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纽约（New York）是一个深藏着各式美味日料的城市，既有廉价亲民的居酒屋，也有世界顶级的日料餐厅。其中，高端的Omakase（おまかせ）体验尤为受欢迎。Omakase在日语中是“拜托”的意思，意味着将当日的菜单和价格全权交给主厨决定，由主厨根据当天最新鲜的食材精心制作。食客通常会坐在吧台（counter），近距离欣赏主厨的精湛技艺，并享受一道道带来的味蕾惊喜。
这种用餐形式不仅是对食材新鲜度的极致追求，更是对主厨烹饪艺术的信任与享受。每一口都蕴含着季节的馈赠与匠人的心意。接下来，我们将为您盘点纽约（New York）11家顶尖的Omakase日料餐厅，为您开启一场奢华的美食之旅。
1. Masa
Masa是纽约（New York）目前最昂贵的餐厅之一，荣获米其林三星殊荣。主厨高山雅（Masa Takayama）出生于鱼市世家，从小对各类海鲜了如指掌。他追随儿时梦想来到美国，最初在比弗利山庄（Beverly Hills）经营一家小型日料店，随后在纽约（New York）开设了Masa和Bar Masa。
Masa餐厅的装潢别致且奢华，案板、吧台甚至大门都是从日本空运而来。其新鲜食材的90%也是每日从日本空运，确保了寿司的极致口感。截至2025年5月，Masa的Omakase价格约为每人600美元起，不含税。用餐结束后，食客还可以在餐厅内种植的日本空运樱花树前与主厨合影留念。
2. Ichimura at Brushstroke
Ichimura at Brushstroke曾是纽约（New York）两家米其林二星寿司店之一。其8人吧台被书墙环绕，号称纽约（New York）最难预订的寿司吧。主厨市村荣二（Eiji Ichimura）拥有超过四十年制作寿司的经验，他独自一人精心准备Omakase长达三小时的所有食材。从他准备食材的认真态度，对菜品的详细介绍，以及招待客人时的满目笑容，都能看出他对寿司和这份工作的真挚感情。Ichimura曾因店址搬迁而暂时歇业，但主厨市村荣二（Eiji Ichimura）已于六月回归纽约（New York）餐饮界。
3. Torishin
Torishin是纽约（New York）至今米其林一星中唯一一家日式烧鸟店。主厨河野先生（Kono San）原本是怀石料理的主厨。Torishin的老板在东京（Tokyo）发现了河野先生的才华，将其引荐到纽约（New York），并从Torishin开业第一天就任命其为主厨。Torishin使用备长炭烤制有机鸡肉，赋予肉类独特的烟熏风味。
这家店的用餐形式及菜品选择都非常多样化，包括内堂的传统烤物单点、吧台（select counter）的Omakase，以及小酒吧。单点价格不高，环境相对其他日式烧烤店更为高档，强烈推荐。
4. Sushi Yasuda
Sushi Yasuda以其简约、严谨、宁静和精致的空间而闻名。主厨选用应季的鱼鲜和寿司米制作寿司，口感鲜美温暖。目前的现任主厨田村充（Mitsuru Tamura）是Yasuda七个徒弟中最受信任的传人，他制作寿司的手法认真严谨，每一只寿司都是精雕细琢的作品。截至2025年4月，Sushi Yasuda于周二至周六开放午餐（12:00 PM – 2:30 PM）和晚餐（5:30 PM – 10:30 PM）。如欲享用主厨亲自制作的Omakase，须提前预约寿司吧（sushi bar），普通的用餐区（dining room）只提供寿司点餐。
5. Nakajima at Jado Sushi
主厨中岛邦英（Kunihide Nakajima）是家传三代的寿司主厨。寿司店位于南哈莱姆（South West Harlem），勉强算是哈莱姆（Harlem）最安全的地段。中岛邦英（Kunihide Nakajima）坚持使用日本当地以及美国的野生鱼生作为寿司吧（sushi bar）的食材。Omakase价格85美元起，18道纯寿司（sushi only）仅需120美元，性价比极高，足以饱尝各类鱼鲜。
