舌尖上的比利时海虹

比利时海岸出产的小灰虾是海虹餐头盘的首选

中国人常说，“不吃烤鸭不算来过北京”；比利时人常说“不吃海虹就没到过比利时！”可见海虹在比利时饮食文化中的地位。

人们经常说到“法式美食”“意式美食”，但很少说到“比利时美食”。比利时厨师协会主席福勒先生认为，比利时美食最大的特点是“多样性”“开放性”和“继承与发扬”，这与比利时处于欧洲南北交通中心的地理位置相吻合。

比利时在1830年独立之前，受法国、荷兰、奥地利、德国等国影响颇深。独立后的比利时由法语区、荷兰语区和德语区三部分组成，并参与了对非洲的殖民。现代比利时（布鲁塞尔）是拥有28个成员国的欧盟总部所在地，几万名来自欧洲各地的官员在比利时工作和生活。因此，比利时美食兼容并蓄，兼顾了法国菜的浪漫、德国菜的实惠，从非洲热带果蔬中汲取食材。“欧京”布鲁塞尔堪称“世界美食汇”。不过，在比利时“本帮”的饮食名单上，海虹无疑是顶呱呱的“国菜”。

比利时以“海鲜美食”闻名

据布鲁塞尔一位海虹专营店老板介绍，海虹成为“国菜”的历史并不太久远。第一次世界大战之后，由于食物危机，鱼、虾和海虹等“不入流”的海产品才真正走入欧洲寻常百姓家。比利时的北部邻国荷兰是重要的海虹养殖基地，荷兰人也有吃海虹的传统，但比利时的“海虹餐”形成了规模，打出了品牌。

“CHEZ LEON”是经营了六代人的百年老店

1985年诞生了以“CHEZ LEON”餐厅为原型的动漫人物“海虹莱恩”

布鲁塞尔老城“海鲜一条街”上有一家百年老店“CHEZ LEON”（莱昂之家），自1893年开业至今已经传到了第六代，店铺从最早的炸品店的五张桌子发展到可同时为一二百人供餐的海虹专营连锁店，仅在法国就开设62家分店,在伦敦也开设了一家分店。比利时还有以“CHEZ LEON”餐厅为原型的“莱昂海虹”动漫人物。

蒜蓉香草海虹是“CHEZ LEON”的特色菜之一

海虹大虾是“CHEZ LEON”的另一特色菜肴

比利时海虹有生、煎、烩、煮、焗多种吃法，但最传统、最典型的做法是将海虹与洋葱、芹菜、胡椒面、盐和比利时啤酒等配料一锅煮的“原味海虹”。这些配料不仅可以去除海虹的腥腻和沙土味，还能沁入海虹肉内，提升海虹的品质。每家海虹专营餐厅都自诩有“秘方”，一般的海虹专营餐厅提供十几种，甚至二十几种海虹的吃法，但最典型的海虹餐是每人面前放上一锅（约1公斤）“原味海虹”，配比利时薯条和蛋黄酱！

以洋葱、芹菜、牛奶、胡椒、盐和牛奶煮出的“自然味海虹”

尽管餐桌上摆放着刀叉等餐具，但在比利时人看来，用空海虹壳夹出海虹吃才够地道！这就好比梁山好汉，只有脚踏板凳，大口吃肉，大碗喝酒才过瘾一样。法餐吃海鲜要喝白葡萄酒，至少也要以玫瑰葡萄酒佐餐，但在比利时吃海虹最好是喝店里自酿的啤酒或比利时啤酒。据说，吃海鲜喝啤酒容易痛风，但在比利时吃海虹餐，偶尔“入乡随俗”也无妨吧。