是拉差辣酱短缺：从越南难民到风靡全球的“红公鸡”传奇

是拉差辣酱：美国餐桌上的“红公鸡”面临停产危机

美国最受欢迎的辣椒酱之一——由华人创办的是拉差辣酱（Sriracha sauce），再次面临停产危机。2024年5月，其生产商汇丰食品公司（Huy Fong Foods）宣布，由于辣椒短缺，且辣椒因干旱天气“过绿”不符合生产标准，将暂停是拉差辣酱的生产。这一消息立即引起了广泛关注，因为是拉差辣酱已成为美国家庭和餐馆不可或缺的调味品。

汇丰食品公司表示，自2024年4月19日之后的所有订单，都将推迟到劳工节（Labor Day）之后履行。公司此前曾与长期辣椒供应商Underwood Ranches发生法律纠纷，并于2017年后开始从墨西哥（Mexico）及其他地区采购辣椒。当前，干旱天气正在严重影响辣椒的产量和品质。

戴维·陈：从越南难民到辣酱帝国缔造者

是拉差辣酱的传奇故事始于其创始人戴维·陈（David Tran）。他是一位祖籍广东的越南华裔，在西贡（Saigon）陷落后，于1979年乘坐一艘名为“汇丰”的货轮逃难到美国。戴维·陈在越南时就有种植辣椒的经验。1980年来到美国后，他在加利福尼亚州（California）与两位亲戚筹集了50万美元，租下厂房，开始制作自己的辣椒酱。这就是最初的汇丰食品公司（Huy Fong Foods）。

戴维·陈以载他离开越南的货轮名称“汇丰”为公司命名，并以自己的生肖——鸡作为辣椒酱的商标图案。因此，是拉差辣椒酱又被称为“红公鸡”辣酱（Rooster Sauce）。

起初，随着越来越多的越南移民在南加州（Southern California）定居，形成了像小西贡（Little Saigon）这样的越南裔社区。戴维·陈生产的是拉差辣椒酱在当地越南餐馆中大受欢迎。随后，中餐馆及其他亚洲餐馆也开始引入是拉差，其独特的风味逐渐赢得了更广泛的好评，许多美国本土餐馆也开始使用这款辣酱。

辣酱的全球化之路与独特的成功秘诀

随着口碑的传播，是拉差辣酱的销量不断攀升，戴维·陈开始扩大经营规模。如今，包括沃尔玛（Walmart）在内的美国各大超市都有是拉差辣酱销售。赛百味（Subway）等连锁餐厅推出的辣椒风味菜品和蘸料，也常使用的是拉差辣酱。对许多美国家庭而言，是拉差辣酱已经像盐一样，成为厨房里的必备调味品。

是拉差辣酱的成功，与其独特的营销策略密不可分。汇丰食品公司从未在广告上投入一分钱，也没有官方的Twitter或Facebook账号，甚至其官方网站也极其简洁，仅有一个页面介绍三款辣椒酱产品。尽管如此，是拉差辣酱依然凭借其独特的风味和品质，在全球市场占据了重要地位。根据最新数据显示，2023年全球是拉差市场规模达到12亿美元，预计到2032年将增长至24亿美元，复合年增长率（CAGR）为7.5%。其中，北美市场在2023年占据了全球是拉差市场约35%的份额。

戴维·陈的经营理念是制作“穷人也能吃得起的富人辣酱”，他从未追求成为亿万富翁，而是专注于提供高品质的产品。

是拉差辣酱的全球影响与未来展望

值得注意的是，虽然汇丰食品公司生产的是拉差辣酱在美国广受欢迎，但“是拉差”（Sriracha）本身是一种辣椒酱的类型，起源于泰国（Thailand）的Si Racha（是拉差）镇。汇丰食品公司的产品只是其中最知名的一个品牌。

当前，由于汇丰食品公司的生产问题，其他是拉差品牌正在逐渐抢占市场份额。此次停产已导致是拉差辣酱价格上涨，许多餐馆也在积极寻找替代酱料。