整个纽约餐饮圈都在悼念周五意外离世的Sasha Petraske。
你可能会问，这人是谁，他死了关我什么事？
“如果没有Sasha Petraske，现在我们可能都在摇‘曼哈顿’。而我们中的多数人，可能根本不会成为调酒师，如今大多数鸡尾酒酒吧，恐怕压根不会存在。”
这条来自西村精品鸡尾酒吧The Up & Up的幕后业主Matt Piacentini的推特，非常实在地概括了Sasha Petraske对现代鸡尾酒文化的贡献与影响。

是的，如果1999年12月31日，27岁的Sasha Petraske 没有盘下下东城那间逼仄狭窄、月租仅800美元的铺面，开出Milk & Honey，就不会有如今在同一空间内承续Milk & Honey衣钵、纽约最好鸡尾酒吧（之一）的Attaboy，也许也不会有现在如日中天的那一批Speakeasy，什么Employees Only、Please Don’t Tell（PDT）、Death & Co、Raines Law Room。事实上，大多数你叫得上名字的曼哈顿Speakeasy Bar，可能都不会存在了。
简而言之，喝个毛。
当年刚来纽约，去探Milk & Honey，无缘遇到Petraske先生站台。不料去年却有过一面之缘。一个周日，和友人在NoMad吃过晚，饭后例行去Dear Irving（Raines Law Room姐妹店），刚刚坐定，相熟的Bartender就跑过来告诉我，Sasha Petraske，现在一个人坐在吧台另一头。他说，“我真的很开心，他来看我们了。”兴奋之情，溢于言表。这个Bartender，曾经就在Milk & Honey上过班，年纪比Petraske大出不少的他，也要谦称自己是“受他训练出师”。
今天晚上，去Attaboy喝了一杯，估计会被挤死吧？
更新：昨天晚上，我还是去Attaboy喝了一杯。
事实上，很巧的是，昨天晚上刚刚好来了一次纽约Speakeasy Tour – 上面提到的所有酒吧，除了Raines Law Room，全都跑了一遍，还顺便在Apotheke吃了闭门羹。第一次，在大周六的黄金时间十点档，没有等位就进去了Death & Co，惊奇之余，同一位外埠来的鸡尾酒爱好者聊到Petraske的另一家店 Little Branch，他说，很奇怪，7点刚开门时店里就已全部爆满，感觉不太正常。
我告诉他，这是因为，纽约最重要的Bartender去世了。Death & Co的周六能空成这样，大概也是这个缘故。
去Attaboy的时候，已经过了凌晨两点。门口窗下，Milk & Honey的粉丝们自发摆了花和蜡烛。留了名字，却再没电话打来，于是在回家路上又去探了一回。站在门口，隔着门都能听到Pet Shop Boys的West End Boy，在素以安静闻名的Attaboy并非常事。有人应门，见我清醒得很，说，我想想办法把你塞进去。
▲M & H的粉丝带来的花和蜡烛
凌晨3点半的Attaboy，挤满了来怀念故人的酒客。在Attaboy，很少能见到两位幕后老板、曾经Milk & Honey的金牌调酒师Sam Ross和Michael McIlroy同时执掌吧台，更从没见过音乐开得如此大声，几位客人大声跟唱，曲终，有人大喊，Sasha, I love you.
点到一杯Ross的招牌调酒Penicillin，用得是最爱的Laphroaig，在这个夜晚，聊以致敬，我们这个时代最伟大的调酒师。
当英国每日电讯暗示着这位鸡尾酒大师恐怕是“死于用药过量”的同时，《纽约时报》第一时间推出了一篇纪念文章，在这里粗粗译出并分享给各位。我还找到了一个他前几年接受采访并演示调酒的视频。让我们记住这位现代调酒文化的杰出先行者，Sasha Petraske，愿他在天堂一切都好。
Sasha Petraske, Bar Owner Who Revived Luster to Cocktail Culture Around the World, Dies at 42
原文作者：ROBERT SIMONSON
翻译：喜北肉豆蔻
Sasha Petraske，纽约著名鸡尾酒吧Milk & Honey及全球范围内一系列精品鸡尾酒吧的创始人，令一度式微的鸡尾酒文化重焕荣光的调酒大师，周五上午被发现死于自己在纽约上州哈德逊的家中，年仅42岁。
他在五月份刚刚结婚的妻子，记者Georgette Moger发现了他的尸体。死因目前尚不确定。
Petraske对当代的鸡尾酒复兴运动有着举足轻重的影响。1999年，在纽约下东城一块人迹罕至的幽暗街区，一处狭长逼仄空间中的Milk & Honey，被认为是美国，乃至全世界鸡尾酒文化复兴运动的开山之祖。
没有招牌，也没有广告，Milk & Honey却意外炙手可热，以其调酒之严谨专业、推崇20年代前禁酒时期经典鸡尾酒，和它那极其诡异复杂的订位模式、对于品酒礼仪的苛求，闻名遐迩。相比当时的曼哈顿酒吧，多是嘈杂不堪、分贝超标，人们纵情声色、堕落买醉，却不重视调酒的品质—Milk & Honey的出现，是一种无声的抨击，更缔造了一个另类调酒乌托邦。
在后续的数年中，Petraske和他的合伙人们—其中不少是Milk & Honey曾经的调酒师—陆续开除了许多与Milk & Honey十分相似的、风格严谨的都市酒吧。包括：这些店包括格林威治村的Little Branch，皇后区长岛市(Long Island City)的Dutch Kills，曼哈顿中城的Millde Branch，洛杉矶的Varnish和澳大利亚墨尔本的Everleigh。他甚至还和英国商人Jonathan Downey合作，在伦敦开出了一家空间更大的Milk & Honey分店。
Petraske对于当下世界各地的鸡尾酒吧制式有着深远的影响，比如，隐蔽的入口，专注经典鸡尾酒，以及调酒师们正式严谨的着装。
他也是现在许多鸡尾酒吧酒单上时兴的“调酒师之选”（Bartender’s Choice）的创始人，并首推用量酒器（Jigger）度量调酒，甚至于，如今大家习以为常的、在喝水杯子里加上一片黄瓜的做法，也是由他首创的。许多业内首屈一指的杰出调酒师，都曾在Petraske的酒吧中工作。

