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华盛顿特区（Washington, D.C.）及其周边地区——马里兰州（Maryland）、弗吉尼亚州（Virginia），简称DMV地区，隐藏着许多不为人知的日式料理瑰宝。今天，我们将为您揭秘6家曾惊艳味蕾的私藏日式餐厅，它们涵盖了从精致高端的怀石料理（Kaiseki）到亲民的日式居酒屋（Izakaya），总有一款能满足您对日料的期待。
马里兰州（Maryland）的日料精选
Kobo：怀石料理的极致体验
Kobo 位于马里兰州（Maryland）切维蔡斯（Chevy Chase）的Friendship Heights地铁站（Friendship Heights Metro Station）附近，巧妙地藏身于日料店Sushiko内部。Kobo特指其寿司吧台（Sushi Counter）区域，由日本主厨Handry和Piter Tjan（一对亲兄弟）提供极致的Omakase（厨师发办）体验。
Kobo的Omakase包含12至15道菜品，价格为每位160美元（已含税和小费）。这里的第一道菜就足以惊艳四座：清透的汤品被置于一套蒸馏仪器中，由酒精灯缓缓加热，待其咕咕冒泡后，再盛入冰凉的小碗中迅速降温。入口时温度恰到好处，既有鸡汤的醇厚，又带着菇茸的清甜，尤其适合冬夜品尝。
寿司的选材也极为用心，令人印象深刻的包括鱼肝、大虾（prawn）、和牛（Wagyu）和各类贝类。尤其值得一提的是日本直运的海胆（Uni），其鲜甜令人回味无穷。当食客表达对北海道海胆的喜爱时，主厨Piter甚至会大方地主动加赠一道海胆菜品。
用餐期间，主厨会充分考虑到客人的偏好，并与客人进行愉快的互动。餐后，Kobo还会赠送一份精美的日式卡片包装的菜单、巧克力以及一瓶大厨自制的芝麻酱（sesame dressing），装在一个古香古色的袋子里，为这完美的用餐体验画上句号。
弗吉尼亚州（Virginia）的日料推荐
Nasime：性价比超高的Omakase
带有汉字招牌“菜志芽”的Nasime，坐落于弗吉尼亚州（Virginia）亚历山大（Alexandria），被誉为全华盛顿特区（Washington, D.C.）地区性价比最优的Omakase（厨师发办）餐厅。主厨Yuh Shimomura主理的7道菜套餐，价格为每位95美元，每道菜的水准都相当高。
虽然食材可能不如Kobo那般奢华，但Nasime胜在家常亲民，仿佛置身于日本人家中品尝妈妈的味道。这里的汤品尤其滋润，在寒冷的冬天品尝格外暖心。曾有食客对其生蚝念念不忘，肉质新鲜，搭配不俗，达到了米其林三星的水准。餐厅环境朴素，更适合熟悉的朋友一同享受美食。
Blue Ocean：地道居酒屋（Izakaya）
Blue Ocean 位于弗吉尼亚州（Virginia）的维也纳（Vienna）和费尔法克斯（Fairfax）片区，是一家深受喜爱的居酒屋（Izakaya）。其烧鸟（Yakitori）味道尤其出色，几乎与纽约（NYC）的大众居酒屋（Izakaya）水准无异。必点菜品包括：烤鸡肉串、烤牛舌、烤鸡皮和烤黄鰤鱼下巴（Hamachi Kama，即yellowtail的collar）。
值得注意的是，烧鸟（Yakitori）菜单是单独的全日文菜单，需要向服务员索要“居酒屋菜单”（izakaya menu）。这里提供的鱼生（sashimi）品质一般，建议避雷。如果提前24小时预订，还可以品尝到厨房特制的招牌寿喜烧（Sukiyaki），味道非常传统。
一踏入Blue Ocean，您就会被浓厚的日式氛围所包围。店门口还贴有日本某位棒球明星用餐后留下的亲笔签名，侧面反映了其地道程度。
华盛顿特区（Washington, D.C.）的日料探店
Sushi Ogawa：江户前寿司的典范
Sushi Ogawa 位于华盛顿特区（Washington, D.C.）的杜邦环岛（Dupont Circle）附近，是一家专注于江户前料理的餐厅。这里提供寿司吧台（Sushi Bar）和餐桌（Table）两种Omakase（厨师发办）选择，价格不同，制作的厨师也有所区别。
寿司吧台Omakase的价格为100美元，包含12至14道菜品，分量非常足，最后还会有一个饱满的手卷（hand roll）收尾。主厨Minoru Ogawa的刀工精湛，对食材的熟悉程度远胜于为餐桌服务的副厨。这里的“江户前”风格朴素，鱼类自然非常新鲜，搭配上则非常传统。餐厅工作日12:00-14:30开放午餐，周日休息。
Sushi Capitol：国会山（Capitol Hill）的寿司选择
Sushi Capitol 是Sushi Ogawa的“近亲”，其主厨曾在Sushi Capitol任职。Sushi Capitol的总店位于华盛顿特区（Washington, D.C.）国会山（Capitol Hill）附近，空间狭长，充满日本店特有的氛围。它在华盛顿特区（Washington, D.C.）的唐人街（Chinatown）也开设了新店。
这里也提供Omakase（厨师发办），每位50美元，师傅会制作刺身（Sashimi）、寿司（Sushi）和手卷（Hand Roll）。虽然精致程度可能不及前几家高端餐厅，但味道依旧出色，鱼肉新鲜。
Mikura：乔治城（Georgetown）的新选择
最后，快速介绍一下位于华盛顿特区（Washington, D.C.）乔治城（Georgetown）新开的Mikura味藏。虽然是新店，但其前身是一家名为Makoto的老牌高端Omakase餐厅。Makoto曾是许多人在华盛顿特区（Washington, D.C.）的美好回忆。
改名重新开业后，Mikura的套餐选择变得更加多样化，包括寿司（Sushi）、生鱼片（Sashimi）、手卷（Hand Roll）、烤串（Yakitori）和居酒屋（Izakaya）菜肴等应有尽有。这里依然值得一试，但许多老顾客仍会感叹曾经的Makoto。
