“春天到,鲅鱼跳。鲅鱼跳,丈人笑”,胶东沿海地区素有的民谚,说的是谷雨过后,鲅鱼肥美,胶东女婿采买鲅鱼孝敬丈人。这是胶东人富含文化意蕴的传统,表达了晚辈对长辈的感恩和孝顺。
当胶东鲜美的鲅鱼,遇上北方人离不开的饺子,强强联合之下,便有了人间至味“鲅鱼饺子”。
很多人第一次知道鲅鱼水饺,是在《舌尖上的中国》和《风味人间》里。
劲道有力的饺子皮、Q弹饱满的馅料、呼之欲出的雪白鱼肉夹杂着恰到好处的韭菜......隔着屏幕都叫人口水直流。
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再次见到鲅鱼水饺时,它已经越过胶东半岛的碧海蓝天,登上浩瀚的太空,成为了宇航员们的春节大餐
鲅鱼水饺,更是早在2013年就被列入“山东省非物质文化遗产”。
鲅鱼学名蓝点马鲛,古语云“山有鹧鸪獐,海有马鲛鲳”。鲅鱼肉质细密紧致,富含蛋白质、钙和被称为“脑黄金”的DHA,还含有少量的铁等矿物质被认为是最营养的海鱼之一。
鲅鱼虽好,想要包成饺子可不是易事!首先,对于不少人来说,根本买不到新鲜的鲅鱼。
自己在家做鲅鱼馅,还得去皮去刺、刮鱼肉、剁碎,调馅和打馅。而且难度高,一个步骤出错味道就不好了。
2小时备馅,不如5分钟吃上。今天山海风物市集为大家带来纯鲅鱼肉的鲅鱼水饺,不添加猪肉、蛋清等物质,让你在家就能吃到地道的山东鲅鱼水饺,一口尝到大海的味道。
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“饺子好不好吃,全在馅一口。”东北人高举酸菜猪肉馅的大旗,广东人偏爱笋丁虾仁馅,而“鲜掉眉毛”的鲅鱼水饺则很适合夏天吃。
这款鲅鱼水饺的面馅采取9:11的黄金比例,馅料非常饱满,饺子的肚子鼓鼓圆圆。
如何挑选鲅鱼饺子馅的“主材”鲅鱼,可是一门学问。这款饺子只选来自黄海海域,2-4斤的新鲜大鲅鱼,肉质紧实,为吃货们带来更Q弹的口感,每一颗饺子原料新鲜。鲅鱼含丰富蛋白质,很少能见到细小绒刺,用来制作馅料也十分合适。
鲅鱼由人工剔刺,鱼肉层层剐下取肉。这个步骤是机器代替不了的,就像家里包饺子一样。
饺子馅不含一点猪肉,韭菜和鲅鱼相配就能激发更多鲜味,鲜美不油腻。
相比于我们平时吃到的超市冷冻18g一个的常规饺子,每个鲅鱼饺子足足有25g,个大馅足
0色素、0添加剂,趁热咬破薄而透明的面皮,露出白嫩多汁的鱼肉,怎一个“鲜”字了得。
这款饺子还有一个杀手锏,煮后不破皮。
这都归功于面皮,优选麦芯粉面粉,保留自然麦香和颜色,采用真空和面技术制皮,饺皮更筋道、韧性更弹牙,饺形饱满,耐煮不易破。
煮好的鲅鱼饺子饱满如“元宝”,趁热咬一口,鱼肉嫩滑Q弹,汁水鲜甜四溢
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鲅鱼水饺不仅蕴含了胶东人深厚的文化传统,如今也是胶东一张靓丽的名片。对美食的热爱,让鲅鱼水饺成为当地人刻入骨髓的味觉记忆。
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