Sasha Nathan Petraske 1973年3月16日生于曼哈顿。他的父亲，Alan，是一位医疗行业人员，而他的母亲，Anita，则是纽约著名文艺杂志《村声》(VillageVoice)的一名校对员。他的父母，就像他的祖父母一样，都是共；产党人。Petraske回忆说，自己就是在反对资本主义和对工人阶级的同情中成长起来的。这种烙印，日后也体现在了他对待自己员工的态度上，他经常公开、愉快地承认，自己是一个“穷商人”。
Petraske曾在纽约名校Stuyvesant高中就学，并在17岁时中途退学。他说，上学实在是无聊，退学后在一家咖啡馆找到了工作。很快，他进行了一次穿越美国的自行车之旅，在旧金山住了一阵子，并加入美国陆军3年。回到纽约之后，他在东村的Von酒吧里工作了一段时间，并开始憧憬，有朝一日能够开出一间酒吧，将自己对爵士乐、复古着装以及旧式礼仪的热爱倾注其中。
Petraske在《村声》杂志上看到一则广告，Eldridge街上一间狭窄的商铺以800美元的月租出租，他发现，房东竟是他小学五年级时的一位旧友。他保证自己的酒吧将非常安静—谁会愿意把自己住的房子的底楼，租给一个闹哄哄的酒吧呢？签完租约后，他开始彻底翻修这个地方。很快，捉襟见肘的他不得不向朋友们借钱度日，1999年12月31日，Milk & Honey悄无声息地开张了。从东村的一家日式调酒吧Angel’s Share那里，他借鉴了很多东西，比如，严苛的品酒礼仪、安静的酒吧环境，以及大得离谱的冰块。
留着30年代穷苦劳工领袖小分头的Petraske，在Milk & Honey中重建了一种失传已久的严谨与正式。笼罩在一片神秘的面纱之中，他也不怎么喜欢媒体，一度拒绝采访，甚至不愿意透露自己的姓氏。
发财或者出名，似乎从来都不在他的字典里。
他说：“我可以去做咨询工作，发点财，然后把钱都用在Milk & Honey上。”
2012年，他参与创建了行业的年度盛会，每年一度的San Antonio Cocktail Conference。

▲开在昔日Milk & Honey旧址里的Attaboy
同年，他将Milk & Honey转让给了两位共事已久的调酒师，Sam Ross和Michael McIlroy。此二者在2012年除夕夜，即Milk & Honey揭幕12年后，在同一个空间内开出了这家Attaboy。Petraske将Milk & Honey迁到了23街、Flatiron大厦旁更大的一个铺面里。然而好景不长，酒吧所处的楼宇很快被卖，导致新Milk & Honey不得不暂时关张。
近年来，Petraske的经济状况一直不算太好，但他仍有计划开出Milk & Honey 3.0。他的新酒吧Falconer，本来也将在今年秋天，于布鲁克林的Red Hook揭幕。
除了妻子之外，他的父亲和一位姐妹也仍建在。他的母亲在今年夏天与世长辞。
尽管经常被指责为“培育出了新一代无比装逼的调酒师”，Petraske却一直低调为人、退居幕后。
“说到底，在喝酒或者谈论鸡尾酒的时候，Milk & Honey的路数并不代表你就高级了，”他在一次采访中这样说道，“这样想真的很傻。Milk& Honey清楚自己的位置。它在某些方面做得很出色。但真没什么值得探讨的。鸡尾酒，是体验出来的。”
最后，奉上Milk & Honey的酒吧礼仪准则，值得一读。

这是觅食的第37篇推送，今天不推相关阅读了，如果你有空，不如举起酒杯，以慰故人。🍸
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