这碗深夜羊汤,熬白了店主的头发,熬走了相聚的人
在西安的锦弘水盆羊肉店,熟客们大都是这么进店的:
“肥瘦肥瘦!”前脚刚迈进门槛,就开始不耐烦地嚷嚷,墙上唯一一份菜单也不用过眼。
如果你记得《武林外传》里佟湘玉“额滴个神啊”的西安口音,配上镲鼓铿锵的背景乐,也许可以想象出一个个喊着“肥瘦肥瘦”的侠客们进店的情景。
这里从来没有“欢迎光临”的废话,进门第一件事就是选择肥瘦与纯瘦两种类型。那些不耐烦感,来自老顾客们高度的熟悉和自带的爽快劲。
豪迈与利落随着大块大块的羊肉泡进了清汤里。一大碗接一大碗地,这家从不打烊的水盆羊肉店热腾了15年。
满满的瓷实和暖意
这其实一举两得,水盆羊肉里同时有了肉夹馍与羊肉泡馍——西安另外两种美食的影子。
月牙饼是水盆羊肉的标配
“片”上一碗羊肉水盆,吃得爽口了,扯一嗓“嫽咋咧(好吃)”。它像是深夜中一处明亮的避风港,当西安匆匆而过的游客休息后,城市的灯光都暗淡下去,这里的生活才刚刚开始。
传不传,得看人心
老板梁宏喜 图 / 杨宙
夜色中的锦弘水盆羊肉店 图 / 杨宙
那些年,随着生意越做越大,夫妻俩从双双下岗的重创中重生。但看似简单的餐饮业,远远没有当年领两三百块固定工资的日子舒坦。
水盆羊肉里的人生百态
厨房里,羊肉被切成一片一片 图 / 杨宙
一个在西安生活了25年的小伙子,弹起了自己谱写的曲子。年少时曾经叛逆休学的他,在20岁之后慢慢地迷上了西安城的历史。凌晨时分,吃完一碗水盆羊肉的他,对着刚刚在店里结识的年轻姑娘,从大明宫宫殿聊到白鹿原盛产的樱桃。在郑钧、许巍、张楚等摇滚歌手及乐队辈出的西安,他也曾迷恋摇滚,最爱的还是许巍《执着》里开场的那一句:“每个夜晚来临的时候,孤独总是在我左右……”
而每个夜晚来临的时候,出动的更多是出租车司机们。他们大多从下午五六点接班,直至次日早晨五六点,将近半天的行车路途中,只会在深夜里匆匆吃上一顿。
羊杂汤也是店里不少食客必点的 图 / 杨宙
现在,梁宏喜已经把深夜看店的任务交给了年轻的外甥。这个有着“江湖老大哥”模样的人开始在家里养起了难伺候的热带鱼。
除了春节外,锦弘水盆羊肉店从不停业。那道店门从一年的开始就不曾关上。只有到岁末,梁宏喜才有拉上大门的仪式。那场面,或许像江湖老大年尾退场,“咔”一声,拉上了一整年打下的一片饮食江山。
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深夜食堂往期回顾:
北京一夜,每个来北新桥吃卤煮的都是有故事的人
一个乡下人包出了最有海派滋味的馄饨,拆迁那天老上海人都哭了
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