嘉和一品不会去卷价格，而是更注重质价比。
文｜《中国企业家》记者 李欣
编辑｜米娜
图片来源｜受访者
在整个餐饮界，刘京京是一个特别的存在。
她从大一就开始创业，临近大四毕业时，已经开了十几家礼品店。大学毕业后，刘京京又进入中国国际期货经纪有限公司当交易员，成为中国第一批基金操盘手中唯一一位女性。
2002年，北京清华南门那条街上，200米内有十几家店是刘京京开的。“书店、网吧、美容美发、茶餐厅、老北京炸酱面、水煮鱼、泰国风餐厅、装饰公司，都是我开的。”她回忆道，“那时候我刚好20岁，踌躇满志。”
2003年的非典突然而至，所有店都关门了。差点儿破产的刘京京，在疫情后再次创业，创办了以营养粥为特色的嘉和一品。
来源：视觉中国
2024年3月初，《中国企业家》见到了嘉和一品创始人、董事长刘京京。当天，她未施粉黛，看上去却神采奕奕。她有一头黑长直的秀发，说起话来语速偏快。
谈及近期的日程安排，她称从去年年底到现在，自己一直忙着带领团队深入学习精益管理，“非常忙”。有时候连续七天，从早上9点一直学习到深夜。她说，餐饮行业涉及采购、加工、销售、服务、营销方方面面，任何一个细节没有关注到，就可能会造成无谓浪费和顾客不满意。而学习精益管理的工具和方法，能够帮助企业优化成本、提高效率，从而提升品牌美誉度。
虽然累，但她也觉得很幸福。在采访中，刘京京表示自己特别爱家，爱孩子。而她研究《黄帝内经》的初衷，是为了让自己和家人吃得更健康。现在她设立了“嘉和营养研究院”，和专家们一起将古法、医典中四季食养、顺时而食的精髓，应用到嘉和一品的产品研发中来。
当然，她也很热爱生活，爱旅游。前两年，她还在密云开了“东方绿洲露营庄园”。在帐篷下，草地上，和朋友们一起“掼蛋”，是她乐此不疲的兴趣所在。“别看就108张牌，可是变幻无穷，没有谁能保证肯定会赢；因为这需要技巧、配合，更需要把握时机。”

基金操盘手：第一课是如何面对贪婪与恐惧

跨界餐饮创业前，刘京京的职业可以用“惊心动魄”来形容。大学毕业后不久，她成为首批期货基金操盘手，每天交易的资金成百上千万。
期货市场风云变幻，以一搏十，把握好机会，就能赚大钱，这是一个既刺激又锻炼心智的职业。
但有一年春节前，刘京京基于自身的判断重仓买进了咖啡。买入的第二天，上涨势头明显。但第三天，开盘立即跳水跌停，此后直到春节前，该品种都一直处于跌停状态，刘京京的持仓损失惨重。
当时外盘还在持续下跌，价格已经跌了约三分之二，她被套里面出不来。她回忆称，整个春节假期，自己都寝食难安，感觉世界末日要来了，职业生涯也要断送了。
春节后开盘，打开跌停板后，她赶快卖出，及时止损。但前脚刚成交，后脚屏幕上的指数就涨上去了。她觉得，那些上涨的箭头，仿佛都戳在了自己的心脏上。
“在我最懊悔的时候，师傅过来拍了拍我的肩膀说，京京，我们也有过这样的时候。那一刻，我的眼泪一下就流下来了。”刘京京说。
期货交易就像一个浓缩的竞技场，对于人的心理素质是种极大的考验，刘京京身处其中，学会的第一课正是如何面对贪婪与恐惧，这段经历磨炼了她的心理承受能力，使她能波澜不惊地面对市场变化，而这也深深影响了她此后的创业路。
2003年非典期间，正在创业的刘京京每天一睁眼就要赔好几万元，公司一度处于资金链断裂的风险中。在最坏的情况下，她做的第一件事就是调整心态、稳住局面。
那段时间，刘京京也是第一次直面疾病、生死这些大问题。停工在家，她开始研究《黄帝内经》，想着如何让自己和家人更健康。她也认为，非典过后，人们会更注重健康养生，这可能是未来的一个发展大方向。沿着这条思路，2004年，刘京京创立了嘉和一品——一家以营养健康为特色的连锁粥点餐厅。
作为一名创业多年的企业家，刘京京的另外一重身份是首都大学生创业导师，她经常对学生说，实现梦想要脚踏实地，用积极的心态去行动，要敢想敢做。
但她也强调，只有当自己真正能够独当一面时，才是创业的好时候。“我跟那些大学生说，千万不要好高骛远，只看到企业家风光的一面，这背后更多的是一种坚守。你没有退路，你只能往前冲，所以不要去透支自己，更不要拿父母的养老钱去创业。”
价格战：餐饮业应是一个百花齐放的市场
过去一年，餐饮行业“卷低价”的趋势蔓延至快餐领域，不少品牌主动或被动卷入这场价格战中。
近期，随着人流量的进一步回升，过去嘉和一品最受欢迎的15元自助早餐系列，也重新上线。
面对快餐界来势汹汹的竞争，以及同行们打出的“低价策略”，在餐饮界浮沉多年的刘京京心态也很平和。她认为餐饮业应该是一个百花齐放的市场，友商之间良性竞争是正常状态。产品再好吃，消费者也不可能天天吃，一定需要口味调剂。
对于北京餐饮圈发起的价格战，刘京京表示，嘉和一品不会去卷价格，而是更注重质价比，要给予消费者超出价格之外的价值满足。
“现在年轻人的消费习惯是可以买贵的，不能买贵了。减少了冲动消费，会理性比较，以追求消费的确定性和寻求生活中的安全感。”刘京京说，未来市场一定更加细，企业需要随机应变。
她还透露，有调研显示，64%的消费者更加看重精神消费，且年轻的消费者对精神消费的重视程度更高。从情绪浓度、文化滋养和自我充实三个维度，消费者开始为自己创设精神悦己的世界。因此，为兴趣买单的“爱我所爱”热潮，与嘉和一品这种为健康买单的“慢系疗愈”风潮会持续升温。
据了解，今年1月份的腊八节，嘉和一品所有的店都排起了长龙，好几家门店当天的流水都超过10万元。在刘京京看来，这说明大家越来越重视传统节日和健康养生。这也坚定了她继续做“弘扬四季食养文化，致力于中国养生餐饮第一品牌”的信心。
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值班编辑：王怡洁审校：张格格  制作：董斌
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