比利时：巧克力也疯狂

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长期以来，瑞士巧克力一直受中国人青睐，瑞士曾经是“巧克力”的代名词。然而近年来，“比利时巧克力”悄然出现在中国市场，在很大程度上取代了“瑞士巧克力”。

实际上，比利时一直就是以巧克力闻名的国家。在比利时大街小巷，各种巧克力店铺随处可见。巧克力也是各国游客从比利时带走最多的“礼物”。比利时不仅生产巧克力的历史悠久、而且从巧克力的品种、产量、人均消耗量，到工艺创新改革，都走在世界前列。

封建王朝时代的巧克力是一种贵族的饮料

布鲁日巧克力博物馆收藏的法国王后Marie-Antoinette喜爱的咖啡具

记者在瑞士工作和生活过十多年，经常被朋友问：瑞士巧克力和比利时巧克力相比，哪个国家的好？惟一的回答恐怕只能是：没有最好，只有更好。瑞士巧克力基本上被跨国食品公司买下，家族式的巧克力手工作坊还可以在一些特定的村镇找到，但已经形不成气候。而比利时巧克力则大多以家族式、手工作坊式为主。综合来看，比利时巧克力有以下几方面优势：

首先是历史悠久。比利时许多巧克力工场（前店后厂式的家族企业）的历史超过百年，有的已经传承了几代人。当然，比利时巧克力也与其殖民历史息息相关。以纪念在刚果热带丛林中运输可可豆的大象为标志的比利时“金海岸”巧克力（Cote d’Or）诞生于1885年，不少品牌的历史可以上溯一个世纪。记者与一些巧克力商聊天，他们很自豪地告诉记者，“已经有百年历史了！”这种家族式企业注重的是名誉，将信誉和质量视为生命，而能生存百年的企业肯定值得信赖。

Neuhaus1915年首次设计出巧克力包装盒

布鲁日巧克力博物馆收藏的巧克力“土著人”

其次是比利时巧克力行业创新独特的工艺，品种多样，博采众长，兼收并蓄。据不完全统计，比利时有300多家巧克力生产商，有3000多种口味的巧克力，堪称“疯狂的巧克力”。不论是祖传的巧克力作坊，还是现代化的巧克力公司，每家都有主打产品和秘而不宣的“独门绝技”。

创建于1911年的卡勒博(Callebaut)公司因掌握了超细可可粉生产工艺，生产的巧克力口感细腻润滑。此外，卡勒博还研发出护牙、粗纤维、低糖、低脂肪等巧克力产品。1857年，瑞士移民约翰·钮豪斯（Jean Neuhaus）到布鲁塞尔落户，发明了夹心巧克力，如今早已是比利时著名的巧克力品牌之一。该企业也是世界上最早用盒子装巧克力的厂家。比利时还出了许多著名的巧克力大师，如皮埃尔·马科利尼（Pierre Marcolini），他在1995年荣获世界烘焙师大赛冠军。以他的名字命名的巧克力品牌也随之风靡全球。

比利时巧克力种类难以计数

第三，不事张扬，不为利益放弃质量和名誉。比利时巧克力的生产以家族式企业为主，即便是一些大品牌巧克力企业，也保留下一部分产品靠传统手工方式制造。记者在和许多比利时巧克力商攀谈中了解到，他们认为，只有按照传统配方手工制作出来的巧克力才配得上“比利时巧克力”的称呼，他们不愿或很少在比利时之外建工厂。他们不求产量高，只求质量高；不求世界闻名，但求世代传承。