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疫情后，美国餐馆的变革比想象中要快得多！从大的快餐连锁到中小餐馆，一大趋势就是减少对人工的依赖！越来越多的餐馆减少服务员，连收银员都是远程工作。那么这种新的形式客人能接受吗？
Chick-fil-A无人餐馆纽约开业
Chick-fil-A的新店没有收银员，客人只能用手机或者电子屏幕点单。唯二的店员负责加工食物和递送食物。
店里没有桌椅，只能打包或外卖。整个点餐流程非常丝滑。
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客人通过App或线上提前订餐。
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客人即将到达时，餐馆得到警报加速备餐，确保客人到达时即可取餐。根据《QRS》杂志的一项新研究，Chick-fil-A的客人取餐平均需要等待436.09秒(约7分钟)。
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餐馆内有取餐公告屏，客人和外卖司机都能实时看到备餐情况。
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取到餐的客人和外卖司机可以快速离店。
由于门店位于纽约人流密集区，迎合纽约人的忙碌节奏，所以都没有停车场，适合步行来点餐的客人。
这种形式如果受欢迎的话，将在全美其他地区陆续普及。
中小餐馆收银员“远程办公”？
受疫情影响显著走俏的远程办公，也蔓延到了餐饮业。越来越多纽约人发现餐馆前台不见了真人，取而代之的是显示器上Zoom视频里远在千里之外“居家办公”的收银员。
纽约长岛拉面店Sansan Ramen的收银员在菲律宾，给客人远程结账！不用亲身到店的这些收银员，还可以同时照看多家店铺。
这么做最主要目的就是省人工，毕竟纽约最低时薪16美元，而东南亚国家可能只要3.75美元。像Chick Fil-A直接线上完成所有订餐工作，不仅可以减少人工开支，还能提升效率。
半数客人愿意在无人餐馆点餐
那么这种没有真人面对面服务的新形式，客人是否接受呢？
根据Restaurant Technology News网站的调查显示：
  • 超过一半消费者(52%)表示会在这样的餐厅点餐。
  • 愿意去无人餐厅的也不只是年轻人：18~38岁客人再次光顾无人餐馆的比例为58%，39岁及以上为42%。
  • 大多数客人表示，会用语音自动点餐系统。
  • 60%客人愿意在通过机器人备餐的厨房点餐，2021年这一比例为54%。
从数据上看，客人对于无人餐馆的接受程度是越来越高了。
其中一个主要原因是：客人在无人餐馆的消费比起传统餐厅的消费较低，因为使用餐饮科技的餐馆能够利用科技有效减少人工成本，也就能避免把人工成本的上涨转嫁到菜价上，对餐馆来说就能减少人工成本上涨对生意的影响。
所以用科技替代部分人工无论是对餐馆老板还是客人来说，都是有利的，是未来美国餐馆经营的大趋势。
食客通的客户——纽约开中餐馆的陈老板，早在几年前就尝到了甜头：
以前好请人，现在不同了，几年前就把餐馆前台接电话的活交给了食客通，非常好，关键是它不休息！这种员工，6000刀都请不到，接电话很稳定，客人不投诉，我也一点都不用操心。
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