自己比铁锅还硬。这话你千万别信，一定要保持一个坚定的信念，不粘锅就是一个傲娇的妹子，一定要温柔的对待。
第一，绝对不要干烧锅。因为PTFE在超过260度的时候就开始变质，超过350度的时候开始分解。只要你锅里有东西，哪怕是油，它的烟点都远远低于PTFE开始变质的临界点260度，而干烧锅很可能让锅子超过PTFE的安全温度线，不管是特氟龙涂层还是别的什么其他涂层，都有涂层变质的风险。塔妈就曾不小心干烧过一个Scanpan，涂层直接起了几个小气泡。。。哭晕厕所了我！

第二，炒菜后绝对不要把热锅用冷水冲洗！！这样很容易引发涂层脱落！！
第三，一定要及时清洗，塔妈一般都直接送进洗碗机清洗，这样能保证锅上的油垢洗的干干净净。好的不粘锅牌子一定是可以送进洗碗机的！！如果连洗碗机都不能进，这涂层的稳定性是有多差！！
最后一点，千万不要用钢丝球刷锅，也不要用钢铲，甚至木头铲我都抛弃了，在这里必须强烈推荐一个特别好用的硅胶铲，对不粘锅伤害基本没有，而且灵活好用。塔妈给自己的妈妈群推荐之后，好评如潮。
Wmf Wok Turner 18/10 Stainless Steel Silicone Profi Plus Large。记住这款还有一个13inch的手柄，偏短不好用，还是18inch最完美。
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我们是专业领域的医生、律师、教授、金融高管、教育培训、程序媛，更是平凡而又神圣“家庭造梦师”。“小灯塔的三十六计”既是主妇生活修炼手册，也是妈妈成长指南，更是职场女性酸甜苦辣的名利场，让我们一起分享微小的幸福生活，深邃的人生体验，淬炼的心灵感悟。
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