舌尖上的比利时薯条

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布鲁塞尔街头的“比利时薯条”广告

说到法国美食，人们常用“一条棍子（法式面包棍）打天下”来形容。如果说到比利时美食，那就不得不提“比利时薯条”。法餐常使用各种特色的面包佐餐，而在比利时餐厅，薯条是不二的选择。如果顾客向服务生要面包，有时还会受到揶揄，“面包，那是法式餐厅！”比利时人非常看重“自己的”薯条，以至于向联合国教科文组织提出申请，要把“比利时薯条”列入世界非物质文化遗产名录！

和许多欧美国家一样，比利时有许多吃土豆的菜谱，煮土豆、烤土豆、土豆泥、奶酪土豆、熏肠土豆，还有专门的食用土豆的菜谱书，但“法式薯条”（著条被称作“French fries”)起源于比利时还是法国？比、法两国各执己见。

比利时薯条广告

布鲁日薯条博物馆的“正式说法”是：第一次世界大战时期，操法语的比利时士兵向美国士兵推荐比利时薯条，美国兵“误认为”是吃到了法国薯条，“法式薯条”一词由此而生，并谬传至今。试想，如果是操弗拉芒语的比利时士兵向美国士兵推荐了薯条，那么，现在的“法式薯条”就可能叫“弗拉芒薯条”了。

“法式薯条”也好，“比利时薯条”也罢，毋庸置疑的是，比利时人创造了独具特色的“薯条文化”，不仅对制作薯条的原材料——土豆有明确的规定，还成立了薯条联合会、薯条研究机构和全球唯一的薯条博物馆。薯条的衍生文化产品，如动漫影视作品、漫画图书、模型作品等也应运而生。尤其重要的是，薯条已成为比利时饮食文化不可或缺的组成部分。

博物馆收藏的流动薯条车

16世纪，土豆由西班牙殖民者从拉丁美洲的秘鲁、玻利维亚等地运回欧洲，在相当长的时间内被欧洲宫廷和上流社会视为来自新大陆的“奇花异草”来观赏。据说，许多贵妇沉湎于这种在清晨会散发出阵阵幽香、开出姹紫嫣红小花的茄属科植物。法国路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特更是以发际插土豆花而引领巴黎时尚。从18世纪开始，由于战乱、疾病大流行、大饥荒等原因，土豆的食用价值才得到欧洲人的认可，逐渐成为欧洲的主要食物之一，欧洲有几百种土豆品种。如今土豆与稻、麦、玉米和高粱被称为全球五大农作物。法国人把土豆被称作“地下的苹果”，在西方享有“第二面包”的美称。

欧洲有几百种土豆

姹紫嫣红的土豆花曾是欧洲宫廷的宠儿

“比利时薯条”首先要选择比利时出产的BINTJE品种的土豆，用未经提炼的牛油两次烹炸。薯条粗的如食指，细的如麦秸，但比利时人眼中的“薯条”是前一种。

这位炸了20多年“比利时薯条”的师傅仍乐此不疲

薯条洗净沥干后，先在130°c至140°c的牛油中“预炸”6分钟，捞出薯条“休息”10分钟后再投入165°c至170°c的热油中炸第二遍，根据薯条的粗细炸1.5至3分钟，取出后沥干油放入容器内加盐，将薯条一遍遍抛向空中，让盐与薯条充分融合，这才完成外焦里嫩、松软适中、香气四溢的“比利时薯条”制作过程。

纸袋才是“正宗”比利时薯条的包装

吃“比利时薯条”以蘸蛋黄酱为“正宗”，而最酷、最“正宗”的吃法是把薯条放在纸筒内，和几个朋友一起边说笑，边用手指捏起薯条，一根根地蘸着蛋黄酱吃。比利时人认为，番茄酱的酸甜味道会覆盖住薯条的原味，而蛋黄酱则增加了热薯条浓郁的芳香。在比利时餐厅点餐，不论是肉排还是鱼虾，也不论是高档餐厅还是街边小店，都“王婆卖瓜般”地自诩有“比利时最好的薯条”，不点“比利时薯条”会被视为不懂美食，而以番茄酱做蘸料，也会让比利时人摇头叹息：“糟蹋了这么好的薯条”。