6. Sushi Inoue
主厨井上慎一（Shinichi Inoue）师从日本浅草（Asakusa）的一家寿司店。井上慎一（Shinichi Inoue）曾是纽约（New York）另一家著名米其林一星寿司店的主厨，后决定开设一家真正属于自己的店。来Sushi Inoue一定要坐在吧台（counter），不仅可以近距离欣赏井上慎一（Shinichi Inoue）精湛的寿司制作手艺，更重要的是还可以与这位幽默风趣的主厨闲聊。截至2017年7月，吧台Omakase价格为每人250美元，餐桌寿司体验为每人90美元。目前，Sushi Inoue正在申请酒牌，因此提供自备酒水（BYOB）服务。
7. Secchu Yokota
Secchu Yokota是去年八月在东村（East Village）新开的一家天妇罗专门店，仅有8个吧台座位。主厨横田（Yokota）是家族三代厨师中的第三位。他的祖父曾是为天皇掌勺的传统怀石料理人，父亲则在日本大型酒店担任西餐主厨。横田（Yokota）本人早年在日本学习法餐，来到美国后开始回归日料，这正是店名Secchu（折衷）的由来，意为“折衷”或“兼容并蓄”。
Secchu Yokota以其私密而舒适的氛围著称，每次仅接待6-8位客人，确保提供个性化的服务体验。主厨选取应季新鲜蔬果和日本直运海鲜作为天妇罗食材，保持了食物原有的口感，并附以天妇罗面衣的爽脆。截至2024年2月，其菜单价格为每人145美元，若包含宫崎和牛（Miyazaki wagyu）则为175美元。
8. Sushi of Gari
Sushi of Gari的总店荣获米其林一星。主厨杉尾正敏（Masatoshi Sugio）于1978年初到美国时，惊讶于美国人对寿司的陌生。为了让纽约客（New Yorkers）能够正确认识和欣赏寿司，他终于在1997年开办了第一家自己的寿司店，并将不同客人吃寿司的习惯以及自己对寿司的创新融入到如今的Sushi of Gari中。Sushi of Gari主要提供Gari的“招牌Omakase”（Signature Omakase）寿司晚餐。
9. Ushiwakamaru
Ushiwakamaru是深藏于切尔西（Chelsea）的高级日料店，Omakase的性价比相对较高。餐厅以日本12世纪的著名武士牛若丸（Ushiwakamaru）命名。特色之一是主厨栗原英夫（Hideo Kuribara）使用温热的寿司米拿捏寿司，满足了不喜冷食的客人的胃口。截至2025年，寿司吧台（sushi bar）座位必须选择Omakase，价格约为158美元。
10. Neta
Neta的两位创始人尼克·金（Nick Kim）和吉米·劳（Jimmy Lau）曾服务于大名鼎鼎的Masa。他们尝试探索传统寿司的现代意义，因此离开Masa，亲手打造了Neta。Neta开店第一年便被《纽约时报》（New York Times）评为二星餐厅。两年后，Neta如今的主厨沈成哲（Sungchul Shim）从创始人手中接过Neta。他秉承将创新理念融入传统寿司的宗旨，不断革新餐厅菜单。Neta对食材的选择十分大胆，以鱼子酱（caviar）、海胆（uni）、和牛（wagyu）、龙虾（lobster）等为原料的创意料理令食客对日本料理有新的体验。
11. Sushi Nakazawa
久负盛名的“寿司之神”小野二郎（Jiro Ono）大家一定很熟悉，在纪录片里有个做了多年鸡蛋烧的小徒弟，就是中泽大辅（Daisuke Nakazawa）。这位小徒弟出师之后在纽约（New York）西村（West Village）开了这家同名寿司店，并于2013年开业。Sushi Nakazawa曾摘得过米其林一星的荣誉，但后来失掉了这颗星。尽管寿司品质与店内服务尚佳，鱼鲜的选材略显平庸，但仍适合初尝寿司Omakase的日料爱好者。
