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南瓜丰收季已至，万圣节（Halloween）与感恩节（Thanksgiving）的气氛渐浓。无论是为了雕刻南瓜灯，还是制作美味的南瓜派，面对农场和超市里琳琅满目的南瓜和葫芦，您是否曾感到无从选择？哪种南瓜香甜软糯，适合烹饪？哪种又最适合作为节日装饰？
本文将为您科普北美地区常见的南瓜与葫芦品种，助您轻松辨别，成为南瓜挑选专家！
南瓜（Pumpkin）与葫芦（Squash）的区别
或许您在超市曾遇到过形似南瓜，却被标注为“Squash”的瓜类，或是一些形状奇特的瓜也被称为“Pumpkin”。究竟南瓜和葫芦之间有何区别呢？
简单来说，南瓜（Pumpkin）是葫芦（Squash）中的一个品种，两者都从属于葫芦科（Cucurbitaceae family）。它们的主要区别在于，除了南瓜的外皮通常是橙色或黄色外，其根茎通常非常坚硬且带刺。此外，一个重要的特征是南瓜的种子是可以食用的，也就是我们常吃的南瓜子。虽然某些葫芦的种子也可食用，但通常认为南瓜是葫芦的一种特殊形态，两者之间并没有严格的界限。
在北美地区，葫芦通常根据收获季节分为冬瓜（winter squash）和夏瓜（summer squash）。我们目前在市场上看到的大多是冬瓜。
常见南瓜与葫芦品种详解
这是农场里最常见的那种大型黄色圆形南瓜，皮相对较薄。它主要用于万圣节雕刻南瓜灯（Jack O' Lantern）。
尽管田野南瓜的果肉口感通常不如其他食用南瓜，纤维较多，但它的南瓜子却非常美味。在雕刻南瓜灯时，您可以将南瓜子取出，洗净擦干后，喷上少许油，撒上盐，放入烤箱烘烤，即可制成可口的零食。
小贴士： 85%到90%的美国罐装南瓜供应产自伊利诺伊州莫顿市（Morton, Illinois）或其周边地区，主要使用的是迪金森南瓜（Dickinson pumpkin）。这种南瓜在过去也常被用作猪和牛的饲料。
这种南瓜外皮呈灰蓝色，果肉为橙色，非常香甜。它非常适合烤着吃，只需将其一切两半，掏出籽后直接放入烤箱烘烤即可。
甜派南瓜比田野南瓜个头小一些，外形更圆润，口感甜美。它是制作南瓜派（pumpkin pie）或其他南瓜点心的理想选择。市面上出售的罐头南瓜泥，通常都是用这种南瓜制成的。
奶酪南瓜的形状比较扁平，像个肉饼，颜色呈淡土黄色。虽然颜值可能不高，但它的果肉厚实且甜，适合烤食或制作南瓜派，也常用于制作浓汤。有人推荐将其一切两半，掏空后塞入蔬菜和肉类一起烘烤，味道极佳。
花生南瓜的外形非常独特，表皮布满了花生状的突起，并带有粉红色调。这些“花生”实际上是南瓜中多余糖分的结晶。尽管外表不甚美观，但花生南瓜的果肉皮薄肉厚，口感极佳，带有甜薯和苹果的风味，深受喜爱。
加勒比南瓜长得很像放大版的西葫芦瓜（zucchini），果肉吃起来比较软糯，非常甜。它非常适合用来烹饪各种菜肴。
拉科塔葫芦外形酷似梨子，深红色外皮上常带有绿色条纹。它既可以作为装饰品，也可以食用。果肉细腻，带有甜坚果的香味，非常实用，装饰后可以直接烹饪食用。
意面葫芦，顾名思义，其果肉煮熟后可用叉子刮出，呈现出意大利面条（spaghetti）般的丝状。这种葫芦淀粉含量较低，富含维生素和矿物质。每杯（155克）煮熟的意面葫芦仅含42卡路里，是减肥减脂期间的理想选择。蒸熟后，您可以将果肉刮出，加入辣椒油和蒜末凉拌，口感类似炝拌土豆丝。
日本南瓜在亚洲超市非常常见，几乎全年都有供应。它以其绵密香甜的口感深受亚洲人喜爱。无论是日式天妇罗（tempura）还是韩式烧烤，日本南瓜都是不可或缺的食材。此外，将其蒸熟后与面粉混合制作南瓜小花卷，也同样美味。
橡子葫芦是一种绿色的小南瓜，外形有点像大青椒或橡子。它是感恩节（Thanksgiving）餐桌上不可缺少的一道美食。通常将其切开两半，加入佐料后直接烘烤即可。
甜饺子葫芦是一种袖珍可爱的小南瓜，非常适合一人份食用。烹饪方式也很简单，直接切成两半，填入蔬菜和肉类，撒上橄榄油，送入烤箱烘烤即可。
顾名思义，白南瓜外皮呈白色。它主要用于装饰或雕刻。尽管外皮是白色的，但其果肉仍然是橙色的。
头巾葫芦的外形非常奇特，像被按扁的葫芦，也像飞碟，上端有一块凸起。外皮呈橙色，带有白绿色条纹。它既可以用于装饰，也可以烹饪。您可以按照其他南瓜的烹饪方法来制作美食，如煮汤、烘烤。此外，您还可以将上端凸起部位切掉，掏空后作为容器，装满食材一起送入烤箱烘烤。
黄油坚果南瓜是一种特别美味的品种，其口感香甜，类似甜薯。它只有底部有南瓜籽，其他部分都是厚实的果肉，皮也较薄。无论是煮甜汤还是烤着吃，都非常可口。切开生瓜时，还能闻到淡淡的青瓜味。
观赏葫芦的形状和颜色各异，通常不规则，主要用于装饰。它们是秋季和节日装饰的理想选择，能有效提升环境的节日氛围。
南瓜的营养价值
南瓜不仅美味，还具有较高的食用价值和丰富的营养。它富含多种维生素和矿物质。例如，每杯（245克）煮熟的南瓜含49卡路里、1.8克蛋白质、12克碳水化合物和0.2克脂肪。另有数据显示，每杯南瓜（约185卡路里）含有2克总脂肪、0克饱和脂肪、67毫克钠、34克总碳水化合物、6克膳食纤维、11克糖和8克蛋白质。此外，南瓜籽也同样营养丰富，是健康的零食选择。
无论是用于万圣节的雕刻，还是制作美味的南瓜派，南瓜都能为您的生活增添乐趣和美味。希望这份指南能帮助您更好地了解和选择北美地区种类繁多的南瓜和葫芦，尽情享受这个丰收的季节！